專利名稱：一種水果漿塊及其干制加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果漿塊及其干制加工工藝，屬于食品加工技術(shù) 領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
眾所周知，水果中富含纖維素、果膠、多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、有 機(jī)酸等，更是維生素的"富礦"，尤其是維生素C、維生素A的天然 補(bǔ)充食品。水果不但可口，還能促進(jìn)身體健康、進(jìn)而達(dá)到防治疾病、 養(yǎng)顏美容的效果，是最受現(xiàn)代人歡迎的天然健康食品。但由于受季節(jié)、 地域等自然因素的影響，新鮮水果無法滿足人們的日常消費(fèi)需求。從 加工方法上來講，目前的水果儲(chǔ)存及加工方法主要有保鮮、果脯、果 汁、罐頭等，而這幾種方法都存在無法克服的缺陷。尤其是果脯、罐 頭等，由于加工過程不是純物理變化，很難保持水果的色、香、味， 而且極易造成水果營養(yǎng)成分的流失。另一方面，隨著人們生活方式的 多元化，水果的吃法和用途也發(fā)生了很大變化，不再是以前單純的直 接食用，水果休閑食品、水果固體飲料、食品配料用水果制品等都有 著非常廣闊的前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種保持水 果原有營養(yǎng)和口味、耐儲(chǔ)存、食用和運(yùn)輸方便、滿足新興消費(fèi)市場需 求的水果漿塊的干制加工工藝。
本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達(dá)到 一種水果漿塊，其特征 在于其經(jīng)過選擇新鮮水果；第一次清洗；殺菌；第二次清洗；去除 不能食用的部分；打漿和切?。凰麧{和水果丁混合攪拌；放入模具； 冷凍；低溫真空干燥，水分檢測和挑選制成。
一種水果漿塊的干制加工工藝，其特征在于其具體步驟如下
(1) 原料準(zhǔn)備挑選新鮮的水果原料；
(2) 第一次清洗將所挑選新鮮的水果原料用常溫流動(dòng)水清洗， 時(shí)間為25—35秒；
(3) 殺菌將第一次清洗后的水果用100PPM次氯酸鈉殺菌30 一50秒；(4)第二次清洗對(duì)殺菌后的水果進(jìn)行第二次清洗，時(shí)間lO-(5)將第二次清洗后的水果去除不能食用的部分；
(6) 打漿和切丁將上述水果一部分打漿， 一部分切成丁狀果
肉；
(7) 混合攪拌將水果漿和水果丁按照3 4: 1的比例混合攪 拌均勻；
(8) 充填模具將水果漿和水果丁的混合物充填到模具中；
(9) 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一30° C —35° C
下冷凍10 — 12小時(shí)；
(10) 低溫真空干燥將經(jīng)過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干
燥倉，然后倉內(nèi)的氣壓抽至100pa以下，開始加熱，在加熱過程中， 前8個(gè)小時(shí)將加熱溫度控制在85。 C 95° C, 8個(gè)小時(shí)以后將加熱溫 度控制在45。 C 55。 C, 20—24小時(shí)后出倉;
(11) 水分檢測和挑選出倉后對(duì)成型的水果塊進(jìn)行水分檢測， 經(jīng)挑選后即成成品。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果本發(fā)明先用物理方
法把水果制成水果漿和水果丁，充分混合后冷凍成型，然后再進(jìn)行低 溫真空干燥，在真空干燥過程中，由于水果中的水分始終以冰的狀態(tài) 存在，直至完全脫出，這樣生產(chǎn)的水果漿塊只是把水果中的水分提出 來，改變了水果原來的物理形態(tài)，并沒有改變其營養(yǎng)組合，因而能夠 保持新鮮水果原有口味和營養(yǎng)成份，同時(shí)使水果食用更方便，更多樣 化，徹底解決了水果因生產(chǎn)地域、.生產(chǎn)季節(jié)受到的限制及儲(chǔ)存不便而 產(chǎn)生的問題，滿足了人們一年四季對(duì)水果的需求。而且這種工藝的發(fā) 明，為人們食用水果、攝取水果營養(yǎng)提供了一種全新的方式，如這類
