一種麥冬保健高粱酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種麥冬保健高粱酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥冬，為百合科植物沿階草的塊根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)?！侗静輩R言》:麥門冬，清心潤(rùn)肺之藥也。主心氣不足，驚悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺熱肺燥，咳聲連發(fā)，肺痿葉焦，短氣虛喘，火伏肺中，咯血咳血；或虛勞客熱，津液干少；或脾胃燥涸，虛秘便難；此皆心肺腎脾元虛火郁之證也。然而味甘氣平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，體潤(rùn)質(zhì)補(bǔ)，能養(yǎng)腎髓，專治勞損虛熱之功居多。如前古主心腹結(jié)氣，傷中傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣等疾，則屬勞損明矣。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干肺熱、咳嗽、肺結(jié)核。
[0003]目前，市場(chǎng)上麥冬深加工的產(chǎn)品不多，用于加工成麥冬保健高粱酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)麥冬原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開(kāi)發(fā)麥冬原料的深加工產(chǎn)品，提供一種麥冬保健高粱酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種麥冬保健高粱酒的制作方法，其特征在于:采用(1)麥冬處理:選麥冬一沖洗一剪碎一浸漬一蒸煮一分離一麥冬液一加酒精一浸泡；(2)麥冬酒釀制:優(yōu)質(zhì)高粱一浸泡一蒸煮一淋料一拌曲糖化一加麥冬液一加紅曲水一加米燒酒一加麥冬渣一發(fā)酵一壓榨一封缸陳釀一產(chǎn)品加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)麥冬處理:按10千克高粱、200克干麥冬和天麻、天門冬各50克的比例，稱取優(yōu)質(zhì)原料，用清水沖洗2-3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸漬8-10小時(shí)，加水量為原料重量的10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮1.5小時(shí)，冷卻后分離，提取麥冬液，將分離所得麥冬液加80度脫臭酒精備用；
(2)麥冬酒釀制:高粱浸漬、蒸煮、淋料、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆2 / 3高度時(shí)加入麥冬液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按100千克高粱加古田紅曲1.5千克、水10千克，浸漬8小時(shí)備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽(tīng)到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀50度燒酒、紅曲水、料渣及少許蛋白粉、絞股藍(lán)顆粒、土枸杞粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍怪l(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3次開(kāi)耙，經(jīng)60天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1年后裝瓶出廠。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品含有高粱酒的有益成分和麥冬的營(yíng)養(yǎng)成分，具有濃郁的香味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心除煩、益胃生津的功能，適用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虛勞煩躁、消渴、熱病津傷、咽干口燥等病癥患者食用飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種麥冬保健高粱酒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)麥冬處理:按100千克血糯米、3千克干麥冬的比例，稱取麥冬，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸漬6小時(shí)，加水量為干麥冬量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2.5小時(shí)，冷卻后分離，提取麥冬液，將分離所得麥冬液加70度脫臭酒精備用；
(2)麥冬酒釀制:高粱浸漬、蒸煮、淋料、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆4 / 5高度時(shí)加入麥冬液，拌均勻，繼續(xù)糖化。按100千克高粱加古田紅曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸漬8小時(shí)備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽(tīng)到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀50度米燒酒、紅曲水和麥冬渣，充分?jǐn)嚢杈鶆颍怪l(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3次開(kāi)耙，經(jīng)60天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1年后裝瓶出廠。
[0008]實(shí)施例2:
一種麥冬保健高粱酒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)麥冬處理:按50千克江米、1千克干麥冬、1千克干銀耳的比例，稱取麥冬和平燕，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加稀釋牛奶液，浸漬6-8小時(shí)，加水量為麥冬量8-10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮30min，冷卻后分離，提取麥冬液，將分離所得麥冬液加45度脫臭酒精備用;
(2)麥冬酒釀制:高粱浸漬、蒸煮、淋料、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆1 / 2高度時(shí)加入麥冬液、枸杞汁、黃精粉，拌均勻，繼續(xù)糖化；按20千克高粱加古田紅曲750克、水5千克，浸漬12小時(shí)備用；待物料下甕后，于5-6天后，缸內(nèi)聽(tīng)到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀48度燒酒、紅曲水和麥冬渣，充分?jǐn)嚢杈鶆颍怪l(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行1-3次開(kāi)耙，經(jīng)30-35天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀15個(gè)月后裝瓶出廠。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麥冬保健高粱酒的制作方法，其特征在于:采用(1)麥冬處理:選麥冬一沖洗一剪碎一浸漬一蒸煮一分離一麥冬液一加酒精一浸泡；(2)麥冬酒釀制:優(yōu)質(zhì)高粱一浸泡一蒸煮一淋料一拌曲糖化一加麥冬液一加紅曲水一加米燒酒一加麥冬渣一發(fā)酵一壓榨一封缸陳釀一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)麥冬處理:按10千克高粱、200克干麥冬和天麻、天門冬各50克的比例，稱取優(yōu)質(zhì)原料，用清水沖洗2-3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸漬8-10小時(shí)，加水量為原料重量的10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮1.5小時(shí)，冷卻后分離，提取麥冬液，將分離所得麥冬液加80度脫臭酒精備用； (2)麥冬酒釀制:高粱浸漬、蒸煮、淋料、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆2 / 3高度時(shí)加入麥冬液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按100千克高粱加古田紅曲1.5千克、水10千克，浸漬8小時(shí)備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽(tīng)到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀50度燒酒、紅曲水、料渣及少許蛋白粉、絞股藍(lán)顆粒、土枸杞粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍怪l(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3次開(kāi)耙，經(jīng)60天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1年后裝瓶出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種麥冬保健高粱酒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用（1）麥冬處理：選麥冬—沖洗—剪碎—浸漬—蒸煮—分離—麥冬液—加酒精—浸泡；（2）麥冬酒釀制：優(yōu)質(zhì)高粱—浸泡—蒸煮—淋料—拌曲糖化—加麥冬液—加紅曲水—加米燒酒—加麥冬渣—發(fā)酵—壓榨—封缸陳釀—產(chǎn)品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品含有高粱酒的有益成分和麥冬的營(yíng)養(yǎng)成分，具有濃郁的香味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心除煩、益胃生津的功能，適用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虛勞煩躁、消渴、熱病津傷、咽干口燥等病癥患者食用飲用。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105316159
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510786090
【發(fā)明人】張佳成
【申請(qǐng)人】張佳成
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日