專(zhuān)利名稱(chēng)：麥芽飲料粉及方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料粉(粉狀飲料)、尤其是一種麥芽飲料粉的制備方法。本發(fā)明也涉及由這種方法所生產(chǎn)的飲料粉。
麥芽飲料粉是眾所周知的；例如以商標(biāo)MILO和NESTOMALT可商購(gòu)獲得的飲料粉。通過(guò)加入熱或冷的液體、如牛奶或水，這些飲料粉可復(fù)水重新成為麥芽飲料。所以飲料粉能在熱或冷的液體中理想地易于溶解。
飲料粉通常是通過(guò)將麥芽提取物或濃縮物與各種干成分混合來(lái)生產(chǎn)的，所述的干成分如蛋白源(如奶粉、雞蛋蛋白質(zhì)、大豆?jié)饪s物等)、糖、如可可這樣的風(fēng)味劑、如改生或水解谷類(lèi)這樣的糖、維生素、礦物質(zhì)、脂肪／油、水等。通常必須添加水以降低混合物的粘度。隨后干燥混合物，通常用真空干燥，并且粉碎成粉狀。這種傳統(tǒng)方法的主要缺點(diǎn)是在混合期間需要添加大量的水，并且在干燥步驟期間需要去除大量的水；飲料粉的成本明顯地增加了。
在PCT專(zhuān)利申請(qǐng)WO93／07769中描述了一種提供具有減少能量消耗的方法的嘗試。在該P(yáng)CT專(zhuān)利申請(qǐng)描述的方法中，在嚴(yán)格的條件下于擠壓機(jī)中蒸煮含水少于40重量％的谷物。將嚴(yán)格的條件描述為必須溶解谷物中的α-葡聚糖，以使最終產(chǎn)品在水中可以充分溶解。離開(kāi)擠壓機(jī)的擠出物水分含量為約5至8重量％，然后被進(jìn)一步干燥至可接受的水平。所以必須除去最多約5％的水分；這明顯地比上述的傳統(tǒng)方法節(jié)約。
該P(yáng)CT專(zhuān)利申請(qǐng)所描述方法的問(wèn)題在于，很難達(dá)到與用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的飲料粉一樣的風(fēng)味分布和結(jié)構(gòu)。這是在該P(yáng)CT專(zhuān)利申請(qǐng)中沒(méi)有明說(shuō)的地方，其中提到產(chǎn)品具有“新的和令人感興趣的風(fēng)味”。不幸的是，如果飲料粉的風(fēng)味或結(jié)構(gòu)被改變的話(huà)，那么許多消費(fèi)者立刻就會(huì)注意到，并且通常反應(yīng)并不好。因此，當(dāng)能提供新的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)是有用的之時(shí)，如果一種新的方法能夠提供一種至少近似地模仿已上市產(chǎn)品的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，那么它是非常受人歡迎的。
因此，本發(fā)明的目的是提供一種用于生產(chǎn)麥芽飲料粉的方法，該方法需要很少的干燥就能生產(chǎn)一種麥芽飲料粉，它具有與那些由傳統(tǒng)干燥方法生產(chǎn)的飲料粉相當(dāng)?shù)娘L(fēng)味和結(jié)構(gòu)。
因此一方面，本發(fā)明提供了一種用于生產(chǎn)麥芽飲料粉的方法，該方法包括將液體飲料成分與第一部分的干燥的麥芽飲料成分濕混以提供一種水分含量約20％或更低的濕混合物；真空干燥濕混合物以提供干餅；粉碎干餅成基粉；和將基粉與第二部分的干燥的麥芽飲料成分干混來(lái)提供麥芽飲料粉。
令人吃驚的是，盡管與傳統(tǒng)的真空干燥方法不同，但該方法能產(chǎn)生具有近似地模仿傳統(tǒng)飲料粉口味的口味分布的麥芽飲料粉。此外，該方法能產(chǎn)生具有與傳統(tǒng)飲料粉相似的外觀、結(jié)構(gòu)和密度的飲料粉。而且，此方法提供了相當(dāng)大的好處，即每單位重量產(chǎn)品的干燥耗費(fèi)更少；增加了生產(chǎn)能力并降低了能量消耗。
優(yōu)選地，干燥麥芽飲料成分的第二部分包括全脂或脫脂乳粉和可可粉固體。
另一方面，本發(fā)明提供了一種通過(guò)上述定義的方法生產(chǎn)的麥芽飲料粉。
再一方面，本發(fā)明提供了一種包括下列成分的混合物的麥芽飲料粉基本均勻的顆粒的基粉，它包括麥芽、奶塊、糖和可可和／或其它糖的粉末；和呈干混合物形式的補(bǔ)充粉劑，它包括奶粉和可可粉和／或其它糖的粉末；具有基本均勻顏色的麥芽飲料粉。