產(chǎn)品可以即食；可以外涂巧克力制成休閑食品；可以用水沖泡成一杯 水果漿飲料；也可以與麥片一起加入牛奶、豆?jié){等做為營養(yǎng)早餐等。 同時(shí)，還為遠(yuǎn)洋作業(yè)、野外軍事訓(xùn)練、邊防哨卡、地質(zhì)勘探等野外作 業(yè)領(lǐng)域解決了水果食用問題。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作詳細(xì)說明 實(shí)施例l:梨漿塊，按以下干制加工工藝制成-1、原料準(zhǔn)備挑選新鮮的梨原料；2、 第一次清洗將所挑選新鮮的梨原料用常溫流動(dòng)水清洗，時(shí) 間為25秒；
3、 殺菌將第一次清洗后的梨用100PPM次氯酸鈉殺菌30秒；
4、 第二次清洗對(duì)殺菌后的梨進(jìn)行第二次清洗，時(shí)間10秒；
5、 將第二次清洗后的梨經(jīng)過去皮、去蒂、去核去除不能食用的 部分；
6、 打漿和切丁將去皮、去蒂、去核的梨一部分打漿， 一部分 切成丁狀果肉；
7、 混合攪拌將梨漿和梨丁按照3: l的比例混合攪拌均勻；
8、 充填模具將梨漿和梨丁的混合物充填到模具中；
9、 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一30。 C下冷凍10小
時(shí)；
10、 低溫真空干燥將經(jīng)過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干燥 倉，然后倉內(nèi)的氣壓抽至100pa以下臨近真空狀態(tài)，開始加熱，在加 熱過程中，前8個(gè)小時(shí)將加熱溫度控制在85° C 95° C，后12個(gè)小 時(shí)以后將加熱溫度控制在45° C 55° C，這樣在干燥過程中始終保 持物料內(nèi)水分以冰的狀態(tài)存在，20小時(shí)后出倉；
11、 水分檢測和挑選出倉后對(duì)成型的梨塊進(jìn)行水分檢測，經(jīng)挑 選后即成成品。
實(shí)施例2:蘋果漿塊，按以下干制加工工藝制成-
1、 原料準(zhǔn)備挑選新鮮的蘋果原料；
2、 第一次清洗將所挑選新鮮的蘋果原料用常溫流動(dòng)水清洗， 時(shí)間為35秒；
3、 殺菌將第一次清洗后的蘋果用100PPM次氯酸鈉殺菌50秒；
4、 第二次清洗對(duì)殺菌后的蘋果進(jìn)行第二次清洗，時(shí)間30秒；
5、 將第二次清洗后的蘋果經(jīng)過去皮、去蒂、去核去除不能食用 的部分；
6、 打槳和切丁將去皮、去蒂、去核的蘋果一部分打漿， 一部 分切成丁狀果肉；
7、 混合攪拌將蘋果漿和蘋果丁按照4: 1的比例混合攪拌均勻；
8、 充填模具將蘋果漿和蘋果丁的混合物充填到模具中；
9、 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一35。 C下冷凍12小
時(shí)；10、 低溫真空干燥將經(jīng)過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干燥 倉，然后倉內(nèi)的氣壓抽至100pa以下臨近真空狀態(tài)，開始加熱，在加 熱過程中，前8個(gè)小時(shí)將加熱溫度控制在85。 C 95° C，后16個(gè)小 時(shí)以后將加熱溫度控制在45° C 55° C，這樣在干燥過程中始終保 持物料內(nèi)水分以冰的狀態(tài)存在，24小時(shí)后出倉；
11、 水分檢測和挑選出倉后對(duì)成型的蘋果塊進(jìn)行水分檢測，經(jīng) 挑選后即成成品。
實(shí)施例3:菠蘿漿塊，按以下干制加工工藝制成
1、 原料準(zhǔn)備挑選新鮮的菠蘿原料；
2、 第一次清洗將所挑選新鮮的菠蘿原料用常溫流動(dòng)水清洗， 時(shí)間為30秒；
