本發(fā)明涉及食品加工，尤其是調(diào)味料，具體涉及一種無渣小龍蝦醬料及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求越來越高。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。

2、現(xiàn)在市面上售賣較多的是含有顆粒狀的小龍蝦調(diào)味料，使用方法是直接用來炒制小龍蝦，弊端就是炒出來的小龍蝦菜品狀態(tài)不好看，混有較多醬料、香辛料渣滓，特別是整顆花椒麻椒，不小心吃到嘴里體驗(yàn)感不好，整個(gè)菜品色澤偏黑，雜亂；其次，含有渣滓的醬料在包裝過程中不好分料，存在夾料現(xiàn)象嚴(yán)重。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種無渣小龍蝦醬料及其制備方法和應(yīng)用。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

3、第一方面，本發(fā)明提供了一種無渣小龍蝦醬料制作方法，包括以下步驟：

4、(1)準(zhǔn)備原料；所述原料按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括：植物油15-20份、郫縣豆瓣醬4-7份、干辣椒2-3份、香辛料3-5份、小龍蝦或小龍蝦尾30-60份、生鮮原料4-5份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油0.1-0.5份、調(diào)味酒3-5份；

5、所述植物油包括質(zhì)量比為3-5：2的菜籽油和大豆油；

6、(2)將所述菜籽油升溫至240℃-250℃，加入所述大豆油控溫至140℃-150℃，加入所述生鮮原料炒制108℃-110℃，出香味，生鮮略變色；加入所述干辣椒，繼續(xù)加熱至溫度115℃-118℃炒制，出香味，油紅亮，辣椒稍干；加入所述郫縣豆瓣醬，繼續(xù)加熱至溫度113℃-115℃炒制，出香味；加入所述香辛料，繼續(xù)加熱炒制5-8分鐘，出香味；加入所述小龍蝦或小龍蝦尾，繼續(xù)加熱炒制10-15分鐘；加入所述調(diào)味粉、調(diào)味油和調(diào)味酒，攪拌均勻，關(guān)火出鍋，得炒制小龍蝦；

7、(3)將所述炒制小龍蝦稱重后加入其重量1.2-1.5倍的水，升溫至115℃-120℃熬煮2-3小時(shí)，得熬煮小龍蝦；

8、(4)將所述熬煮小龍蝦固液分離出湯汁；濃縮至白利度30％-40％；調(diào)配鹽分含量為10％-13％，殺菌，即成。

9、本發(fā)明提供的小龍蝦醬料制作方法將傳統(tǒng)炒制工藝和熬煮提取濃縮工藝相結(jié)合制作出的小龍蝦醬料有如下特點(diǎn)：醬料無渣，色澤紅亮、小龍蝦風(fēng)味突出；應(yīng)用其炒制的小龍蝦菜品無渣滓，顏色紅亮，菜品出品顯示高級(jí)感；且應(yīng)用本發(fā)明制作的小龍蝦醬料體態(tài)均一，無渣，容易包裝，不存在夾料現(xiàn)象。

10、作為本發(fā)明所述的無渣小龍蝦醬料制作方法的優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟(1)中，所述干辣椒做成糍粑辣椒，制作方法為：將干辣椒加10倍水煮開，小火慢煮30分鐘至干辣椒吸飽水分，撈出瀝干水分，用斬拌機(jī)斬碎，顆粒大小在1cm-1.5cm范圍內(nèi)。

11、作為本發(fā)明所述的無渣小龍蝦醬料制作方法的優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟(1)中，所述香辛料包括質(zhì)量比為20：10：15：12：11：6：6：6：2.5：2.5：11：2.5的花椒、麻椒、白豆蔻、八角、肉豆蔻、香葉、桂皮、砂仁、高良姜、丁香、白芷、草果；所有香辛料破碎至顆粒大小在0.5cm-1cm范圍內(nèi)，然后于炒制前用所述調(diào)味酒浸泡。

12、作為本發(fā)明所述的無渣小龍蝦醬料制作方法的優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟(1)中，所述小龍蝦或小龍蝦尾為冷凍或鮮活；所述小龍蝦帶殼清洗干凈，過開水汆燙1分鐘，撈出瀝干水分，斬碎至顆粒大小在3cm-5cm范圍內(nèi)。

13、作為本發(fā)明所述的無渣小龍蝦醬料制作方法的優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟(1)中，所述生鮮原料包括質(zhì)量比為2：3：3的大蔥、生姜、大蒜；所有生鮮原料洗凈、控干水分，斬碎至顆粒大小在0.5cm-1cm范圍內(nèi)。

