利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵工程及食品工程領域，具體涉及利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法。
【背景技術】
[0002]靈芝(Ganoderma Iucidum)是一種著名的藥用真菌，屬擔子菌綱、多孔菌目、靈芝科，在我國入藥使用已達二千多年。因其菌絲體和孢子中含有豐富的多糖、多肽、三萜類、氨基酸、蛋白質、有機酸，以及微量元素等，對人體內部系統具有很重要的雙向調節(jié)作用。蘋果，性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸、酒石酸、胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價值最接近完美的一個。中國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，但目前蘋果仍以直接銷售為主，少量初加工成果脯、果汁等產品，蘋果深加工技術缺乏。在蘋果豐收季節(jié)，因缺乏蘋果深加工技術，導致蘋果浪費嚴重。
[0003]縱觀國內外文獻，有關靈芝多糖發(fā)酵的報道屢見不鮮，而有關蘋果發(fā)酵的報道主要體現在細菌和酵母發(fā)酵(如衛(wèi)春會等人的“干型蘋果酒發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化”、李正英等人的“蘋果梨汁醋酸發(fā)酵過程中的物質變化及其醋酸發(fā)酵飲料的研制”、陳輝等人的“液體深層發(fā)酵法制備靈芝蘋果保健醋的工藝研究”等)，其產品主要是蘋果酒、蘋果醋等相關產品。在專利方面，關于靈芝發(fā)酵的專利較多，而關于蘋果發(fā)酵的專利僅檢索到12項(廖祥儒等人的“一種蘋果酵素飲料的制作方法”(CN201510275317.0)、黨立志等人的“一種蘋果發(fā)酵提取物及其制備方法和應用”(CN201410409433.2)、馬麗紅等人的“一種蘋果利口酒制備方法”(CN201410222730.6)、孫杰的“一種蘋果發(fā)酵復合香蒸餾白酒的制備工藝”(CN2 O I 4 I O O I 5 4 I 1.8 )、孫維的“一種具有補腦效果的蘋果酒及其制作工藝”(CN2 0 1 3 1 0 5 9 1 0 7 5.7 )、劉詠等人的“一種番茄蘋果發(fā)酵酒及其釀造方法”(CN 2 O I I I O 3 9 4 3 8 0.8 )、趙云財等人的“ 一種復合型營養(yǎng)果酒的制作方法”(CN201110084764.X)、孫尤海等人的“蘋果啤酒的釀造方法”(CN200810229645.7)、張華等人的“乳酸菌發(fā)酵蘋果飲料制備工藝及其產品”(CN200510045618.0)、徐巖等人的“一種蘋果酒酵母和用該酵母發(fā)酵釀制蘋果酒的方法”(CN01127081.0)、朱丹才等人的“蘋果醋”(CN93118354.5)、劉德斌的“蘋果白蘭地酒工藝方法” (CN92106683.X))，均采用細菌或酵母進行蘋果發(fā)酵。綜上所述，目前尚未見靈芝(大型藥用真菌)發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的文獻報道。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是:提供一種靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，由該方法獲得的飲料具有較強的抗氧化活性，其生產工藝可操作性強，產品口感佳，經濟效益好。
[0005]本發(fā)明的技術解決方案是該飲料的制備方法包括如下步驟: (1)蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基的制備:蘋果洗滌、切塊、打漿、過濾，蘋果汁中添加一定量的營養(yǎng)物，經高壓蒸汽滅菌后制備成蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基；
(2)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝液體菌種按照一定比例接種到步驟(I)的蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基中進行發(fā)酵；
(3)多糖飲料調配:將步驟(2)的發(fā)酵液稀釋、調配，制備成多糖飲料。
[0006]其中，步驟(I)中，蘋果不受其來源及品種限制，過濾出的蘋果汁可以澄清處理，也可以不經澄清處理。
[0007]其中，步驟(I)中，添加的營養(yǎng)物為食用淀粉、食用糖和奶粉。
[0008]其中，步驟(I)中，食用淀粉添加量為原料蘋果的0.1-1%，食用糖添加量為原料蘋果的0.2-2%，奶粉添加量為原料蘋果的0.2-1%。
[0009]其中，步驟(2)中，發(fā)酵菌株為靈芝菌絲體，將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的TOY培養(yǎng)基中，30 0C ,150 r/min，培養(yǎng)4d獲得。
[0010]其中，步驟(2)中，將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10%的接種量接種到步驟(I)的蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基中進行發(fā)酵。
[0011]其中，步驟(2)中，靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件為:100-350 r/min，25_32°C，通風量VVM為 1: 0.5-1:1.5，發(fā)酵5-7d。
[0012]其中，步驟(2)中，發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到2500mg/L以上。
[0013]其中，步驟(3)中，取步驟(2)的發(fā)酵清液，用去離子水稀釋2-10倍，再添加稀釋發(fā)酵液質量的0.1-0.5%的食品級羧甲基纖維素鈉、0.5-5%的蜂蜜、0.1-1%的檸檬汁進行調配，制成多糖飲料。
[0014]其中，步驟(3)中，多糖飲料的抗羥自由基活性達到50%以上。
[0015]本發(fā)明的創(chuàng)新點在于:
I)采用靈芝對蘋果汁進行發(fā)酵轉化，形成了富含靈芝多糖、蘋果多糖及新多糖的復合多糖，提升了蘋果的營養(yǎng)價值及活性。
[0016]2)改變了蘋果傳統的使用方式，將固態(tài)的蘋果深加工成了多糖液態(tài)飲料。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解這些實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0018]實施例1:依以下步驟生產蘋果發(fā)酵多糖飲料
(1)靈芝菌絲體液體菌種的制備:將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的PDY培養(yǎng)基中，300C ,150 r/min，培養(yǎng)4d;
(2)蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基制備:選取山東紅富士蘋果，經洗滌、切塊、打漿、過濾后獲得蘋果汁，再按照質量比添加食用淀粉0.5%、食用糖0.5%和奶粉0.5%，溶解，高壓蒸汽滅菌，制備得蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基；
(3)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10%的接種量接種到蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵;200 r/min，28°C，通風量VVM為1:1，發(fā)酵7d;發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到約2700 mg/L；
