元麥飲料(粯子湯)及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其是一種元麥飲料(梘子湯)及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 元麥，又名青稞，大麥的一種;具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含 量中等，含少量B族維生素，營養(yǎng)價值高，有特殊的食用價值和藥用價值。江蘇中部泰興靖江 為代表的高沙地區(qū)以及周邊廣為種植。
[0003] 元麥?zhǔn)蔷附?、如皋、泰興等周邊地區(qū)的特產(chǎn)，具有優(yōu)異的品質(zhì)和悠久的歷史。元麥 籽粒細(xì)磨成粉后被稱之為"梘子"，梘子煮成的粥為紅色或淺褐色，香味濃郁、口感上佳。梘 子粥是靖江、如皋、泰興等周邊地區(qū)的特產(chǎn)，其營養(yǎng)豐富，四季均可食用，具有特殊的食用和 藥用價值，熱粥養(yǎng)胃補氣，涼粥清火去燥等功效。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)中，大多將元麥制成酒類和保健品，得到廣大用戶的喜愛;但這對元麥來 說，使用人群還是太少，不能得到更廣泛的應(yīng)用，若制作成飲料即可得到充分應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種元麥飲料，營養(yǎng)價值高，適用人群范圍廣。
[0006] 為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:一種元麥飲料，由下述重量百 分含量原料制成： 元麥粉 1%~7% 糖或木糖醇 2%~8% 蜂蜜 0.3%~0.7% 穩(wěn)定劑 0.2%~0.6%
[0007] 食用鹽 0.02%~0.06% 香精適量 小蘇打 適量 水 余M:。
[0008] 優(yōu)選的，各原料含量分別為： 元麥粉 2%~5% 糖或木糖醇 3%~6% 蜂蜜 0.5% 穩(wěn)定劑 0.4%
[0009] 食用鹽 0.03%~0.05% 香精 適量 小蘇打 途量 水 余量。
[0010] 優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為微晶纖維素、結(jié)冷膠或蔗糖酯。
[0011]更優(yōu)選地，各原料含量分別為： 元麥粉 3% 糖或木糖酵 4.5% 蜂蜜 0.5% 穩(wěn)定劑 0.4%
[0012] 食用鹽 0,03%~0.05% 香精 適量 小蘇打 適量 水 余量.。
[0013] 可選的，其中香精的添加量為0.001%~0.03%，小蘇打的添加量為0.01%~ 0.1%〇
[0014]優(yōu)選的，如上所述的元麥飲料，所述穩(wěn)定劑為微晶纖維素、結(jié)冷膠或蔗糖酯。
[0015] 本發(fā)明還提供了上述元麥飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0016] 1)、元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:7~1:13的比例用軟化水溶解并加熱至85 ~90°C，并保溫15分鐘以上，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0017] 2)、穩(wěn)定劑、糖或木糖醇干混均勻，攪拌加入至85°C以上的熱水中，并持續(xù)攪拌溶 解15分鐘以上，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0018] 3)、將步驟1)處理好的元麥漿，攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2)溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0019] 4)、將步驟3)溶液均質(zhì)處理；
[0020] 5)、添加香精香料，同時用小蘇打調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0。
[0021] 優(yōu)選的，步驟3)和步驟4)之間對溶液進行加水定容，加熱至60~70°C，真空脫氣。 [0022] 優(yōu)選的，步驟4)所述均質(zhì)為在65~75°C，15~18MPa下進行均質(zhì)。
[0023] 優(yōu)選的，調(diào)整pH值后的溶液，在85~90°C下巴氏殺菌15~20s，85°C以上熱灌注。 [0024] 優(yōu)選的，進行二次滅菌，更優(yōu)選二次滅菌為在103.4kPa、121°C下滅菌20~30min。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：原料組成合理，制作方便，營養(yǎng)豐富，適合 眾多人群。元麥具有低糖、低蛋白、粗淀粉和半纖維素含量高的特點，在藥性功效方面，元麥 性平，具有養(yǎng)胃補氣、清火去燥之功效，四季均可飲用，尤其適應(yīng)于養(yǎng)胃、護胃人群食用，且 糖尿病患者服用后還具有明顯的降糖作用。且本發(fā)明所述元麥飲料香氣彌漫，清爽絲滑，口 感非常好。
【具體實施方式】
[0026] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均 為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0027] 實施例1
[0028] 一種元麥飲料，制作過程如下：
