專利名稱：蓮藕的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蓮藕的保鮮方法，屬于蔬菜保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
新鮮蔬菜為易腐產(chǎn)品，特別是蓮藕屬高淀粉類水生蔬菜，由于自身原因，在運輸、 貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發(fā)黑等現(xiàn)象，不但影響產(chǎn)品品質(zhì)，并有可能造 成食物中毒。傳統(tǒng)的保鮮方法存在配方單一，保持時間短，口味易改等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提供一種蓮藕的保鮮方法，該方法運用冷風糊 化技術(shù)，模擬蓮藕的生長環(huán)境，運用綜合配方，使蓮藕進入休眠狀態(tài)。從而延長蓮藕的保鮮 期，再配以低溫冷藏，貯藏期突破性的達到了 120天以上。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種蓮藕的保鮮方法，其特征是包括以下步驟(1)采挖選形將采挖的蓮藕進行篩選，要求表面勻稱、表皮完整，無機械損傷，無 蟲咬、爛斑、粗皮、地蛆；(2)修整用刀具切除藕須、藕頭、藕把，兩頭保留完整藕節(jié)；(3)水洗采用深井地下水對修整后的蓮藕進行沖洗；(4)調(diào)整PH值將水洗后的蓮藕浸泡在PH值為6. 0-6. 5的檸檬酸稀釋液中浸泡 25-30分鐘；(5)風干將上述PH值調(diào)整后的蓮藕放在半寸眼的尼龍網(wǎng)上鋪攤開，用工業(yè)風扇 進行表皮脫水風干，時間約15-25分鐘，表皮無明顯水滴即可；(6)糊化冷風噴霧將風干后的蓮藕推入0-3°C的低溫操作車間，打開空氣泵開 關(guān)，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對蓮藕進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄 薄噴上一層，表面有光澤即可；(7)包裝將噴霧后的蓮藕按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發(fā)貨。所述的保鮮液質(zhì)量百分比為抗壞血酸0. 005 % -0. 01 %、麥芽糊精 0.015% -0. 02%、硫化油酸丁脂 0. 001% -0. 002%、馬琳脂肪酸鹽 0. 001% -0. 002%、果蠟 0. 005% -0. 01%，其余為水配制而成。蓮藕在土壤中生長時土壤的PH值一般在5. 6-6. 2之間。而本發(fā)明模擬蓮藕的生 長環(huán)境，將水洗后的蓮藕浸泡在PH值為6. 0-6. 5的檸檬酸稀釋液中浸泡25-30分鐘，同時 冷風噴灑具有防腐、防酸、防褐變的保鮮液。按照上述方法對蓮藕進行保鮮處理后，常溫下 (20°C以下)可保存20天以上，冷藏狀態(tài)下(_3°C -3°C )保存120天，原料品質(zhì)無明顯變化， 顏色、口感如初。
具體實施例方式下面本發(fā)明將結(jié)合實施例作進一步的描述將經(jīng)過挑選、修整、水洗后的蓮藕浸泡在PH值為6. 5的檸檬酸稀釋液中，浸泡30 分鐘后撈出放在半寸眼的尼龍網(wǎng)上鋪攤開，用75cm工業(yè)風扇進行表皮脫水風干，時間20分 鐘，再將脫水風干后的蓮藕投入_2°C的操作間，選用30型空氣泵，將空氣泵的進氣端插入 質(zhì)量百分比為抗壞血酸0. 008%、麥芽糊精0. 015%、硫化油酸丁脂0. 002%、馬琳脂肪酸 鹽0. 002%、果蠟0. 008%，其余為水配制而成的保鮮液中，出氣段接噴嘴噴頭，打開空氣泵 開關(guān)，將噴嘴噴頭對準蓮藕進行均勻噴霧，薄薄噴上一層，表面有光澤即可，將噴霧后的蓮 藕按客戶要求一支5公斤放入相應(yīng)的真空袋內(nèi)進行真空包裝，真空包裝后入庫或發(fā)貨。
權(quán)利要求
蓮藕的保鮮方法，其特征是包括以下步驟(1)采挖選形將采挖的蓮藕進行篩選，要求表面勻稱、表皮完整，無機械損傷，無蟲咬、爛斑、粗皮、地蛆；(2)修整用刀具切除藕須、藕頭、藕把，兩頭保留完整藕節(jié)；(3)水洗采用深井地下水對修整后的蓮藕進行沖洗；(4)調(diào)整PH值將水洗后的蓮藕浸泡在PH值為6.0 6.5的檸檬酸稀釋液中浸泡25 30分鐘；(5)風干將上述PH值調(diào)整后的蓮藕放在半寸眼的尼龍網(wǎng)上鋪攤開，用工業(yè)風扇進行表皮脫水風干，時間約15 25分鐘，表皮無明顯水滴即可；(6)糊化冷風噴霧將風干后的蓮藕推入0 3℃的低溫操作車間，打開空氣泵開關(guān)，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對蓮藕進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄薄噴上一層，表面有光澤即可；(7)包裝將噴霧后的蓮藕按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發(fā)貨。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的保鮮方法，其特征是所述的保鮮液質(zhì)量百分比為抗 壞血酸 0. 005% -0.01%、麥芽糊精 0.015% -0. 02%、硫化油酸丁脂 0. 001% -0. 002%、馬 琳脂肪酸鹽0. 001% -0. 002%、果蠟0. 005% -0. 01 %，其余為水配制而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蓮藕的保鮮方法，屬于蔬菜保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域。其特征是包括以下步驟采挖選形、修整、水洗、調(diào)整pH值、風干、糊化冷風噴霧、真空包裝。本發(fā)明模擬蓮藕的生長環(huán)境，將水洗后的蓮藕浸泡在pH值為6.0-6.5的檸檬酸稀釋液中浸泡25-30分鐘，同時冷風噴灑質(zhì)量百分比為抗壞血酸0.005％-0.01％、麥芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、馬琳脂肪酸鹽0.001％-0.002％、果蠟0.005％-0.01％，其余為水配制而成的保鮮液。按照上述方法對蓮藕進行保鮮處理后，常溫下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏狀態(tài)下(-3℃-3℃)保存120天，原料品質(zhì)無明顯變化，顏色、口感如初。
文檔編號A23B7/16GK101965868SQ20101028208
公開日2011年2月9日 申請日期2010年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月8日
發(fā)明者周勁松, 汪澤海, 王瑞珍, 王芳 申請人:揚州裕源食品有限公司