本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵，具體涉及一種緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、乳酸菌(lab)是最有代表性的益生菌，在傳統(tǒng)上被廣泛用作天然食品生物防腐劑，因?yàn)樗鼈兡芡ㄟ^(guò)快速合成有機(jī)酸進(jìn)行酸化，可防止有害微生物污染而延長(zhǎng)食品的貯存時(shí)間。植物乳酸菌飲料不含乳制品成分，消除了乳糖不耐癥等問(wèn)題隱患，同時(shí)植物乳酸菌飲料能提供多種營(yíng)養(yǎng)元素。植物果實(shí)中的微量元素種類繁多，這些微量元素對(duì)人體健康具有多方面的益處，包括抗氧化、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病以及維持正常的生理功能。通過(guò)乳酸菌發(fā)酵還會(huì)提高植物果實(shí)中微量元素存在形態(tài)和吸收率。因此，關(guān)于乳酸菌功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)已逐漸成為研究熱點(diǎn)。

2、缺鐵性貧血(irondeficiencyanemia，ida)是最常見(jiàn)的貧血類型，主要由體內(nèi)鐵元素不足導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起。對(duì)人類健康構(gòu)成了重大威脅。據(jù)世界衛(wèi)生組織(who)統(tǒng)計(jì)，全球約有20億人存在鐵缺乏狀況，其中缺鐵性貧血患者高達(dá)5億人，尤其在發(fā)展中國(guó)家以及兒童、孕婦等特殊人群中，發(fā)病率居高不下。在我國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提升，缺鐵性貧血的整體患病率雖呈下降趨勢(shì)，但龐大的人口基數(shù)使得患者數(shù)量依舊可觀，防治形勢(shì)依然嚴(yán)峻。鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵元素，血紅蛋白負(fù)責(zé)將氧氣從肺部輸送到全身。當(dāng)鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多時(shí)，會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生。

3、紅棗是鼠李科棗屬植物果實(shí)，含有大量的膳食纖維、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有多種人體必需氨基酸及活性成分。紅棗具有藥食同源特性，因其擁有食用和藥用價(jià)值、富含活性成分使其成為極佳的功能性食品原料，紅棗中的紅棗多糖可以提升人體免疫力，振奮精神抵抗疲勞，其含有的大量維生素c具有美容養(yǎng)顏的功效。我國(guó)的紅棗產(chǎn)量世界第一，但是目前紅棗存在著因過(guò)于甜膩而市場(chǎng)不大、微量元素及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率低等問(wèn)題，這就導(dǎo)致了紅棗的產(chǎn)量逐年提升但是價(jià)格卻走低的現(xiàn)象。發(fā)酵食品在許多國(guó)家構(gòu)成了人類飲食的主要部分，乳酸菌發(fā)酵不僅可以延長(zhǎng)食品保存期，還能改變食品的品質(zhì)特性，增加食品中營(yíng)養(yǎng)成分的釋放，賦予了發(fā)酵食品新的生理功能。

4、目前，缺鐵性貧血的常規(guī)治療手段主要包括口服鐵劑和靜脈注射鐵劑?？诜F劑雖使用便捷、成本低廉，然而卻存在胃腸道刺激等副作用，常致使患者依從性欠佳，進(jìn)而影響治療效果；靜脈注射鐵劑盡管能夠快速補(bǔ)鐵，但可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)、輸液反應(yīng)等不良反應(yīng)，且部分傳統(tǒng)靜脈鐵劑受穩(wěn)定性局限，在此背景下，乳酸菌發(fā)酵紅棗汁這一創(chuàng)新療法應(yīng)運(yùn)而生，乳酸菌發(fā)酵技術(shù)不僅能夠有效保留紅棗的原有營(yíng)養(yǎng)成分，還可通過(guò)乳酸菌的代謝活動(dòng)，進(jìn)一步提升紅棗汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，優(yōu)化其口感風(fēng)味，同時(shí)產(chǎn)生具有益生功能的代謝產(chǎn)物，改善人體腸道微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而促進(jìn)鐵的吸收與利用，為缺鐵性貧血的治療帶來(lái)了全新的曙光。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用以解決缺鐵性貧血的常規(guī)治療手段使患者依從性欠佳、會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)、輸液反應(yīng)的技術(shù)問(wèn)題。

2、為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

3、一種緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁在制備改善缺鐵性貧血產(chǎn)品中的應(yīng)用。

4、進(jìn)一步的，所述改善缺鐵性貧血發(fā)酵紅棗汁在藥品或保健品中的應(yīng)用。

5、進(jìn)一步的，所述改善缺鐵性貧血產(chǎn)品以口服液、膠囊或片劑的形式存在。

6、進(jìn)一步的，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁添加的量占所述口服液質(zhì)量的70～90％；所述口服液的單次服用量為25～35ml，每日2～3次。

7、進(jìn)一步的，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁添加的量占所述片劑質(zhì)量的60～80％；所述片劑服用量為單次3～5片，每日服用2～3次。

8、進(jìn)一步的，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁添加的量占所述膠囊質(zhì)量的60～80％；所述膠囊服用量為單次3～5片，每日服用2～3次。

