本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液，還涉及上述的乳液作為黑皮雞樅等食用菌以及草莓等干制品保鮮材料的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、二氫槲皮素(dhq),別名花旗松素,是自然界中一種重要的二氫黃酮類化合物,屬于維生素pp族，表沒食子兒茶素沒食子酸酯(egcg)是綠茶中含量最多的多酚物質(zhì)，占茶葉中總兒茶素的50％～80％，兩者都具有廣泛的生物活性和保健功能，如抗氧化、抗菌、抗炎、抗病毒、預(yù)防癌癥等。

2、發(fā)明人查新到的資料，有將二氫槲皮素制備成納米乳液的文獻(xiàn)，也有關(guān)于表沒食子兒茶素沒食子酸酯制備抗氧化微乳液的文獻(xiàn)，兩者組合應(yīng)用，是否會發(fā)揮出更加高效的協(xié)同作用？目前鮮有文獻(xiàn)報道將它們組合使用。但是目前存在的一個關(guān)鍵問題是，由于親水性egcg和親脂性dhq的溶解性差異較大，不能直接組合應(yīng)用，導(dǎo)致egcg和dhq在實際應(yīng)用中的生物利用性較低。

3、因此，需要通過一定的技術(shù)手段，解決因親水性egcg和親脂性dhq溶解性差異較大而不能直接組合應(yīng)用的問題。此外，還要探究負(fù)載有這兩種功能性物質(zhì)的乳液具體有什么樣的特性、可以應(yīng)用在哪些方面。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種通過兩步乳化法制備負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液的方法；還提供了上述雙重乳液在黑皮雞樅等食用菌以及草莓、山藥等干制品保鮮材料的應(yīng)用，以及具體的應(yīng)用方法。

2、本申請是通過構(gòu)建一個穩(wěn)定的w1/o/w2雙乳體系來實現(xiàn)親水性和親脂性兩種功能性物質(zhì)的負(fù)載，解決親水性egcg和親脂性dhq的溶解性差異較大從而導(dǎo)致的不能直接組合應(yīng)用的問題，以此來提高這兩種功能性物質(zhì)在不同環(huán)境中的穩(wěn)定性和生物利用度。

3、本申請所提供的雙重乳液的制備方法如下：

4、s1：內(nèi)水相w1的配制：將0.5mg/ml的表沒食子兒茶素沒食子酸酯、1mg/ml的氯化鈉、0.1mg/ml的抗壞血酸、0.5mg/ml的明膠溶于去離子水中，在磁力攪拌器中以500rpm在60℃下攪拌20min至充分溶解，以此作為內(nèi)水相w1；

5、s2：初乳w1/o的配制：將一定量的二氫槲皮素溶于橄欖油中使其飽和溶解，以油相體積計，再取1～5％的聚甘油蓖麻醇酸酯置于橄欖油中，室溫下磁力攪拌30min至充分溶解，以此作為油相o，按水/油體積比10～50％的比例將內(nèi)水相加入到油相中，高速分散3min，制備得到w1/o初乳；

6、s3：外水相w2的配制：稱取透明質(zhì)酸鈉加入去離子水溶解制成1mg/ml的透明質(zhì)酸鈉水溶液；稱取乳清蛋白，加入去離子水溶解制成3mg/ml的乳清蛋白水溶液；

7、分別取透明質(zhì)酸鈉水溶液和乳清蛋白水溶液配制成多糖/蛋白復(fù)合物質(zhì)量比為1:1～9:1的復(fù)合物，ph為4，以此作為外水相w2；

8、s4：制備w1/o/w2雙乳：將s2中制備好的w1/o初乳按體積比10～90％在4000～20000r/min的速度下于1min內(nèi)緩慢加入到s3中的外水相w2中，再以相同的速度繼續(xù)分散2min，制得w1/o/w2雙乳。

9、本申請還要保護(hù)的是，上述負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液作為保鮮材料的應(yīng)用，比如應(yīng)用于黑皮雞樅、草莓、山藥等水果或蔬菜或食用菌的保鮮中。以上僅僅是列舉，不限于上述的品類，還可以是其它品類的水果或蔬菜或食用菌類。