如果麥芽飲料粉含有可可時(shí)，得到均勻的褐色。如果麥芽飲料粉不含可可時(shí)，得到均勻的淡棕色到金黃色。
現(xiàn)僅通過(guò)舉例來(lái)描述發(fā)明的實(shí)施方案。本發(fā)明是一種用于生產(chǎn)麥芽飲料粉的方法。本發(fā)明基于發(fā)現(xiàn)可以將麥芽飲料粉干成分的一部分與以正常方式生產(chǎn)的基粉干混。盡管最后進(jìn)行干混，但麥芽飲料粉與用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的粉具有基本相同的外觀和感觀特性。
為了生產(chǎn)麥芽飲料粉，需要干的和液態(tài)的成分。干飲料成分可根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗褪匙V的需要改變。但是，干飲料成分適宜包括一種或多種粉狀的蛋白源(例如奶粉、脫脂奶粉、雞蛋蛋白粉、蔬菜或谷物蛋白分離物、如大豆蛋白分離物)、糖或甜味劑(例如，蔗糖、果糖、葡萄糖、人工甜味劑等)、麥芽粉、水解的谷物粉、淀粉粉末或其它糖的粉末、維生素、礦物質(zhì)、可可粉和粉狀風(fēng)味劑。根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖匙V，每一干飲料成分的確切含量可以廣泛地改變。同時(shí)某些干飲料成分可以完全省去。
液體飲料成分也可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗褪匙V按需要改變。但是液體飲料成分通常包括一種或多種脂肪和油脂(例如植物脂肪、如棕櫚油和棕櫚脂，和動(dòng)物脂肪、如乳脂)、液態(tài)麥芽提取物、液態(tài)甜味劑如蜂蜜和葡萄糖漿、液態(tài)蛋白源如植物蛋白濃縮物等。根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖匙V，每一液體飲料成分的確切含量也可以廣泛地改變，某些液體飲料成分可以完全略去。
干的和液體成分可以方便地由本地來(lái)源獲得或從其它國(guó)家進(jìn)口。對(duì)本方法來(lái)說(shuō)，這些成分的組成和標(biāo)準(zhǔn)并不關(guān)鍵。如果麥芽飲料粉已經(jīng)由傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)了，理想的是采用與傳統(tǒng)方法中采用的盡可能多的相同成分。這樣具有使其更容易達(dá)到相同風(fēng)味分布的優(yōu)點(diǎn)；如果這是需要的話(huà)。
將液體飲料成分和一部分干飲料成分送入濕混器，其中將液體和干成分完全和均勻地混合。所述濕混器可以是任何適合于混合具有低水分含量(如低于約20重量％)的成分的混合器。合適的混合器包括螺條混合器、連續(xù)混合器和擠壓機(jī)。液體飲料成分和干飲料成分的混合物的固體含量至少約80重量％；例如約85％至約90重量％。盡管大多數(shù)干成分含有少量的水分，但主要的水分來(lái)源是液體麥芽提取物和水。例如，大多數(shù)商用液體麥芽提取物含有15到30重量％的水。向濕混器中添加水以降低混合物的粘度到可以泵送的水平。然后將混合物轉(zhuǎn)移到一個(gè)能處理極粘混合物的合適的真空干燥器中。真空帶式干燥器是特別優(yōu)選的。常規(guī)使用的真空帶式干燥器是特別合適的。然后在真空干燥器中將混合物干燥成餅狀物。真空干燥器中的干燥條件可以是常規(guī)的；例如在約120℃至約160℃和約0kPa至約10kPa，優(yōu)選從約2kPa至約5kPa。在離開(kāi)干燥器之前可以對(duì)將要離開(kāi)真空干燥器的餅狀物進(jìn)行冷卻。另一個(gè)辦法是，也可以在離開(kāi)干燥器之后冷卻。
然后按需要用一種或多種碾碎機(jī)或碾磨機(jī)將餅狀物粉碎。獲得的基粉優(yōu)選含有低于約4重量％的水分和優(yōu)選具有約500g／l至約700g／l的密度。
然后將第二部分干飲料成分與基粉混合以提供麥芽飲料粉。第二部分優(yōu)選由奶粉(脫脂或全脂)和固體可可粉的混合物組成。在與基粉混合之前，優(yōu)選加熱第二部分的干麥芽飲料成分，以除去多余的氣味并用如水或油和乳化劑這樣的調(diào)節(jié)劑噴淋以有效地提供合適、均勻的顏色。有利的是，在與基粉混合前，通過(guò)在40至80℃下加熱5至30分鐘來(lái)制備第二部分的干麥芽飲料成分，并用如水或油和乳化劑這樣的介質(zhì)噴淋。優(yōu)選從0至4重量％的第二部分干麥芽飲料成分。基粉優(yōu)選包括約70％至約90重量％的麥芽飲料粉。
