專利名稱：野菜水凍保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于野菜保鮮技術(shù)。
背景技術(shù)：
首先，要闡明一個概念“保鮮”?！氨ｕr”這一用詞，大多被認為是針對生食品而言，而很少用于對已加工成熟食品的狀態(tài)進行描述。本發(fā)明人通過對野菜進行多年觀察與研究后，體會到無論是生的食品原料，還是加工成熟的食品，只要能在一個時間段內(nèi)(數(shù)月或數(shù)年)保持其特有的顏色、口感、味道、營養(yǎng)成分等基本穩(wěn)定，那么，它在這個時間段內(nèi)，就是處于保鮮狀態(tài)。
基于上述概念，野菜保鮮領(lǐng)域的現(xiàn)有技術(shù)包括1、抽真空冷藏，2、速凍，3、鹽腌漬，4、加防腐劑。
總的來說，用現(xiàn)有的野菜保鮮技術(shù)保鮮出來的一個野菜產(chǎn)品，不能同時達到無添加劑、保存時間達到一年以上、保持野菜色澤的穩(wěn)定、儲存時能夠穩(wěn)定保質(zhì)、以及方便烹飪制作這些方面的要求。
下面，對上述的現(xiàn)有野菜保鮮技術(shù)分別進行簡單評析1、抽真空冷藏。就是將新鮮野菜清洗后，晾去外部水分，放入包裝袋、抽真空封口，再進行冷藏(0℃以上)。這種方法的優(yōu)點是基本保持了鮮品原有的色澤、口感、營養(yǎng)成分，不含有害物質(zhì)。缺點是保存時間太短，只有1-2個月；另外，因很多野菜口感較苦，這種方法保鮮出來的野菜，苦味不會明顯減少；再者，用于烹飪做菜時，還需煮燙等加工處理，不是非常方便，而一定的、適合的煮燙加工方法也不容易每次做菜時都掌握好。
2、速凍。就是將新鮮野菜清洗后，晾去外部水分，放入包裝袋、抽真空封口，放入-30℃以下快速冷凍。這種方法的優(yōu)點是顏色、口感、營養(yǎng)成分距離鮮品差距較小，也不含有害物質(zhì)。缺點是對儲存環(huán)境的低溫穩(wěn)定性要求高，一旦不穩(wěn)定，生長細胞就會活動，就會有發(fā)生變質(zhì)的可能。食用時仍存在操作難度。
3、鹽腌漬。這種方法的優(yōu)點是儲存穩(wěn)定性高，無防腐劑。缺點是鹽含量太高，一影響口感，二影響健康；顏色、口感、營養(yǎng)成分等距離鮮品差距較大。
4、加防腐劑。這種方法的優(yōu)點是顏色好看，儲存穩(wěn)定性高。缺點是含有害物質(zhì)，對健康影響較大，口感、營養(yǎng)成分距離鮮品較大。
另外，經(jīng)檢索，與本發(fā)明較接近的有兩個發(fā)明專利一是“冰凍保鮮人參”，專利號為00131521.8；二是“凈菜型清水凍板栗的加工方法”，專利號為00112028.X。其中第二個專利目前的法律狀態(tài)為“專利權(quán)終止”。
第一個有關(guān)人參保鮮的專利與本發(fā)明的不同之處表現(xiàn)在1、面對的對象不同。它面對的是人參，本發(fā)明面對的是野菜。
2、對象最終的生熟狀態(tài)不同。人參最終處于生的狀態(tài)，野菜最終處于6-8成熟的狀態(tài)。
3、保鮮方法不同。人參需要兩次加水，兩次冷凍，本發(fā)明需要一次加水，一次冷凍。
第二個有關(guān)板栗的專利與本發(fā)明的不同之處表現(xiàn)在1、面對的對象不同。它面對的是板栗，屬于干果類，本發(fā)明面對的是野菜。
2、煮燙時間不同。板栗要煮燙8-10分鐘，野菜需煮燙約1-3分鐘，另本發(fā)明對莖、葉、根、果類菜進行了不同煮燙時間的說明。
3、用水不同。板栗需用清水煮燙，包裝時加入的也是清水；野菜可用清水煮燙，也可用有可食用溶解物的沸水煮燙，包裝時加入的水，可以是涼的清水，也可以是有可食用溶解物的涼飲用水。
4、封口方式不同。板栗需抽真空封裝；野菜可抽真空封口，也可不抽真空進行封口。
5、冷凍方式不同。板栗需進行速凍；野菜可低于-30℃進行速凍，也可低于0℃進行慢凍。
