本發(fā)明涉及一種延長去皮油莎豆保質(zhì)期的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏和保鮮領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

油莎豆，又名油莎果、鐵荸薺、地下板栗、地下核桃、人參豆等，屬莎草科一年生的草本植物，是一種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、綜合利用前景廣闊的集糧、油、牧、飼于一體的經(jīng)濟(jì)作物。我國1952年從前蘇聯(lián)引進(jìn)，現(xiàn)已在我國20多個(gè)省市自治區(qū)種植。

油莎豆是熱帶到溫帶地區(qū)營養(yǎng)最豐富的堅(jiān)果之一。據(jù)研究，油莎豆豆果中含油脂20-36%、淀粉20-25%、糖分15-20%、蛋白質(zhì)3-15%、纖維素4-14%、維生素0.0 8-0.14 mg/g、天然樹脂7%。

油莎豆具有多種用途，可加工成生物柴油和食用油，還可用于食品、藥品、肥料等，是一種有很好前景的經(jīng)濟(jì)作物。據(jù)《新華本草綱要》記載，油莎豆塊莖性辛、甘、溫，有疏肝行氣、健脾和健胃功效，主治肝郁氣滯所致的脅痛、胸悶；脾胃氣滯所致的脫腹脹滿、胃痛納呆、脾虛食少、食積停滯、消化不良等癥。

油莎豆淀粉含量明顯高于一般植物油料，而且還含有較多糖分，所以生吃和炒食都香甜可口，具有類似核桃仁的堅(jiān)果味道，因此又被譽(yù)為“地下核桃”和“地下板栗 ”。

油莎豆表皮呈褐色，有節(jié)和鱗片，外形不太規(guī)則且有很多凹槽，帶皮食用或帶皮榨油會(huì)對其產(chǎn)品色澤和口感造成不良影響。對油莎豆先行脫皮處理再進(jìn)行食品加工及榨油對改善其產(chǎn)品品質(zhì)和食用價(jià)值很有必要。

但去皮后油莎豆更容易生長霉菌，里面的脂肪更容易被氧化，使產(chǎn)品具有酸敗味。雖然對去皮油莎豆進(jìn)行真空包裝可以在一定程度上解決上述問題，但是真空包裝后，由于是厭氧的環(huán)境，容易發(fā)生乙醇發(fā)酵，使產(chǎn)品具有一定的醇香味，影響了消費(fèi)者的購買欲望。同時(shí)，雖然真空包裝中氧氣含量較少，但是隨著貯藏的進(jìn)行，脂肪還是在進(jìn)行緩慢的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)品具有氧化酸敗的哈味，縮短了保質(zhì)期。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種延長去皮油莎豆保質(zhì)期的方法，利用氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中進(jìn)行的美拉德反應(yīng)，來抑制乙醇發(fā)酵，延緩脂肪氧化，延長保質(zhì)期。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，（1）在去皮油莎豆表面均勻覆上氨基酸水溶液，晾干；（2）將經(jīng)步驟（1）處理后的去皮油莎豆干燥處理后真空包裝。

進(jìn)一步地，所述步驟（1）為將去皮油莎豆置于濃度為0.02-0.2%的氨基酸水溶液中浸泡0.5-5分鐘，取出后瀝干。

進(jìn)一步地，所述步驟（1）為用濃度為0.1-0.5%的氨基酸水溶液對去皮的油莎豆進(jìn)行噴灑，待噴灑均勻后，晾干。

進(jìn)一步地，將經(jīng)步驟（1）處理后的去皮油莎豆在102-110℃下干燥5-20分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

作為本發(fā)明的優(yōu)選，所述氨基酸水溶液采用水溶性氨基酸配制。

作為本發(fā)明的優(yōu)選，所述去皮油莎豆是將新鮮采集的油莎豆去除泥沙后，用水清洗干凈，再用磨皮機(jī)去皮，或者是預(yù)先干燥好的油莎豆直接用磨皮機(jī)去皮。

本發(fā)明具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明用氨基酸與油莎豆表面的還原糖在高溫干燥過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低或去除了油莎豆表面的還原糖，抑制了去皮油莎豆在儲藏過程中的厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的過程，解決了去皮油莎豆在貯藏過程中會(huì)產(chǎn)生乙醇發(fā)酵氣味的問題；

（2）本發(fā)明利用了氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物具有一定的抗氧化作用，抑制油莎豆在干燥過程中因油脂氧化酸敗而產(chǎn)生的哈味；

（3）本發(fā)明利用了氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物具有一定的香味，來賦予產(chǎn)品一定的甜香味，使產(chǎn)品風(fēng)味更佳；

（4）本發(fā)明方法操作簡單，效果較好，可有效地延長去皮油莎豆的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：將干燥的油莎豆直接用磨皮機(jī)去皮；所得的去皮油莎豆置于濃度為0.03%的丙氨酸水溶液中浸泡3分鐘，取出后瀝干，再在108℃下干燥8分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

實(shí)施例2：將干燥的油莎豆直接用磨皮機(jī)去皮；所得的去皮油莎豆用濃度為0.2%的甘氨酸水溶液對去皮的油莎豆進(jìn)行噴灑，待噴灑均勻后，晾干，再在108℃下干燥10分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

實(shí)施例3：將干燥的油莎豆直接用磨皮機(jī)去皮；所得的去皮油莎豆置于濃度為0.05%的賴氨酸水溶液中浸泡3分鐘，取出后瀝干，再在108℃下干燥8分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

實(shí)施例4：將新鮮采集的油莎豆去除泥沙后，用水清洗干凈，再用磨皮機(jī)去皮；所得的去皮油莎豆置于濃度為0.03%的賴氨酸水溶液中浸泡5分鐘，取出后瀝干，再在105℃下干燥20分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

上面實(shí)施例僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。