一種桂花茶醋飲料及其制備方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂花茶醋飲料及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]隨著生活水平的提高和物質(zhì)的豐富，人們飲食水平有了很大的改善，人們吃的越來(lái)越好，也越來(lái)越油膩，很多人都存在不同程度的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩以及肥胖；這樣不僅很不美觀，而且有可能會(huì)滋生一系列疾病，影響人們的身體健康，所以現(xiàn)在越來(lái)越多的人們開(kāi)始除了進(jìn)行積極的體育運(yùn)動(dòng)，參加有氧鍛煉外，還注重飲食，攝入一些可以去除油膩，改善體內(nèi)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)健康的食品或飲料，由于以上原因，飲料行業(yè)發(fā)展日新月異，品種豐富多彩，尤其是具有保健功能的飲料更成為新寵，茶醋飲料也就應(yīng)運(yùn)而生。
[0003]茶醋不僅酸甜美味，茶香濃郁，口感特別，老少皆宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種對(duì)人體有益的成分，如兒茶素可消除人體內(nèi)的自由基，是一種天然色素的保護(hù)劑，可抑制膽固醇增高，軟化血管；茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用；茶醋具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲勞的作用。
[0004]然而茶醋飲料品種在目前市場(chǎng)上并不多見(jiàn)，而且存在著生產(chǎn)茶醋飲料周期長(zhǎng)，產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間短等問(wèn)題。如發(fā)明專利“菊花茶醋飲料(專利號(hào):ZL201210267461.6)”公開(kāi)了一種菊花茶醋飲料及其制備方法，該方法在接種發(fā)酵步驟中需要接種醋酸菌發(fā)酵30-40天，導(dǎo)致了生產(chǎn)周期長(zhǎng)；此外，在灌裝步驟中采用真空灌裝、封口，真空度為0.04-0.05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，由于灌裝、封口的真空度和溫度低導(dǎo)致了產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)間短。又如發(fā)明專利“一種茶醋飲料及其制備方法(專利號(hào):ZL201210162462.4) ”公開(kāi)了所得的含糖茶汁液中，在25-28°C下密封發(fā)酵22-25天，然后進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)巴氏滅菌后，即得茶醋飲料，該生產(chǎn)方法也存在著生產(chǎn)周期長(zhǎng)的問(wèn)題。因此，如何解決生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)間短等問(wèn)題，成為了今后研究的方向。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種桂花茶醋飲料及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)茶醋飲料周期長(zhǎng)，產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間短等問(wèn)題。本發(fā)明的桂花茶醋飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜爽口，茶香濃郁，口感特別，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)茶醋飲料；本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短、成本低，產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。
[0006]為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]—種桂花茶醋飲料，以重量份為單位，包括以下原料:桂花18-40份、西山茶18-40份、仙草6-20份、丹參6-18份、葡萄4-18份、蜂蜜4_12份、砂糖8_30份、蘋(píng)果醋6_12份、山楂粉6-12份、維生素2-6份、山梨酸鉀2-6份、黃原膠0.4-1.2份、結(jié)冷膠0.4-1.2份、瓜爾膠0.4-1.2份、卡拉膠0.4-1.2份、槐豆膠0.4-1.2份、純凈水100-400份。
[0008]優(yōu)選地，所述的桂花茶醋飲料，以重量份為單位，包括以下原料:桂花22-36份、西山茶22-36份、仙草10-16份、丹參10-14份、葡萄8-14份、蜂蜜6-10份、砂糖14-24份、蘋(píng)果醋8-10份、山楂粉8-10份、維生素3-5份、山梨酸鉀3-5份、黃原膠0.6-1份、結(jié)冷膠0.6-1份、瓜爾膠0.6-1份、卡拉膠0.6-1份、槐豆膠0.6-1份、純凈水150-350份。
