本發(fā)明涉及大蒜芽苗的生產(chǎn)方法及其應(yīng)用，尤其涉及食品、藥品或日化品大蒜芽苗原料生產(chǎn)中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

大蒜是藥食兩用的植物，已有數(shù)千年的應(yīng)用歷史?！侗静菥V目》中記載：大蒜“通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫”，“止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者致力于大蒜的研究，證實(shí)大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用。大蒜含有多種化學(xué)成分，主要包括含硫有機(jī)化合物和皂苷類，而含硫有機(jī)化合物是其重要的活性物質(zhì)，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素。蒜氨酸是大蒜鱗莖中最重要的含硫化合物，也是大蒜中含量最高的含硫氨基酸，蒜氨酸經(jīng)酶水解后生成大蒜素，大蒜素是大蒜主要生物活性成分，具有抗菌、抗腫瘤、降膽固醇、抗血小板聚集、護(hù)肝、預(yù)防心血管疾病和降血壓等多種生理學(xué)作用。

植物的發(fā)芽是一個(gè)需要巨大能量的復(fù)雜過(guò)程，發(fā)芽時(shí)會(huì)發(fā)生大量成分轉(zhuǎn)化，原成分轉(zhuǎn)化為容易被胚吸收的形態(tài)，這些變化必須有酶的作用，植物發(fā)芽時(shí)酶的活化是最明顯的現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)外許多研究證明，糙米經(jīng)過(guò)浸泡和發(fā)芽處理可顯著提高淀粉酶、蛋白酶、谷氨酸脫羧酶等內(nèi)源酶活力及還原糖、游離氨基酸、γ-氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量，并有效降低抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸的含量，從而有效提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化吸收率。因此，部分作物利用發(fā)芽處理后，可極大促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分或功效成分的生成，天然的生物成分轉(zhuǎn)化方法已被廣泛應(yīng)用，芽苗菜等產(chǎn)品以其潔凈無(wú)污染、綠色無(wú)公害、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩適口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提升的優(yōu)勢(shì)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。大蒜作為具有數(shù)千年傳統(tǒng)基礎(chǔ)和廣泛的現(xiàn)代應(yīng)用基礎(chǔ)的藥食兩用食物，其芽苗具有可觀的開(kāi)發(fā)前景。目前在大蒜種植過(guò)程中，均突出生產(chǎn)大蒜苗為主，芽苗僅為種植過(guò)程中的一個(gè)階段，并無(wú)專門的芽苗生產(chǎn)和采收方法。因此研究專門大蒜芽苗生產(chǎn)方法和應(yīng)用，對(duì)促進(jìn)芽苗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要的意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的首要目的在于提供一種大蒜芽苗生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述方法得到的大蒜芽苗作為原料在食品、藥品或日化品中的應(yīng)用。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)：

（1）蒜瓣精選：挑選表皮完好沒(méi)有破損、蒜瓣飽滿、大小均勻的蒜瓣，揀出干癟或腐爛的蒜瓣；

（2）浸潤(rùn)：蒜瓣精選后在20～30℃的水中浸泡30-60min，均勻平鋪于經(jīng)過(guò)清洗和消毒后芽苗盤中，瀝干水份；

（3）覆蓋：取瀝干水份后的蒜瓣，在上面蓋上8-12cm厚的覆蓋物，澆透水，避光，20～30℃室溫下放置；

（4）管理：待蒜瓣出芽后，每天噴水1～4次，保持覆蓋物濕潤(rùn)溫度控制在20～25℃；

（5）采收：播種后6～15天，去除覆蓋物，收集整株芽苗，洗凈，瀝干水份；

（6）儲(chǔ)存：將割取的芽苗低溫干燥到水份≤10%，密封儲(chǔ)存。

優(yōu)選的：步驟(3)中，所述的覆蓋物為米糠、無(wú)土培植海綿或細(xì)砂；

優(yōu)選的：步驟(6)中，所述的低溫干燥的溫度≤60℃。

本發(fā)明通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜功效的發(fā)揮主要與其大蒜素成分有關(guān)，為了得到含量更高的大蒜素類成分，本發(fā)明對(duì)大蒜芽苗的制備方法進(jìn)行了如下優(yōu)化：

1、覆蓋物的利用

取大蒜瓣，20～30℃下發(fā)芽并管理，分成4份，一份不加覆蓋物，另三份分別加10cm厚的米糠、無(wú)土培植海綿、和細(xì)砂，培養(yǎng)15天，記錄第7天和15天芽苗生長(zhǎng)情況，見(jiàn)表1。

表1覆蓋物對(duì)大蒜芽苗生產(chǎn)的影響

由表1可知，大蒜長(zhǎng)芽在無(wú)覆蓋物時(shí)，芽苗長(zhǎng)出后即出現(xiàn)彎曲，從第7天開(kāi)始便長(zhǎng)出小葉，而加入覆蓋物后，芽苗始終保持筆直生長(zhǎng)，至15天也未見(jiàn)分葉的現(xiàn)象，三種覆蓋物芽苗生長(zhǎng)情況差異不大，因此，大蒜芽苗生產(chǎn)需采用覆蓋物，以便芽苗生長(zhǎng)。

