本發(fā)明涉及保健食品加工，具體為一種人參核桃粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、人參核桃粉是一種結(jié)合了人參和核桃兩種營養(yǎng)豐富的天然食材的健康食品，具有補氣養(yǎng)血、增強免疫力、促進(jìn)大腦健康等多重保健功效。其制備方法通常包括以下幾個步驟：首先選擇優(yōu)質(zhì)的干人參和核桃仁，核桃仁需要去殼清洗干凈，干人參可選擇鮮人參或經(jīng)過干燥處理的成品。接著，將人參和核桃仁分別烘干或低溫干燥，保持其活性成分不被破壞。然后，將烘干后的核桃仁與人參按一定比例混合，通過粉碎機或超細(xì)研磨設(shè)備將兩者研磨成細(xì)粉。為了增強口感和營養(yǎng)，制作時還可以添加一些天然甜味劑或輔料(如蜂蜜粉、枸杞粉等)。最后，將人參核桃粉篩選、包裝，確保其粉末均勻、無雜質(zhì)，便于長期儲存和食用。該粉末可直接沖泡飲用，適合需要滋補、增強體力和腦力的人群。
2、現(xiàn)有技術(shù)中，人參核桃粉及其制備方法在一些方面仍存在一定的缺點，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：有效成分的損失：在傳統(tǒng)的烘干、粉碎過程中，尤其是高溫處理時，人參和核桃中的一些活性成分(如人參皂苷、ω-3脂肪酸、多酚類等)可能會遭到破壞或流失。高溫烘干和研磨過程容易導(dǎo)致一些營養(yǎng)成分的降解，影響最終產(chǎn)品的保健效果；口感和溶解性差：由于人參和核桃的粉末較粗，且兩者脂肪和纖維含量較高，可能會導(dǎo)致最終的產(chǎn)品口感較為粗糙，甚至影響溶解度，給消費者帶來不良的飲用體驗。特別是沖泡后的顆粒感較強，可能不易完全溶解；營養(yǎng)成分的不均勻分布：在傳統(tǒng)制備過程中，粉碎后的人參和核桃粉可能存在粒度不均的問題，導(dǎo)致其中某些有效成分(如人參皂苷和核桃中的多不飽和脂肪酸)分布不均，影響產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性；保存穩(wěn)定性差：核桃仁富含脂肪，在研磨成粉后，若存儲不當(dāng)，易受到氧化和霉菌污染，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)的現(xiàn)象。同時，核桃粉中的油脂成分也容易引起過期或不新鮮的口感，降低產(chǎn)品的保質(zhì)期；添加劑與輔料問題：一些現(xiàn)有產(chǎn)品可能為了提高口感或延長保質(zhì)期，添加了人工甜味劑、防腐劑或其他食品添加劑，這可能影響其天然健康的定位，也可能導(dǎo)致對敏感人群的不良反應(yīng)；生產(chǎn)工藝復(fù)雜且成本較高：現(xiàn)有制備方法中可能需要較為復(fù)雜的設(shè)備和工藝，如低溫干燥、超細(xì)粉碎等，這使得生產(chǎn)過程成本較高，且設(shè)備維護(hù)、操作要求較高，影響了規(guī)模化生產(chǎn)的效率。
3、為此我們提出一種人參核桃粉及其制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種人參核桃粉及其制備方法，包括以下步驟：
2、s1：人參和核桃的預(yù)處理
3、選擇優(yōu)質(zhì)干人參和核桃仁，核桃仁去殼清洗干凈后進(jìn)行低溫冷凍干燥，干人參則采用冷凍干燥處理以保留其有效成分，確保人參皂苷、氨基酸等活性物質(zhì)的最大保留；
4、冷凍干燥溫度控制在-40℃至-50℃之間，干燥時間為12至24小時；
5、s2：粉碎與混合
6、將冷凍干燥后的核桃仁和人參分別通過低溫超細(xì)粉碎設(shè)備進(jìn)行粉碎，粉碎后篩分，得到粒徑為80-200目的人參粉和核桃粉；
7、然后將人參粉和核桃粉按質(zhì)量比為1:1至1:2混合均勻；
8、s3：超臨界co2萃取
9、采用超臨界co2萃取技術(shù)從混合粉中提取人參皂苷、核桃中的ω-3脂肪酸、植物固醇等有效成分，萃取溫度為30℃至40℃，壓力控制在15-25mpa之間，萃取時間為2-3小時；
10、通過此萃取過程，能夠有效提高產(chǎn)品的生物利用度，增強保健功效；
11、s4：噴霧干燥與包埋