10、上述的雙重乳液的應(yīng)用方法是，將雙重乳液采用水或超純水稀釋5-30倍，再將待保鮮的水果、蔬菜或食用菌浸泡在稀釋后的乳液中20-40s后取出，瀝水控干。

11、本發(fā)明的有益效果在于：

12、(1)本申請采用兩步乳化法構(gòu)建了一個通過多糖蛋白復(fù)合物協(xié)同穩(wěn)定的w1/o/w2雙乳體系，通過使用多糖蛋白復(fù)合物減少了傳統(tǒng)乳化劑的用量，并實現(xiàn)了親水性和親脂性兩種功能性物質(zhì)的負(fù)載，解決了親水性egcg和親脂性dhq的溶解性差異較大從而導(dǎo)致的不能直接組合應(yīng)用的問題，有效提高了負(fù)載這兩種活性成分的雙乳在不同環(huán)境中的穩(wěn)定性和生物利用度；

13、(2)本申請對雙重乳液的結(jié)構(gòu)特性、抗氧化性、穩(wěn)定性進(jìn)行了評價。并根據(jù)上述的特性，將其應(yīng)用于黑皮雞樅、草莓、山藥的保鮮中，結(jié)果表明，制備的乳液具有w1/o/w2雙重乳液典型的兩層三相的結(jié)構(gòu)，并具有良好的抗氧化性、穩(wěn)定性能，對于黑皮雞樅、草莓、山藥等具有顯著的護(hù)色效果，有效的實現(xiàn)了兩種功能性物質(zhì)高效穩(wěn)態(tài)化利用。

技術(shù)特征：

1.負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液的制備方法，包括以下的步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液的制備方法，其特征在于，s2中，聚甘油蓖麻醇酸酯占油相體積比為4%，按水/油體積比20%的比例將內(nèi)水相加入到油相中?。

3.如權(quán)利要求1所述的負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液的制備方法，其特征在于，s3中，分別取透明質(zhì)酸鈉水溶液和乳清蛋白水溶液配制成多糖/蛋白復(fù)合物質(zhì)量比為3：1的復(fù)合物。

4.如權(quán)利要求1所述的負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液的制備方法，其特征在于，s4中，將s2中制備好的w1/o初乳按體積比63.32%在12000r/min的分散速度下于1min內(nèi)緩慢加入到s3中的外水相w2中，再以相同的速度繼續(xù)分散2min，制得w1/o/w2雙乳。

5.負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液作為保鮮材料的應(yīng)用。

6.如權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液應(yīng)用于黑皮雞樅、草莓、山藥的保鮮中。

7.如權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于，將雙重乳液采用水或超純水稀釋5~30倍，再將待保鮮的水果、蔬菜或食用菌浸泡在稀釋后的乳液中20~40s后取出，瀝水控干。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及負(fù)載二氫槲皮素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的水包油包水雙重乳液，還涉及上述的乳液作為黑皮雞樅等食用菌、山藥以及草莓等干制品保鮮材料的應(yīng)用。上述雙重乳液的制備方法，包括以下的步驟：內(nèi)水相W<subgt;1</subgt;的配制、W<subgt;1</subgt;/O初乳的配制、外水相W<subgt;2</subgt;的配制、制備雙重乳液W<subgt;1</subgt;/O/W<subgt;2</subgt;雙乳。本申請構(gòu)建了一個穩(wěn)定的W<subgt;1</subgt;/O/W<subgt;2</subgt;雙乳體系來實現(xiàn)親水性和親脂性兩種功能性物質(zhì)的負(fù)載，解決了親水性EGCG和親脂性DHQ的因溶解性差異較大而不能直接組合應(yīng)用的問題，從而有效提高了負(fù)載這兩種成分的雙重乳液在不同環(huán)境中的穩(wěn)定性和生物利用度。

技術(shù)研發(fā)人員：王延圣,王文亮,陳金鳳,史君彥,宋莎莎,弓志青,崔文甲,侯福榮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/20