14、作為本發(fā)明所述的無渣小龍蝦醬料制作方法的優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟(1)中，所述調(diào)味粉為質(zhì)量比為10：5：10：2的白砂糖、味精、食用鹽、海鮮粉的混合料。

15、作為本發(fā)明所述的無渣小龍蝦醬料制作方法的優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟(1)中，所述調(diào)味油為青花椒油或花椒油；所述調(diào)味酒為料酒、米酒或白酒。

16、作為本發(fā)明所述的無渣小龍蝦醬料制作方法的優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟(4)中，所述分離采用40-100目篩網(wǎng)過濾分離；所述濃縮采用濃縮機(jī)進(jìn)行濃縮，真空度為在-0.06mpa至-0.09mpa，溫度為50℃-60℃；所述殺菌的溫度為90℃-105℃，時(shí)間為10min-20min。

17、第二方面，本發(fā)明提供了一種小龍蝦醬料，由上述的無渣小龍蝦醬料制作方法制備而得。

18、第三方面，本發(fā)明將所述的小龍蝦醬料在面包涂抹料、粉面湯料、包子餡料或餃子餡料中應(yīng)用。

19、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

20、本發(fā)明的無渣小龍蝦醬料制作方法可制作出無渣，色澤紅亮、風(fēng)味地道，應(yīng)用其炒制的小龍蝦不但無渣滓，且顏色紅亮，菜品出品顯示高級(jí)感。且應(yīng)用本發(fā)明制作的醬料體態(tài)均一，無渣，容易包裝，不存在夾料現(xiàn)象。

技術(shù)特征：

1.一種無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述干辣椒做成糍粑辣椒，制作方法為：將干辣椒加10倍水煮開，小火慢煮30分鐘至干辣椒吸飽水分，撈出瀝干水分，用斬拌機(jī)斬碎，顆粒大小在1cm-1.5cm范圍內(nèi)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述香辛料包括質(zhì)量比為20：10：15：12：11：6：6：6：2.5：2.5：11：2.5的花椒、麻椒、白豆蔻、八角、肉豆蔻、香葉、桂皮、砂仁、高良姜、丁香、白芷、草果；所有香辛料破碎至顆粒大小在0.5cm-1cm范圍內(nèi)，然后于炒制前用所述調(diào)味酒浸泡。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述小龍蝦或小龍蝦尾為冷凍或鮮活；所述小龍蝦帶殼清洗干凈，過開水汆燙1分鐘，撈出瀝干水分，斬碎至顆粒大小在3cm-5cm范圍內(nèi)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述生鮮原料包括質(zhì)量比為2：3：3的大蔥、生姜、大蒜；所有生鮮原料洗凈、控干水分，斬碎至顆粒大小在0.5cm-1cm范圍內(nèi)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述調(diào)味粉為質(zhì)量比為10：5：10：2的白砂糖、味精、食用鹽、海鮮粉的混合料。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述調(diào)味油為青花椒油或花椒油；所述調(diào)味酒為料酒、米酒或白酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣小龍蝦醬料制作方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述分離采用40-100目篩網(wǎng)過濾分離；所述濃縮采用濃縮機(jī)進(jìn)行濃縮，真空度為在-0.06mpa至-0.09mpa，溫度為50℃-60℃；所述殺菌的溫度為90℃-105℃，時(shí)間為10min-20min。

9.一種小龍蝦醬料，其特征在于，由權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的無渣小龍蝦醬料制作方法制備而得。

10.權(quán)利要求9所述的小龍蝦醬料在面包涂抹料、粉面湯料、包子餡料或餃子餡料中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種無渣小龍蝦醬料及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明的無渣小龍蝦醬料制作方法包括原料預(yù)處理、炒制、熬煮、分離、濃縮、調(diào)配、殺菌、灌裝。本發(fā)明提供的小龍蝦醬料制作方法將傳統(tǒng)炒制工藝和熬煮提取濃縮工藝相結(jié)合制作出的小龍蝦醬料有如下特點(diǎn)：醬料無渣，色澤紅亮、小龍蝦風(fēng)味突出；應(yīng)用其炒制的小龍蝦菜品無渣滓，顏色紅亮，菜品出品顯示高級(jí)感；且應(yīng)用本發(fā)明制作的小龍蝦醬料體態(tài)均一，無渣，容易包裝，不存在夾料現(xiàn)象。

技術(shù)研發(fā)人員：鐘金花,鄧?yán)?邢國(guó)輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：鮮之然（天津）生物技術(shù)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/8