[0029] 1、元麥粉預(yù)處理：20kg元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:10比例用軟化水溶解 并加熱至89°C，并保溫20分鐘，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0030] 2、4kg微晶纖維素、60kg糖和5kg蜂蜜干混均勻，攪拌加入至87°C熱水中，并持續(xù)攪 拌溶解25分鐘，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0031] 3、將預(yù)處理好的元麥漿攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2的膠體溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0032] 4、補水定容至近1000 kg后，加熱至65°C左右真空脫氣；
[0033] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均質(zhì)；
[0034] 6、添加香精香料0 . lkg、0.5kg食用鹽和小蘇打0.5kg，調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0; 總物料量重1000kg;
[0035] 7、巴氏殺菌(85~9(TC，15~20s)，85°C以上熱灌注；
[0036] 8、高壓二次滅菌，（121Γ，20~30min)，冷卻，包裝入庫。
[0037] 實施例2
[0038] 一種元麥飲料，制作過程如下：
[0039] 1、元麥粉預(yù)處理:70kg元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:7比例用軟化水溶解并 加熱至90°C，并保溫22分鐘，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0040] 2、6kg蔗糖酯、20kg木糖醇和7kg蜂蜜干混均勻，攪拌加入至89°C熱水中，并持續(xù)攪 拌溶解30分鐘，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0041] 3、將預(yù)處理好的元麥漿攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2的膠體溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0042] 4、補水定容至近1000 kg后，加熱至65°C左右真空脫氣；
[0043] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均質(zhì)；
[0044] 6、添加香精香料0.3kg、0.2kg食用鹽和小蘇打lkg，調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0;總 物料量重1000kg;
[0045] 7、巴氏殺菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上熱灌注；
[0046] 8、高壓二次滅菌，（121°C，20~30min)，冷卻，包裝入庫。
[0047] 實施例3
[0048] 一種元麥飲料，制作過程如下：
[0049] 1、元麥粉預(yù)處理：50kg元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:13比例用軟化水溶解 并加熱至88°C，并保溫23分鐘，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0050] 2、3kg結(jié)冷膠、30kg糖和3kg蜂蜜干混均勻，攪拌加入至88°C熱水中，并持續(xù)攪拌溶 解26分鐘，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0051] 3、將預(yù)處理好的元麥漿攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2的膠體溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0052] 4、補水定容至近1000 kg后，加熱至65°C左右真空脫氣；
[0053] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均質(zhì)；
[0054] 6、添加香精香料0.01kg、0.2kg食用鹽和小蘇打0.1 kg，調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0; 總物料量重1000kg;
[0055] 7、巴氏殺菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上熱灌注；
[0056] 8、高壓二次滅菌，（121Γ，20~30min)，冷卻，包裝入庫。
[0057] 實施例4
[0058] 一種元麥飲料，制作過程如下：
[0059] 1、元麥粉預(yù)處理：IOkg元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:10比例用軟化水溶解 并加熱至90°C，并保溫20分鐘，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0060] 2、2kg微晶纖維素、80kg木糖醇和5kg蜂蜜干混均勻，攪拌加入至87°C熱水中，并持 續(xù)攪拌溶解20分鐘，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0061] 3、將預(yù)處理好的元麥漿攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2的膠體溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0062] 4、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均質(zhì)；