12、將經(jīng)過超臨界co2萃取處理后的人參核桃混合液通過噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度控制在50℃-60℃之間，干燥時間為5-10分鐘；
13、采用天然食用膠包埋技術(shù)，將核桃粉和人參粉中的脂肪、精油等成分進(jìn)行包埋，形成微囊結(jié)構(gòu)，提升口感，減少脂肪氧化，改善溶解性；
14、s5：最終篩分與包裝
15、通過篩分設(shè)備將最終的干粉進(jìn)行篩選，得到粒度均勻的粉末，確保其溶解性和口感一致性；
16、將篩選后的粉末進(jìn)行真空包裝，采用防潮、防氧化包裝材料，保持產(chǎn)品的新鮮度與保健功效。
17、優(yōu)選的，所述的低溫超細(xì)粉碎設(shè)備為冷凍研磨機，能夠在低溫下快速粉碎核桃仁和人參，有效防止高溫對其有效成分的破壞。
18、優(yōu)選的，所述的超臨界co2萃取技術(shù)具有較高的萃取效率，能在低溫環(huán)境下高效萃取人參中的人參皂苷和核桃中的多種脂肪酸，最大限度保留其活性成分，同時避免傳統(tǒng)加熱萃取方法中的有效成分損失。
19、優(yōu)選的，所述的包埋技術(shù)采用天然食用膠(如明膠、阿拉伯膠或海藻酸鈉等)包埋微量的油脂成分，防止氧化，增加產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性，同時改善粉末的溶解性與口感。
20、優(yōu)選的，該人參核桃粉的營養(yǎng)成分包括人參皂苷、核桃中的ω-3脂肪酸、多酚類化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素e等，具有增強免疫力、提高腦力、改善心血管健康等保健功效。
21、優(yōu)選的，該人參核桃粉可直接與溫水或牛奶混合沖泡，也可作為烘焙、飲料、保健食品中的添加劑使用。
22、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種人參核桃粉及其制備方法，具備以下有益效果：
23、該人參核桃粉及其制備方法，通過低溫冷凍干燥、超細(xì)粉碎、超臨界co2萃取和包埋技術(shù)等創(chuàng)新工藝，能夠有效保留人參和核桃中的有效成分，改善口感，增強產(chǎn)品的溶解性，延長保質(zhì)期，并提高營養(yǎng)成分的生物利用度，為消費者提供一種更加健康、口感優(yōu)良的保健食品。
1.一種人參核桃粉及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參核桃粉及其制備方法，其特征在于：所述的低溫超細(xì)粉碎設(shè)備為冷凍研磨機，能夠在低溫下快速粉碎核桃仁和人參，有效防止高溫對其有效成分的破壞。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參核桃粉及其制備方法，其特征在于：所述的超臨界co2萃取技術(shù)具有較高的萃取效率，能在低溫環(huán)境下高效萃取人參中的人參皂苷和核桃中的多種脂肪酸，最大限度保留其活性成分，同時避免傳統(tǒng)加熱萃取方法中的有效成分損失。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參核桃粉及其制備方法，其特征在于：所述的包埋技術(shù)采用天然食用膠(如明膠、阿拉伯膠或海藻酸鈉等)包埋微量的油脂成分，防止氧化，增加產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性，同時改善粉末的溶解性與口感。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參核桃粉及其制備方法，其特征在于：該人參核桃粉的營養(yǎng)成分包括人參皂苷、核桃中的ω-3脂肪酸、多酚類化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素e等，具有增強免疫力、提高腦力、改善心血管健康等保健功效。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參核桃粉及其制備方法，其特征在于：該人參核桃粉可直接與溫水或牛奶混合沖泡，也可作為烘焙、飲料、保健食品中的添加劑使用。