2、大蒜發(fā)芽長(zhǎng)生的優(yōu)化

取大蒜瓣，20～30℃下發(fā)芽，加無(wú)土栽培海綿覆蓋，并按規(guī)定管理，記錄發(fā)芽的0、3、6、9、12、15、18天，大蒜芽苗生長(zhǎng)情況及芽苗中大蒜素含量，如圖1所示，結(jié)果表明隨著大蒜發(fā)芽期的延長(zhǎng)，芽苗長(zhǎng)期持續(xù)生長(zhǎng)，第6天開(kāi)始增長(zhǎng)迅速，到15天時(shí)，生長(zhǎng)速度減緩，大蒜素含量增加不明顯。因此選擇6-15天的大蒜芽苗。

本發(fā)明還提供了上述的大蒜芽苗生產(chǎn)方法得到的大蒜芽苗作為原料在食品、藥品或日化品中的應(yīng)用。

本發(fā)明通過(guò)上述方法得到的大蒜芽苗可以進(jìn)一步加工成大蒜芽苗粉、大蒜芽苗提取物等，加入可接受的輔助劑制成食品、藥品或日化品。

其中，大蒜牙苗粉可以為80-300目的細(xì)粉。

大蒜芽苗提取物可以為以體積濃度50%-95%的乙醇為溶劑，經(jīng)提取、濃縮、干燥、粉碎和過(guò)篩后的提取物。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）本發(fā)明采用米糠或無(wú)土栽培海綿或細(xì)砂覆蓋大蒜瓣，可以保持大蒜長(zhǎng)芽過(guò)程中水分需求、通風(fēng)性好，可促進(jìn)芽苗生長(zhǎng)，防止芽苗過(guò)早分葉。

（2）本發(fā)明選取長(zhǎng)芽6-15天的大蒜芽苗，大蒜主要功效成分大蒜素含量顯著增加，可以進(jìn)一步提高大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（3）本發(fā)明生產(chǎn)的大蒜芽苗潔凈無(wú)污染、綠色無(wú)公害、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩適口，可加工成大蒜芽苗食品、藥品及日化品原料。

附圖說(shuō)明：

圖1不同長(zhǎng)芽期芽苗長(zhǎng)勢(shì)和大蒜素含量變化圖。

具體實(shí)施方式：

下面通過(guò)具體實(shí)施方式來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以下實(shí)施例為本發(fā)明具體的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受下述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1

一種大蒜芽苗的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）蒜瓣精選：挑選表皮完好沒(méi)有破損、蒜瓣飽滿、大小均勻的蒜瓣，揀出干癟或腐爛的蒜瓣；

（2）浸潤(rùn)：蒜瓣精選后在20℃的水中浸泡60min，均勻平鋪于經(jīng)過(guò)清洗和消毒后芽苗盤中，瀝干水份；

（3）覆蓋：取瀝干水份后的蒜瓣，在上面蓋上8-12cm厚的米糠，澆透水，避光，20～30℃室溫下放置；

（4）管理：待蒜瓣出芽后，每天噴水1～3次，保持覆蓋物濕潤(rùn)溫度控制在20～25℃；

（5）采收：播種后10天，去除覆蓋物，收集整株芽苗，洗凈，瀝干水份；

（6）儲(chǔ)存：將割取的芽苗低溫干燥到水份≤10%，密封儲(chǔ)存。

實(shí)施例2

一種大蒜芽苗的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）蒜瓣精選：挑選表皮完好沒(méi)有破損、蒜瓣飽滿、大小均勻的蒜瓣，揀出干癟或腐爛的蒜瓣；

（2）浸潤(rùn)：蒜瓣精選后在25℃的水中浸泡45min，均勻平鋪于經(jīng)過(guò)清洗和消毒后芽苗盤中，瀝干水份；

（3）覆蓋：取瀝干水份后的蒜瓣，在上面蓋上10cm厚的無(wú)土栽培海綿，澆透水，避光，20～30℃室溫下放置；

（4）管理：待蒜瓣出芽后，每天噴水1～3次，保持覆蓋物濕潤(rùn)溫度控制在20～25℃；

（5）采收：播種后12天，去除覆蓋物，收集整株芽苗，洗凈，瀝干水份；

（6）儲(chǔ)存：將割取的芽苗低溫干燥到水份≤10%，密封儲(chǔ)存。

實(shí)施例3

一種大蒜芽苗的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）蒜瓣精選：挑選表皮完好沒(méi)有破損、蒜瓣飽滿、大小均勻的蒜瓣，揀出干癟或腐爛的蒜瓣；

（2）浸潤(rùn)：蒜瓣精選后在30℃的水中浸泡30min，均勻平鋪于經(jīng)過(guò)清洗和消毒后芽苗盤中，瀝干水份；

（3）覆蓋：取瀝干水份后的蒜瓣，在上面蓋上12cm厚的無(wú)土栽培海綿，澆透水，避光，20～30℃室溫下放置；

（4）管理：待蒜瓣出芽后，每天噴水1～3次，保持覆蓋物濕潤(rùn)溫度控制在20～25℃；

（5）采收：播種后15天，去除覆蓋物，收集整株芽苗，洗凈，瀝干水份；

（6）儲(chǔ)存：將割取的芽苗低溫干燥到水份≤10%，密封儲(chǔ)存。

實(shí)施例4

一種大蒜芽苗片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）粉碎：取實(shí)施例3中生產(chǎn)的大蒜芽苗，粉碎過(guò)80目篩，備用；

（2）總混：按質(zhì)量比例10：2：0.02取大蒜芽苗粉、乳糖和硬脂酸鎂，混合均勻；

（3）壓片：取混合均勻的粉末，直接壓片，得大蒜芽苗片。