[0063] 5、添加適量香精香料、0.5kg食用鹽和小蘇打，調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0;補水定 容總物料量重1000kg;
[0064] 6、巴氏殺菌（85~9(TC，15~20s)，85°C以上熱灌注；
[0065] 7、高壓二次滅菌，（121°C，20~30min)，冷卻，包裝入庫。
[0066] 實施例5
[0067] 一種元麥飲料，制作過程如下：
[0068] 1、元麥粉預(yù)處理：30kg元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:12比例用軟化水溶解 并加熱至85°C，并保溫20分鐘，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0069] 2、4kg微晶纖維素、45kg糖和5kg蜂蜜干混均勻，攪拌加入至87°C熱水中，并持續(xù)攪 拌溶解25分鐘，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0070] 3、將預(yù)處理好的元麥漿攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2的膠體溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0071 ] 4、補水定容至近1000 kg后，加熱至65°C左右真空脫氣；
[0072] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均質(zhì)；
[0073] 6、添加適量香精香料、0.5kg食用鹽和小蘇打，調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0;總物料 量重 1000kg;
[0074] 7、巴氏殺菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上熱灌注；
[0075] 8、高壓二次滅菌，（121°C，20~30min)，冷卻，包裝入庫。
[0076] 上述實施例制備的元麥飲料，具備營養(yǎng)價值高，有特殊的食用價值和藥用價值，適 合糖尿病患者食用。
[0077] 實施例6
[0078] 一種元麥飲料，制作過程如下：
[0079] 1、元麥粉預(yù)處理:40kg元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:13比例用軟化水溶解 并加熱至85°C，并保溫20分鐘，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0080] 2、4kg微晶纖維素、50kg糖和6.5kg蜂蜜干混均勻，攪拌加入至87°C熱水中，并持續(xù) 攪拌溶解25分鐘，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0081] 3、將預(yù)處理好的元麥漿攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2的膠體溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0082] 4、補水定容至近1000 kg后，加熱至65°C左右真空脫氣；
[0083] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均質(zhì)；
[0084] 6、添加適量香精香料、0.5kg食用鹽和小蘇打，調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0;總物料 量重 1000kg;
[0085] 7、巴氏殺菌（85~9(TC，15~20s)，85°C以上熱灌注；
[0086] 8、高壓二次滅菌，（121°C，20~30min)，冷卻，包裝入庫。
[0087] 上述實施例制備的元麥飲料，具備營養(yǎng)價值高，有特殊的食用價值和藥用價值，適 合糖尿病患者食用。
[0088] 實施例7
[0089] 一種元麥飲料，制作過程如下：
[0090] 1、元麥粉預(yù)處理:35kg元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:7比例用軟化水溶解并 加熱至85°C，并保溫20分鐘，之后過膠體磨處理一次，備用；
[0091] 2、4.5kg微晶纖維素、48kg糖和5kg蜂蜜干混均勻，攪拌加入至87°C熱水中，并持續(xù) 攪拌溶解25分鐘，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)；
[0092] 3、將預(yù)處理好的元麥漿攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2的膠體溶液中，并持續(xù)攪拌 至溶液混合均勻；
[0093] 4、補水定容至近1000 kg后，加熱至65°C左右真空脫氣；
[0094] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均質(zhì)；
[0095] 6、添加適量香精香料、0.5kg食用鹽和小蘇打，調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0;總物料 量重 1000kg;
[0096] 7、巴氏殺菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上熱灌注；
[0097] 8、高壓二次滅菌，（121°C，20~30min)，冷卻，包裝入庫。
[0098]上述實施例制備的元麥飲料，具備營養(yǎng)價值高，有特殊的食用價值和藥用價值，適 合糖尿病患者食用。
[0099] 實驗例1
[0100]本發(fā)明飲料對于降低餐后血糖臨床的效果