9、進(jìn)一步的，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的制備方法包括以下步驟：

10、1)菌株馴化：制備馴化培養(yǎng)基，所述馴化培養(yǎng)基包括紅棗汁、mrs液體培養(yǎng)基；采用逐漸馴化法對(duì)植物乳桿菌進(jìn)行馴化培養(yǎng)，逐漸增加所述馴化培養(yǎng)基中紅棗汁的濃度，將所述植物乳桿菌從低濃度紅棗汁的馴化培養(yǎng)基逐級(jí)接種至高濃度紅棗汁的馴化培養(yǎng)基，即得在高濃度紅棗汁中具有良好發(fā)酵能力的植物乳桿菌；

11、2)發(fā)酵紅棗汁：將1)中的馴化好的所述植物乳桿菌接種到紅棗汁進(jìn)行發(fā)酵，即得；所述植物乳桿菌的接種量占所述紅棗汁體積的2～4％。

12、進(jìn)一步的，所述發(fā)酵紅棗汁中所述植物乳桿菌活菌數(shù)為8.80～8.85log?cfu/ml。

13、進(jìn)一步的，步驟1)中所述植物乳桿菌的馴化溫度為35～37℃，每個(gè)所述馴化培養(yǎng)基的馴化時(shí)長(zhǎng)均為20～24h；步驟2)中所述發(fā)酵的溫度35～37℃，發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)為42～48h。

14、進(jìn)一步的，步驟1)中所述紅棗汁的制備方法為：將去核紅棗加水打成汁液，在所述汁液中加入果膠酶，在45～50℃下酶解、過(guò)濾即得；每g所述去核紅棗對(duì)應(yīng)加入3.5～4.0ml的水，所述去核紅棗與所述果膠酶的質(zhì)量比為65～70：0.14～0.21。

15、本發(fā)明的有益效果：

16、相比于未發(fā)酵的紅棗汁，本發(fā)明的發(fā)酵紅棗汁在一定程度上顯著改善缺鐵性貧血的癥狀，扭轉(zhuǎn)因缺鐵性貧血造成的血紅蛋白(hgb)、紅細(xì)胞數(shù)目(rbc)、血清鐵、組織鐵、過(guò)氧化氫酶(cat)、超氧化物歧化酶(sod)及白細(xì)胞介素-10(il-10)指標(biāo)的降低，轉(zhuǎn)鐵蛋白、總鐵結(jié)合力、丙二醛(mda)、白細(xì)胞介素-6(il-6)及腫瘤壞死因子-α(tnf-α)指標(biāo)的升高。

17、本發(fā)明采用植物乳桿菌對(duì)紅棗汁進(jìn)行發(fā)酵，開(kāi)辟了紅棗汁深加工方法，拓展了紅棗汁的應(yīng)用范圍，提高了紅棗汁的市場(chǎng)價(jià)值。

技術(shù)特征：

1.一種緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁在制備改善缺鐵性貧血產(chǎn)品中的應(yīng)用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，所述改善缺鐵性貧血發(fā)酵紅棗汁在藥品或保健品中的應(yīng)用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，所述改善缺鐵性貧血產(chǎn)品以口服液、膠囊或片劑的形式存在。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁添加的量占所述口服液質(zhì)量的70～90％；所述口服液的單次服用量為25～35ml，每日2～3次。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁添加的量占所述片劑質(zhì)量的60～80％；所述片劑服用量為單次3～5片，每日服用2～3次。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁添加的量占所述膠囊質(zhì)量的60～80％；所述膠囊服用量為單次3～5片，每日服用2～3次。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，所述緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的制備方法包括以下步驟：

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，所述發(fā)酵紅棗汁中所述植物乳桿菌活菌數(shù)為8.80～8.85log?cfu/ml。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，步驟1)中所述植物乳桿菌的馴化溫度為35～37℃，每個(gè)所述馴化培養(yǎng)基的馴化時(shí)長(zhǎng)均為20～24h；

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，其特征在于，步驟1)中所述紅棗汁的制備方法為：將去核紅棗加水打成汁液，在所述汁液中加入果膠酶，在45～50℃下酶解、過(guò)濾即得；每g所述去核紅棗對(duì)應(yīng)加入3.5～4.0ml的水，所述去核紅棗與所述果膠酶的質(zhì)量比為65～70：0.14～0.21。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁的應(yīng)用，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。該緩解缺鐵性貧血的發(fā)酵紅棗汁在制備改善缺鐵性貧血產(chǎn)品中的應(yīng)用。本發(fā)明的發(fā)酵紅棗汁在一定程度上顯著改善缺鐵性貧血的癥狀，扭轉(zhuǎn)因缺鐵性貧血造成的血紅蛋白濃度(HGB)、紅細(xì)胞數(shù)目(RBC)、血清鐵、組織鐵、過(guò)氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)及白細(xì)胞介素?10(IL?10)指標(biāo)的降低，轉(zhuǎn)鐵蛋白、總鐵結(jié)合力、丙二醛(MDA)、白細(xì)胞介素?6(IL?6)及腫瘤壞死因子α(TNF?α)指標(biāo)的升高。

技術(shù)研發(fā)人員：孟珺,陳家輝,郝云鵬,張政,孟越,丁長(zhǎng)河,席俊,李華,張璐璐,王楠楠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/8