專利名稱：一種野生酸棗酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種野生酸棗酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸棗是一種野生植物，我國(guó)北方地區(qū)具有豐富的資源，其果實(shí)富含多種維 生素及多種人體所需的微量元素，尤其是維生素C的含量是蘋(píng)果的166倍，是 柑橘的15倍，可稱得上是維C之王，另外，還含有蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、 核黃素和鈣、磷、鐵多種人體必須的微量元素，具有很好的保健功能和經(jīng)濟(jì)開(kāi) 發(fā)價(jià)值。但由于酸棗在不同的采摘時(shí)機(jī)，口感差異較大，因此能夠被直接食用的量 非常的少，目前開(kāi)發(fā)研究棗類的處理工藝難以被直接利用，深加工效果不理想， 因此目前對(duì)于酸棗的利用開(kāi)發(fā)還是空白，大量酸棗資源被白白浪費(fèi)了 。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種野生酸棗酒及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)存 在的因無(wú)合適的開(kāi)發(fā)途徑，導(dǎo)致酸棗資源被白白浪費(fèi)的問(wèn)題。為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的，問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種野生酸棗酒，由 下面的制備方法得到，所述制備方法依次包括下述步驟步驟(一)選果、破皮酸棗經(jīng)選果、清洗，再破碎后，加入酸棗重量3 6倍、糖度為10% 20%的蔗糖水溶液中浸泡3 511，得酸棗醪備用；步驟(二)酒精發(fā)酵先取酸棗重量0.5% 1.5%的釀酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度計(jì)測(cè)量)為5 15%的蔗糖水中，在3(TC條件下活化0.5 1小時(shí)， 再將其加入酸棗醪中，攪拌均勻，控制溫度在25 28'C,進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)發(fā) 酵液中的殘?zhí)橇康陀?% (以糖度計(jì)測(cè)量)時(shí)結(jié)束酒精發(fā)酵，時(shí)間大約6 8天， 過(guò)濾得到酸棗酒。上述步驟(二)中，可以采用不同發(fā)酵點(diǎn)的溶液進(jìn)行勾兌。這樣就可以根 據(jù)人群要求勾兌出不同風(fēng)味，滿足人們的多元化需求。 一種野生酸棗酒的制備方法，依次包括下述步驟步驟(一)選果、破皮酸棗經(jīng)選果、清洗，再破碎后，加入酸棗重量3 6倍、糖度為10X 20X的蔗糖水溶液中浸泡3 5h，得酸棗醪備用；步驟(二)酒精發(fā)酵先取酸棗重量0.5% 1.5%的釀酒活性干酵母菌，加 入糖度(糖度計(jì)測(cè)量)為5 15%的蔗糖水中，在3(TC條件下活化0. 5 1小時(shí)， 再將其加入酸棗醪中，攪拌均勻，控制溫度在25 28'C，進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)發(fā) 酵液中的殘?zhí)橇康陀?% (以糖度計(jì)測(cè)量)時(shí)結(jié)束酒精發(fā)酵，時(shí)間大約6 8天， 過(guò)濾得到酸棗酒。上述步驟(二)中，可以采用不同發(fā)酵點(diǎn)的溶液進(jìn)行勾兌。這樣就可以根 據(jù)人群要求勾兌出不同風(fēng)味，滿足人們的多元化需求。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、 首為酸棗這種資源廣泛的野生植物提供了一種被利用的技術(shù)方案，同時(shí) 所提供的發(fā)酵工藝控制簡(jiǎn)單，適合于大規(guī)模地工業(yè)化生產(chǎn)。2、 本工藝能最大限度的保留酸棗中的各種活性成分,使其發(fā)揮特有的功能。 在發(fā)酵前期棄去以往的煎煮去核的方法，由于不經(jīng)過(guò)高溫處理，始終在較低的 溫度下進(jìn)行，可以有效減少營(yíng)養(yǎng)成分和具有藥用價(jià)值的成分的流失，能夠更多 的保留酸棗中維生素、氨基酸、各種有機(jī)酸及無(wú)機(jī)元素的成分。3、 本發(fā)明成品富含各種豐富的維生素、氨基酸和大量人體所需的微量元素， 具有健腦安神、軟化血管、養(yǎng)心神、補(bǔ)肝膽、滋陰斂汗、健脾和胃、增強(qiáng)食欲、 延緩衰老等保健功能。具體實(shí)施方案 實(shí)施例l:一種野生酸棗酒，由下面的制備方法得到，所述制備方法依次包括下述步驟步驟(一)選果、破皮取10kg經(jīng)選果、清洗的酸棗，破碎后，加入糖 度為10%的30 kg蔗糖水溶液中，攪拌溶解，常溫浸泡3h，得酸棗醪備用；步驟(二)酒精發(fā)酵先取0. 15kg的釀酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度計(jì)測(cè)量)為5%的蔗糖水中，在3(TC條件下活化1小時(shí)，再將其加入酸棗醪中， 攪拌均勻，控制溫度在25 28"C，進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)橇康陀?% (以糖度計(jì)測(cè)量)時(shí)結(jié)束酒精發(fā)酵，時(shí)間大約8天，過(guò)濾得到酸棗酒。 實(shí)施例2:一種野生酸棗酒，由下面的制備方法得到，所述制備方法依次包括下述步
