專利名稱：保健啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種保健啤酒生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
啤酒是以麥芽為主要原料，加大米和酒花制品經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種平衡性很好的飲料。啤酒中的蛋白質(zhì)和碳水化合物在制造過程經(jīng)過加熱和酶的作用已轉(zhuǎn)化為極易消化吸收的形式，因此，早在1971年國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就正式將啤酒列為營(yíng)養(yǎng)食品，人們也常把啤酒稱為"液體面包"。啤酒不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而且具有良好的口感，所以很受消費(fèi)者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品之一。 為了滿足市場(chǎng)需求，啤酒科研單位和生產(chǎn)企業(yè)不斷推出新品種啤酒。啤酒新品種的研制一方面滿足了不同消費(fèi)者求新求異的個(gè)性化的需求，另一方面也為生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。保健啤酒作為新興的啤酒種類，市場(chǎng)上尚不多見。保健啤酒使人們通過飲用啤酒的同時(shí)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重效果。因此具有良好的開發(fā)前景。 金銀花為常用中藥，性寒，味甘。功能清熱解毒、涼散風(fēng)熱，用于癰腫疔瘡、喉痹、丹毒、熱血毒痢、風(fēng)熱感冒、溫病發(fā)熱。金銀花藥用歷史悠久，早在3000年前，我們祖先就開始用它防治疾病，《名醫(yī)別錄》把它列為上品。傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)及近代藥理實(shí)驗(yàn)和臨床應(yīng)用都證明金銀花對(duì)于多種致病菌有較強(qiáng)的抗菌作用和較好的治療效果。金銀花提取物金銀花提取物主要成分綠原酸，水溶性好，易溶于熱水、乙醇及丙酮，可完全溶解。極微溶于醋酸乙酯。生物活性綠原酸被認(rèn)為是眾多藥材和中成藥抗菌解毒、消炎利膽的主要有效成分，通常被作為定性甚至定量的指標(biāo)。據(jù)報(bào)道，綠原酸的主要生物活性有(l)對(duì)透明質(zhì)酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；(2)對(duì)自由基的清除及抗脂質(zhì)過氧化作用；(3)抗誘變作用；(4)保肝利膽作用；(5)抗菌、抗病毒及解痙等作用。中醫(yī)認(rèn)為，金銀花性寒、味甘、氣平，具有清熱解毒之功效，可以治療熱毒腫瘍、癰疽疔瘡等癥。由于兼有宣散作用，故又可治療外感風(fēng)熱和溫病初起。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種新型保健啤酒及其的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下 —種啤酒生產(chǎn)方法，包括麥汁煮沸，主發(fā)酵和后發(fā)酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后發(fā)酵液中加入金銀花乙醇提取液。
金銀花熱水提取物按照如下步驟制取 稱取人工采集的金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.01% -0.1%。加水在在70-95t:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀提取3次，每次1小時(shí)，收集熱水提取物。
金銀花乙醇提取液的制備稱取金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.001%-0.01%;將金銀花干品添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制溫度在30-6(TC靜止處理2-5小時(shí)，過濾除去金銀花干品即得到金銀花干品乙醇提取液。
本發(fā)明中啤酒生產(chǎn)采用常規(guī)生產(chǎn)方法。
有益效果 本發(fā)明中麥汁煮沸階段添加金銀花熱水提取物，通過高溫煮沸有效的實(shí)現(xiàn)了有效成份在麥汁中的溶解擴(kuò)散。確保啤酒產(chǎn)品的良好風(fēng)味和功效性。特別是金銀花中的主要成分綠原酸實(shí)現(xiàn)了高效提取和溶解。 后發(fā)酵階段添加的金銀花干品乙醇提取液，采用后發(fā)酵的低溫長(zhǎng)時(shí)間的處理工
藝有效的實(shí)現(xiàn)了金銀花中有效成份的溶解擴(kuò)散，保證了最終產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。 本發(fā)明所得到最終啤酒產(chǎn)品口感柔和，回味甘苦舒適，無特殊味道；酒體顏色正常。 本發(fā)明所得啤酒產(chǎn)品具有良好的功能性，具有良好清熱解毒等保健滋補(bǔ)功能。可以作為預(yù)防感冒或作為感冒用藥的輔助飲品，對(duì)上呼吸道感染、咽喉腫痛有良好的效果。
具體實(shí)施例方式
下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限
制本發(fā)明。
例1 稱取人工采集金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.01%。加水在在70-8(TC采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀提取3次，每次1小時(shí)，收集熱水提取物。 金銀花乙醇提取液的制備金銀花干品占麥汁重量的0.001% ;將上述金銀花添加到3倍重量的食用乙醇中，控制溫度在6(TC靜止處理2小時(shí)，過濾除去金銀花即得到乙醇提取液。 采用常用啤酒生產(chǎn)方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁
煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。
例2 酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取 稱取人工采集的金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.1%。加水在在95t:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀提取3次，每次1小時(shí)，收集熱水提取物。 金銀花乙醇提取液的制備金銀花干品占麥汁重量的0.01%;金銀花添加到5倍重量的食用乙醇中，控制溫度在3(TC靜止處理5小時(shí)，過濾除去金銀花即得到乙醇提取液。 采用常用啤酒生產(chǎn)方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁
煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入乙醇提取液。
例3 酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取 金銀花干品占麥汁重量的0.05%。加水在在75t:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀提取3次，每次1小時(shí)，收集熱水提取物。 金銀花乙醇提取液的制備金銀花干品占麥汁重量的0.005% ;添加到5倍重量 的食用乙醇中，控制溫度在5(TC靜止處理4小時(shí)，過濾除去金銀花即得到桂花和菊花乙 醇提取液。 采用常用啤酒生產(chǎn)方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁 煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加金銀花乙醇提取液。
權(quán)利要求
一種保健啤酒，其特征在于生產(chǎn)方法包括如下步驟在麥汁煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健啤酒，其特征在于所述金銀花熱水提取物按照如下步 驟制取稱取人工采集的金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.01% -0.1%。加水在70-95t:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀提取3次，每次1小時(shí)，收集熱水提取物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述金銀花乙醇提取液的制 備方法如下稱取金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.001%-0.01%;將金銀花干品 添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制溫度在30-6(TC靜止處理2-5小時(shí)，過濾除去金銀花 即得到金銀花乙醇提取液。
4. 一種保健啤酒的生產(chǎn)方法，包括麥汁煮沸，主發(fā)酵和后發(fā)酵，其特征是在麥汁煮 沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1、 2、 3或4所述的保健啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述金銀花干品 占麥汁重量的0.01%、 0.1 %或0.05%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健啤酒及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種保健啤酒生產(chǎn)方法。本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種保健啤酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種啤酒生產(chǎn)方法，包括麥汁煮沸，主發(fā)酵和后發(fā)酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。所得啤酒具有良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健效果。
文檔編號(hào)C12C12/00GK101691531SQ20091009090
公開日2010年4月7日 申請(qǐng)日期2009年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月14日
發(fā)明者劉偉成, 劉敬忠 申請(qǐng)人:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院