6、實用性不同。板栗大多作為即食食品，如果把凍板栗直接食用，口感不如炒板栗為大眾接受，凍板栗產(chǎn)品不適合直接進入家庭。若要達到更好的口感，還需繼續(xù)進行口感方面的加工。野菜雖然也需要進行烹制加工，但這符合到目前為止的大眾的飲食習(xí)慣，可以進入家庭后再進行烹制，而且只需用簡便的方法，就可烹制出很好的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種保質(zhì)穩(wěn)定性高、保質(zhì)期長、保鮮后野菜的特性距鮮品較小、無任何添加劑、非常有益健康、方便烹飪制作的野菜保鮮技術(shù)——野菜水凍保鮮技術(shù)。
技術(shù)方案先把菜加工煮燙，讓它的細胞活動中止、營養(yǎng)成分定格；然后放入涼水中降溫；再放入漏筐中，淋去外部水分；稱重、包裝、再加入涼水淹沒包裝內(nèi)的菜；封口后放入冷庫冷凍。
與現(xiàn)有其它技術(shù)相比，本技術(shù)方案的優(yōu)點表現(xiàn)在1、食用方便(方便菜)，且無任何添加劑，保證顏色、口感、營養(yǎng)、健康。
2、保留了不同野菜品種不同的原味道，使不同野菜的口感特色鮮明、不致混淆。
3、野菜保鮮、保質(zhì)時間長，可達一年以上。
4、操作加工簡便，容易掌握。
5、使用設(shè)備簡易，投資少。
6、儲存、運輸溫度要求不高，容易達到。(應(yīng)在-10℃以下，但低于0℃也無妨，還可短時低于5℃)7、食用野菜后，保健效果明顯。
具體實施例方式
(優(yōu)選方式)1、將采摘好的野菜的莖、葉、根或果，進行細揀，把雜質(zhì)或不能食用的野菜部分揀出。
2、流水清洗野菜，洗干凈為止，并淋去外部的水。
3、將野菜放入沸水鍋中煮，野菜與沸水(沸水可以無溶解物，也可以有鹽、糖等可食用的溶解物)的比例為1∶20左右(水的量越大，效果越好；否則，水量太少，會影響菜的質(zhì)量)，要用大火煮野菜，野菜放入鍋內(nèi)約15秒應(yīng)有小沸點產(chǎn)生。煮野菜時間與火候的把握，是該技術(shù)的關(guān)鍵。若時間過短，影響口感或者野菜在冷庫儲存時會變質(zhì)；時間過長，養(yǎng)分過多流失，粗纖維增加，也影響口感，達不到保健效果。一般葉類菜煮的時間短，莖、根、果類菜煮的時間較長。還有，產(chǎn)菜期不同，煮菜時間也不相同。總的規(guī)律是①葉類菜6-8成熟，煮60-90秒(不完全斷生)②莖類菜7-8成熟，煮120-180秒(不完全斷生)③莖葉類混合采摘的，應(yīng)分摘開煮，以免影響葉類菜的養(yǎng)分和顏色。
④除了上述時間的把握外，更重要的是口感把握，要用智慧與經(jīng)驗來把握口感，這一點非常重要。
⑤根類菜及果類菜需要切成薄片狀或撕成細條狀，再下鍋煮至7-8成熟，方法與莖類菜相似。
4、將煮好的野菜出鍋，撈入漏籃內(nèi)往外淋一下熱水，再放入冷水中降溫。淋下的熱水再倒入鍋中(這樣可節(jié)約能源)。鍋內(nèi)水若不足應(yīng)及時補充。
5、在水中降溫的野菜需經(jīng)過三次的降溫，才能達到與自然溫度接近，此時將野菜撈入大筐中，往外淋水約一個小時即可包裝。
6、將淋去外部水分的野菜放在揀菜臺上，進行細揀，將雜質(zhì)、昆蟲、殘次葉片、木質(zhì)化部分等非食用物質(zhì)揀出，要求純度達98％以上，即可稱重、裝袋(可用塑料袋包裝，也可用其它包裝材料包裝)、加涼的飲用水，最好抽真空封口(也可以在不抽真空情況下封口)即可。該項工作全程在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境下操作。
7、加水(加入的涼的飲用水，最好為無溶解物的涼飲用水，也可以用有除鹽腌漬、加防腐劑外的可食用溶解物的涼飲用水)以將野菜全部浸泡住為標準，不宜多加，否則，會加大儲存及運輸成本。