3、 殺菌將第一次清洗后的菠蘿用100PPM次氯酸鈉殺菌40秒；
4、 第二次清洗對(duì)殺菌后的菠蘿進(jìn)行第二次清洗，時(shí)間20秒；
5、 將第二次清洗后的菠蘿經(jīng)過去皮、去蒂、去種籽去除不能食 用的部分；
6、 打槳和切丁將去皮、去蒂、去種籽的菠蘿一部分打漿，一 部分切成丁狀果肉；
7、 混合攪拌將菠蘿漿和菠蘿丁按照3.5: l的比例混合攪拌均
勻；
8、 充填模具將菠蘿漿和菠蘿丁的混合物充填到模具中；
9、 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一32。 C下冷凍ll小
時(shí)；
10、 低溫真空干燥將經(jīng)過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干燥 倉，然后倉內(nèi)的氣壓抽至100pa以下臨近真空狀態(tài)，開始加熱，在加 熱過程中，前8個(gè)小時(shí)將加熱溫度控制在85。 C 95° C，后14個(gè)小 時(shí)將加熱溫度控制在45° C 55° C，這樣在干燥過程中始終保持物 料內(nèi)水分以冰的狀態(tài)存在，22小時(shí)后出倉；
11、 水分檢測和挑選出倉后對(duì)成型的菠蘿塊進(jìn)行水分檢測，經(jīng) 挑選后即成成品。
權(quán)利要求
1、一種水果漿塊，其特征在于其經(jīng)過選擇新鮮水果；第一次清洗；殺菌；第二次清洗；去除不能食用的部分；打漿和切??；水果漿和水果丁混合攪拌；放入模具；冷凍；低溫真空干燥，水分檢測和挑選制成。
2、 權(quán)利要求1所述的一種水果漿塊的干制加工工藝，其特征在 于其具體步驟如下(1) 原料準(zhǔn)備挑選新鮮的水果原料；(2) 第一次清洗將所挑選新鮮的水果原料用常溫流動(dòng)水清洗， 時(shí)間為25—35秒；(3) 殺菌將第一次清洗后的水果用100PPM次氯酸鈉殺菌30一50秒；(4) 第二次清洗對(duì)殺菌后的水果進(jìn)行第二次清洗，時(shí)間10—30秒；(5) 將第二次清洗后的水果去除不能食用的部分；(6) 打漿和切丁將上述水果一部分打漿， 一部分切成丁狀果肉；(7) 混合攪拌將水果漿和水果丁按照3 4: 1的比例混合攪 拌均勻；(8) 充填模具將水果漿和水果丁的混合物充填到模具中；(9) 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一30。 C 一35° C 下冷凍10—12小時(shí)；(10) 低溫真空干燥將經(jīng)過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干 燥倉，然后倉內(nèi)的氣壓抽至100pa以下，開始加熱，在加熱過程中， 前8個(gè)小時(shí)將加熱溫度控制在85。 C 95° C，8個(gè)小時(shí)以后將加熱溫 度控制在45。 C 55。 C， 20 — 24小時(shí)后出倉;(11) 水分檢測和挑選出倉后對(duì)成型的水果塊進(jìn)行水分檢測，經(jīng)挑選后即成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果漿塊及其干制加工工藝，其特征在于其經(jīng)過選擇新鮮水果；第一次清洗；殺菌；第二次清洗；去除不能食用的部分；打漿和切?。凰麧{和水果丁混合攪拌；放入模具；冷凍；低溫真空干燥，水分檢測和挑選制成，本發(fā)明保持水果原有營養(yǎng)和口味、耐儲(chǔ)存、食用和運(yùn)輸方便、滿足新興消費(fèi)市場需求。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101611851SQ200910016420
公開日2009年12月30日 申請(qǐng)日期2009年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月19日
發(fā)明者孫東風(fēng), 王連杰 申請(qǐng)人:萊陽魯花食品有限公司