[0101 ]實驗對象:招募自愿參加試驗的2型糖尿病患者，均符合WHO診斷標(biāo)準(zhǔn)。排除感染、 過敏、高血壓病、心衰、腫瘤及其他疾病。入選60例，男40例，女20例;年齡50-65之間，平均58 歲；60例隨機分為兩組，飲料組30例，對照組30例。
[0102] 實驗方法:服用方法:飲料組每天餐后飲用通過上述實施例5配制的本發(fā)明100ml， 對照組每天餐后喝100mL涼開水，時間為20天。
[0103] 檢測方法:采用羅氏血糖儀測定。
[0104] 臨床觀查結(jié)果:本發(fā)明連續(xù)服用20天即能使餐后血糖下降24.02%，服用本發(fā)明后 的飲料組與對照組比較也有顯著性的差異，具體數(shù)據(jù)見下表1。
[0105] 表1服用本發(fā)明飲料20天后對糖尿病患者餐后2h血糖的影響

Lu'm/」 結(jié)論：不及明口」令雙陣低椐尿炳思有餐μ皿椐。
[0108] 實驗例2
[0109] 本發(fā)明所述元麥飲料的風(fēng)味評價
[0110] 來自華東、華中、華北、華南及西部各地區(qū)各年齡段、各行業(yè)人士共1080人，按照年 齡、行業(yè)分為36組，每組30名被調(diào)查者，對本發(fā)明實施例1-5提供的元麥飲料進行風(fēng)味評價， 評價標(biāo)準(zhǔn)見表2，評價結(jié)果見表3。
[0111] 表2風(fēng)味評價標(biāo)準(zhǔn)

[0114]表3本發(fā)明所述元麥飲料的評價結(jié)果

[0116] 由調(diào)查結(jié)果顯示，來自華東、華中、華北、華南及西部各地區(qū)各年齡段、各行業(yè)人士 共1080名被調(diào)查者中，對本發(fā)明提供元麥飲料的風(fēng)味滿意率為92.67%。
[0117] 盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識到，在不背離本發(fā)明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中 包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項】
1. 一種元麥飲料，其特征在于：由下述重量百分含量原料制成： 元麥粉 1%~7% 糖或木糖醇 2%~8% 蜂蜜 0.3%~0.7% 穩(wěn)定劑 0.2%-0.6% 食用鹽 0.02%~0.06% 香精 適量 小蘇打 逶量 水 余量:。2. 如權(quán)利要求1所述元麥飲料，其特征在于:各原料含量分別為： 元麥粉 2%~5% 糖或木糖醇 3%~6% 蜂蜜 0.5% 穩(wěn)定劑 0.4% 食用鹽 0.03%~0.05% 香精適量 小蘇打 適量 水 余量。3. 如權(quán)利要求1所述元麥飲料，其特征在于:各原料含量分別為： 元麥粉 3% 糖或木糖醇 4 5% 蜂蜜 0.5% 穩(wěn)定劑 0.4% 食用鹽 0.03%~0.05% 香精 追董 小蘇打 適量 水 余量。4. 如權(quán)利要求1~3任一項所述的元麥飲料，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為微晶纖維素、結(jié) 冷膠或蔗糖酯。5. -種如權(quán)利要求1~3任一項所述的元麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步 驟： 1 )、元麥粉用80目篩網(wǎng)過篩處理，按照1:7~1:13的比例用軟化水溶解并加熱至85~90 °C，并保溫15分鐘以上，之后過膠體磨處理一次得元麥漿備用； 2) 、穩(wěn)定劑、糖或木糖醇干混均勻，攪拌加入至85°C以上的熱水中，并持續(xù)攪拌溶解15 分鐘以上，至無肉眼可見顆粒為準(zhǔn)； 3) 、將步驟1)處理好的元麥漿，攪拌狀態(tài)下緩慢加入至步驟2)溶液中，并持續(xù)攪拌至溶 液混合均勻； 4) 、將步驟3)溶液均質(zhì)處理； 5 )、添加香精香料，同時用小蘇打調(diào)整產(chǎn)品pH值至6.5~7.0。6. 如權(quán)利要求5所述生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟3)和步驟4)之間對溶液進行加水定 容，加熱至60~70°C，真空脫氣。7. 如權(quán)利要求5所述生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟4)所述均質(zhì)為在65~75°C，15~18MPa 下進行均質(zhì)。8. 如權(quán)利要求5或6所述生產(chǎn)方法，其特征在于：將調(diào)整pH值后的溶液在85~90°C下巴 氏殺菌15~20s，85°C以上熱灌注。9. 如權(quán)利要求8所述生產(chǎn)方法，其特征在于:進行二次滅菌。10. 如權(quán)利要求9所述生產(chǎn)方法，其特征在于:所述二次滅菌為在103.4kPa、121°C下滅 菌20~30min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種元麥飲料，由下述重量百分含量原料制成：元麥粉1％～7％、糖或木糖醇2％～8％、蜂蜜0.3％～0.7％、穩(wěn)定劑0.2％～0.6％、食用鹽0.02％～0.06％、適量香精、適量小蘇打和余量水；本發(fā)明所用元麥?zhǔn)蔷附?、如皋、泰興等周邊地區(qū)的特產(chǎn)，將其與其他原料組份搭配合理后制成的元麥飲料香氣彌漫，清爽絲滑，口感好，四季均可飲用；營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)胃補氣，清火去燥等功效，適合眾多人群。還公開了所述元麥飲料的生產(chǎn)方法，該方法操作方便，易于實施。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/38
【公開號】CN105707630
【申請?zhí)枴緾N201610140217
【發(fā)明人】張文躍
【申請人】張文躍