(4)復合多糖飲料調配:步驟(3)的發(fā)酵液經勻漿處理后，用去離子水稀釋6倍，再添加稀釋發(fā)酵液質量的0.2%的食品級羧甲基纖維素鈉、1%的蜂蜜、0.3%的檸檬汁進行調配，制備成多糖飲料。多糖飲品的抗羥自由基活性達到80%。
[0019]實施例2:依以下步驟生產復合多糖飲料
(1)靈芝菌絲體液體菌種的制備:將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的PDY培養(yǎng)基中，280C ,150 r/min，培養(yǎng)5d;
(2)蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基制備:選取陜西洛川蘋果，經洗滌、切塊、打漿、過濾處理獲得蘋果汁，再按照質量比添加食用淀粉0.1%、食用糖2%和奶粉1%，溶解，高壓蒸汽滅菌，制備得蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基；
(3)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10%的接種量接種到蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵;350 r/min，32°C，通風量VVM為1: 1.5，發(fā)酵5d;發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到約2800 mg/L；
(4)復合多糖飲料調配:步驟(3)的發(fā)酵液經勻漿處理后，用去離子水稀釋10倍，再添加稀釋發(fā)酵液質量的0.5%的食品級羧甲基纖維素鈉、5%的蜂蜜、1%的檸檬汁進行調配，制備成多糖飲料。多糖飲品的抗羥自由基活性達到約55%。
[0020]實施例3:依以下步驟生產復合多糖飲料
(1)靈芝菌絲體液體菌種的制備:將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的PDY培養(yǎng)基中，300C ,150 r/min，培養(yǎng)4d;
(2)蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基制備:選取河南靈寶蘋果，經洗滌、切塊、打漿、過濾獲得蘋果汁，再按照質量比添加食用淀粉1%、食用糖0.2%和奶粉0.2%，溶解后，高壓蒸汽滅菌，制備得蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基；
(3)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10%的接種量接種到蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵；150 r/min，25°C，通風量VVM為1: 0.5，發(fā)酵7d;發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到約2500 mg/L；
(4)復合多糖飲料調配:步驟(3)的發(fā)酵液經勻漿處理后，用去離子水稀釋2倍，再添加稀釋發(fā)酵液質量的0.1%的食品級羧甲基纖維素鈉、0.5%的蜂蜜、0.1%的檸檬汁進行調配，制備成多糖飲料。多糖飲品的抗羥自由基活性達到約85%。
【主權項】
1.利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于該飲料的制備方法包括如下步驟: (1)蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基的制備:蘋果洗滌、切塊、打漿、過濾，蘋果汁中添加一定量的營養(yǎng)物，經高壓蒸汽滅菌后制備成蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基； (2)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝液體菌種按照一定比例接種到步驟(I)的蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基中進行發(fā)酵； (3)多糖飲料調配:將步驟(2)的發(fā)酵液稀釋、調配，制備成多糖飲料。2.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(I)中，蘋果不受其來源及品種限制，過濾出的蘋果汁可以澄清處理，也可以不經澄清處理。3.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(I)中，添加的營養(yǎng)物為食用淀粉、食用糖和奶粉。4.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(I)中，食用淀粉添加量為原料蘋果的0.1-1%，食用糖添加量為原料蘋果的0.2-2%，奶粉添加量為原料蘋果的0.2-1%。5.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(2)中，發(fā)酵菌株為靈芝菌絲體，將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的PDY培養(yǎng)基中，30 0C ,150 r/min，培養(yǎng)4d獲得。6.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(2)中，將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10 %的接種量接種到步驟(I)的蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基中進行發(fā)酵。7.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(2)中，靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件為:100-350 r/min，25_32°C，通風量VVM為1:0.5-1:1.5，發(fā)酵 5-7d。8.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(2)中，發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到2500 mg/L以上。9.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(3)中，取步驟(2)的發(fā)酵清液，用去離子水稀釋2-10倍，再添加稀釋發(fā)酵液質量的0.1-0.5%的食品級羧甲基纖維素鈉、0.5-5%的蜂蜜、0.1-1%的檸檬汁進行調配，制成多糖飲料。10.根據權利要求1所述的利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(3)中，多糖飲料的抗羥自由基活性達到50%以上。
【專利摘要】本發(fā)明涉及發(fā)酵工程及食品工程領域，公開了一種利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵蘋果制備多糖飲料的方法，包括如下步驟：蘋果汁發(fā)酵培養(yǎng)基的制備，靈芝菌絲體液體發(fā)酵和多糖飲料調配。本發(fā)明制備出的飲料富含多糖，具有較強的抗氧化活性，其生產工藝可操作性強，產品口感佳，經濟效益好。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/00
【公開號】CN105707631
【申請?zhí)枴緾N201610144074
【發(fā)明人】鄔建國, 何晶晶, 梁小華, 紀麗蓮, 王新風
【申請人】淮陰師范學院