驟步驟(一)選果、破皮取10kg經(jīng)選果、清洗的酸棗，破碎后，加入糖 度為20X的60kg蔗糖水溶液中，攪拌溶解，常溫浸泡約5小時(shí)，得酸棗醪備 用。步驟(二)酒精發(fā)酵先取0.05kg的釀酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度計(jì)測(cè)量)為15%的蔗糖水中，在3(TC條件下活化0.5小時(shí)，再將其加入酸棗醪 中，攪拌均勻，控制溫度在25 28"C,進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)橇康?于5% (以糖度計(jì)測(cè)量)時(shí)結(jié)束酒精發(fā)酵，時(shí)間大約6天，過(guò)濾得到酸棗酒。實(shí)施例3: —種野生酸棗酒，其制備方法中除在步驟(二)中，最后是以 不同發(fā)酵點(diǎn)的溶液進(jìn)行勾兌得到酸棗酒外，其余部分同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1、一種野生酸棗酒，由下面的制備方法得到，所述制備方法依次包括下述步驟步驟(一)選果、破皮酸棗經(jīng)選果、清洗，再破碎后，加入酸棗重量3～6倍、糖度為10％～20％的蔗糖水溶液中浸泡3～5h，得酸棗醪備用；步驟(二)酒精發(fā)酵先取酸棗重量0.5％～1.5％的釀酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度計(jì)測(cè)量)為5～15％的蔗糖水中，在30℃條件下活化0.5～1小時(shí)，再將其加入酸棗醪中，攪拌均勻，控制溫度在25～28℃，進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)橇康陀?％(以糖度計(jì)測(cè)量)時(shí)結(jié)束酒精發(fā)酵，時(shí)間大約6～8天，過(guò)濾得到酸棗酒。
2、 如權(quán)利要求書(shū)1所述的一種野生酸棗酒，其特征在于所述步驟(二) 中，可以采用不同發(fā)酵點(diǎn)的溶液進(jìn)行勾兌。這樣就可以根據(jù)人群要求勾兌出不 同風(fēng)味，滿足人們的多元化需求。
3、 如權(quán)利要求書(shū)1所述的一種野生酸棗酒的制備方法，依次包括下述步驟: 步驟(一)選果、破皮酸棗經(jīng)選果、清洗，再破碎后，加入酸棗重量3 6倍、糖度為10% 20%的蔗糖水溶液中浸泡3 511，得酸棗醪備用；步驟(二)酒精發(fā)酵先取酸棗重量0.5% 1.5%的釀酒活性干酵母菌，加 入糖度(糖度計(jì)測(cè)量)為5 15%的蔗糖水中，在3(TC條件下活化0. 5 1小時(shí)， 再將其加入酸棗醪中，攪拌均勻，控制溫度在25 28'C，進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)發(fā) 酵液中的殘?zhí)橇康陀?% (以糖度計(jì)測(cè)量)時(shí)結(jié)束酒精發(fā)酵，時(shí)間大約6 8天， 過(guò)濾得到酸棗酒。
4、 如權(quán)利要求書(shū)1所述的一種野生酸棗酒的制備方法，其特征在于所述 步驟(二)中，可以采用不同發(fā)酵點(diǎn)的溶液進(jìn)行勾兌。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種野生酸棗酒及其制備方法。本發(fā)明的目的克服現(xiàn)有技術(shù)存在的因無(wú)合適的開(kāi)發(fā)途徑，導(dǎo)致酸棗資源被白白浪費(fèi)的問(wèn)題。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種野生酸棗酒制備方法依次包括下述步驟步驟(一)選果、破皮破碎后，加入蔗糖水浸泡，得酸棗醪備用，步驟(二)酒精發(fā)酵先取釀酒活性干酵母菌，加入蔗糖水中活化，再將其加入酸棗醪中，進(jìn)行發(fā)酵，過(guò)濾得到酸棗酒。本發(fā)明可以采用不同發(fā)酵點(diǎn)的溶液進(jìn)行勾兌，這樣就可以根據(jù)人群要求勾兌出不同風(fēng)味，滿足人們的多元化需求。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101130728SQ20071001868
公開(kāi)日2008年2月27日 申請(qǐng)日期2007年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月18日
發(fā)明者劉建申 申請(qǐng)人:西安天健醫(yī)藥科學(xué)研究所