8、所用的有可食用溶解物的沸水和有可食用溶解物的涼飲用水，都應(yīng)不會引起按此保鮮技術(shù)流程最終生產(chǎn)出來的野菜產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
9、將包裝好的成品袋，拍打成規(guī)則的扁平形狀，單層單個擺上冷凍貨架，放入冷凍間迅速冷凍，冷凍速度越快越好。因為速凍隧道投資太大，一般采用小型速凍冷庫(約10m3)，溫度要求-20℃--30℃為宜，約需90分鐘將袋裝產(chǎn)品凍透。低于0℃也可冷凍，但影響野菜色澤。
10、將凍好的袋裝產(chǎn)品進行裝箱，最好繼續(xù)在-15℃狀態(tài)下冷凍儲存或運輸(也可低于0℃)，保質(zhì)期可達一年以上。
11、食用前將產(chǎn)品放入涼水中浸泡解凍，春季需4-6小時，夏季2-4小時，秋季5-7小時，冬季10-12小時。當全部解凍后，再用清水沖洗一次，淋去外部水分即可食用(涼拌或熱炒等)。
12、凍好的產(chǎn)品，不能反復(fù)溶解←→冷凍，否則，野菜會變質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種野菜保鮮技術(shù)，其特征是用沸水煮燙6-8成熟后的野菜降溫后、稱重裝入包裝物中并加入涼水將菜淹沒、封口后進行冰凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜保鮮技術(shù)，其特征是要進行保鮮的野菜可以是根類菜、莖類菜、葉類菜或果類菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜保鮮技術(shù)，其特征是煮燙時可以用無其它溶解物的沸水煮燙，也可以用有鹽、糖等可食用溶解物的沸水煮燙。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜保鮮技術(shù)，其特征是加入的涼水可以是無溶解物的涼的飲用水，也可以是有鹽、糖或除鹽腌漬、加防腐劑外的其它可食用溶解物的涼的飲用水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜保鮮技術(shù)，其特征是所用的有可食用溶解物的沸水和有可食用溶解物的涼飲用水，都應(yīng)不會引起按此保鮮技術(shù)流程最終生產(chǎn)出來的野菜產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜保鮮技術(shù)，其特征是降溫后的斷生野菜可以用塑料袋包裝，也可以用其它包裝材料包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜保鮮技術(shù)，其特征是包裝物封口時，根據(jù)具體的包裝情況，可以抽真空封口，也可以在不抽真空情況下封口。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜保鮮技術(shù)，其特征是冰凍時可以采用低于-30℃速凍至全部結(jié)冰的方式，也可以采用低于0℃慢凍至全部結(jié)冰的方式。
全文摘要
一種野菜保鮮技術(shù)野菜水凍保鮮技術(shù)。用此保鮮技術(shù)保鮮出來的野菜，能夠做到無任何添加劑、保質(zhì)穩(wěn)定性高、保質(zhì)期長、產(chǎn)品特性距鮮品較小、非常有益健康、方便烹飪制作。采用將煮燙6－8成熟后的野菜加入涼的飲用水一起冰凍的方式，對野菜進行保鮮。野菜煮燙6－8成熟后，需要經(jīng)過降溫、淋去外部水分、稱重、包裝、封口，最后直至進入冷庫冷凍。此技術(shù)可用于各類野菜的保鮮。
文檔編號A23B7/04GK1907044SQ20061004811
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月7日
發(fā)明者靳富孔 申請人:靳富孔