第一部分的干飲料成分可以占全部成分干重的約20重量％至約70重量％。優(yōu)選地，第一部分的干飲料成分占全部成分干重的約35重量％至約50重量％。第二部分的干飲料成分可以占全部成分干重的約10重量％至約30重量％。優(yōu)選地，第二部分的干飲料成分占全部成分干重的約15重量％至約25重量％。在第二部分中奶粉與可可粉的重量比優(yōu)選約1∶0至約0∶1，更優(yōu)選約1∶0．6至約1∶1。
麥芽飲料粉優(yōu)選含有少于約4重量％的水分，例如約2％至約3重量％。此外，麥芽飲料粉優(yōu)選具有約500g／l至約700g／l的密度。對(duì)于含可可的麥芽飲料粉，盡管有奶粉的存在，但肉眼下麥芽飲料粉的顏色為基本均勻的褐色。盡管尺寸分布可以很寬，但優(yōu)選麥芽飲料粉具有顆粒尺寸小于約2毫米。然后可以將麥芽飲料粉裝入包裝袋、容器等等。
在不背離權(quán)利要求書(shū)中定義的本發(fā)明范圍的情況下，應(yīng)當(dāng)理解的是可以對(duì)上述實(shí)施方案進(jìn)行很多的改動(dòng)。
將兩種粉放于80℃的熱水或牛奶中，它們具有相似的潤(rùn)濕和溶解特性。此外，從粉狀物得到的飲料的感官特性彼此之間非常難以區(qū)分。
權(quán)利要求
1．一種生產(chǎn)麥芽飲料粉的方法，該方法包括將液體飲料成分與第一部分的干麥芽飲料成分濕混以提供一種水分含量約為20％或更低的濕混合物；真空干燥濕混合物以提供干餅；粉碎干餅成基粉；和將基粉與第二部分的干麥芽飲料成分干混以提供麥芽飲料粉。
2．根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中，所述第一部分的干成分占所述麥芽飲料粉干重的約30％至約70％。
3．根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中，所述第一部分的干成分占所述麥芽飲料粉干重的約35％至約50％。
4．根據(jù)權(quán)利要求1-3中任何一項(xiàng)的方法，其中，所述第二部分的干飲料成分占全部成分干重的約10％至約30％。
5．根據(jù)權(quán)利要求1-4中任何一項(xiàng)的方法，其中，所述濕混合物具有約10％至約20重量％的水分含量。
6．根據(jù)權(quán)利要求1-5中任何一項(xiàng)的方法，其中，所述第二部分的干麥芽飲料成分包括奶粉和可可粉。
7．根據(jù)權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)的方法，其中在與所述基粉混合之前，所述第二部分的干麥芽飲料成分通過(guò)加熱來(lái)制備，并用如水和／或油和／或乳化劑這樣的介質(zhì)噴淋。
8．一種麥芽飲料粉，它包括下列成分及其混合物基本均勻顆粒的基粉，它包括麥芽、奶塊、糖和可可和／或其它糖的粉末；和呈干混合物形式的補(bǔ)充粉劑，它包括奶粉和可可粉和／或其它糖的粉末；具有基本均勻顏色的麥芽飲料粉。
9．根據(jù)權(quán)利要求8的麥芽飲料粉，其中，所述基粉占所述麥芽飲料粉約70％至約90重量％。
10．根據(jù)權(quán)利要求8或權(quán)利要求9的麥芽飲料粉，其中，在所述補(bǔ)充粉劑中奶粉與可可粉的重量比為約1∶0．6至約1∶1。
11．根據(jù)權(quán)利要求8-10中任何一項(xiàng)的麥芽飲料粉，其中，所述基粉還包括脂肪和礦物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)麥芽飲料粉的方法。將液體飲料成分與一部分干麥芽飲料成分濕混以提供一種水分含量約為20%或更低的濕混合物。真空干燥濕混合物得到干餅。粉碎干餅成基粉,并且將基粉與另一部分干麥芽飲料成分干混。獲得的麥芽飲料粉具有基本均勻顆粒的基粉,其中所述基粉與干麥芽飲料成分的干混合物混合。麥芽飲料粉具有基本均勻的顏色。
文檔編號(hào)A23G1/56GK1283417SQ0012411
公開(kāi)日2001年2月14日 申請(qǐng)日期2000年7月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月10日
發(fā)明者X·宋－波登斯塔布, P·埃希勒 申請(qǐng)人:雀巢制品公司