[0009]優(yōu)選地，所述的桂花茶醋飲料，以重量份為單位，包括以下原料:桂花26-32份、西山茶26-32份、仙草12-14份、丹參11-13份、葡萄10-12份、蜂蜜7_9份、砂糖16-22份、蘋(píng)果醋9-10份、山楂粉9-10份、維生素4-5份、山梨酸鉀4-5份、黃原膠0.7-0.9份、結(jié)冷膠
0.7-0.9份、瓜爾膠0.7-0.9份、卡拉膠0.7-0.9份、槐豆膠0.7-0.9份、純凈水200-300份。
[0010]優(yōu)選地，所述的維生素包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E中的一種或多種。
[0011]本發(fā)明還提供一種桂花茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0012]S1:將桂花、西山茶、仙草、丹參、葡萄干粉碎后放入水中加熱浸提，濾渣后得浸提液；
[0013]S2:將蜂蜜、砂糖、蘋(píng)果醋、山楂粉、維生素、山梨酸鉀、黃原膠、結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、槐豆膠、純凈水加入浸提液中并攪拌均勻后得到均勻混合液；
[0014]S3:將步驟S2制得的均勻混合液進(jìn)行滅菌處理；
[0015]S4:將步驟S3滅菌處理的均勻混合液進(jìn)行灌裝、封口、冷卻至室溫后即制得桂花茶醋飲料。
[0016]優(yōu)選地，步驟SI中將桂花、西山茶、仙草、丹參、葡萄粉碎后的粉末過(guò)200-400目篩子。
[0017]優(yōu)選地，步驟SI中加熱浸提的條件是:在沸水中浸提0.5-1.5h。
[0018]優(yōu)選地，步驟S2中攪拌轉(zhuǎn)速為300-400r/min，攪拌時(shí)間為l_2min。
[0019]優(yōu)選地，步驟S3中滅菌處理是在溫度為134-136°C，壓力為210-230KPa，滅菌時(shí)間為l_2s下進(jìn)行的。
[0020]優(yōu)選地，步驟S4中灌裝、封口是在真空度為0.085-0.095Mpa，溫度為85_90°C下進(jìn)行的。
[0021]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0022](I)本發(fā)明制備出來(lái)的桂花茶醋飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜爽口，茶香濃郁，口感特別，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)茶醋飲料；
[0023](2)飲用本發(fā)明的飲料具有健胃、化痰、消除疲勞、抗衰老、護(hù)膚、美容等功效；
[0024](3)本發(fā)明增加黃原膠、結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、槐豆膠，可以起到增稠、懸浮作用，改善口感和持水性，使口感滑爽、風(fēng)味自然，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；
[0025](4)本發(fā)明生產(chǎn)周期僅需0.6-2小時(shí)，比現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)周期22-40天更短，從而成本更低；
[0026](5)本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比:灌裝、封口采用更高的溫度和真空度，更能延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間；
[0027](6)本發(fā)明的桂花茶醋飲料組成原料來(lái)源易得，制備方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0028]實(shí)施例1
[0029]一種桂花茶醋飲料，以重量份為單位，包括以下原料:桂花18份、西山茶18份、仙草6份、丹參6份、葡萄4份、蜂蜜4份、砂糖8份、蘋(píng)果醋6份、山楂粉6份、維生素A2份、山梨酸鉀2份、黃原膠0.4份、結(jié)冷膠0.4份、瓜爾膠0.4份、卡拉膠0.4份、槐豆膠0.4份、純凈水100份。
[0030]所述桂花茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0031]S1:將桂花、西山茶、仙草、丹參、葡萄粉碎后過(guò)200目篩子所得粉末放入水中煮沸浸提0.5h，濾渣后得浸提液；
[0032]S2:將蜂蜜、砂糖、蘋(píng)果醋、山楂粉、維生素、山梨酸鉀、黃原膠、結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、槐豆膠、純凈水加入浸提液中，在轉(zhuǎn)速為300r/min下攪拌2min后得到均勾混合液；
[0033]S3:將步驟S2制得的均勻混合液在溫度為134°C，壓力為210KPa下，滅菌2s ;
[0034]S4:將步驟S3滅菌處理的均勻混合液在真空度為0.085Mpa，溫度為85°C下進(jìn)行灌裝、封口，最后冷卻至室溫即制得桂花茶醋飲料。
[0035]實(shí)施例2
[0036]—種桂花茶醋飲料，以重量份為單位，包括以下原料:桂花40份、西山茶40份、仙草20份、丹參18份、葡萄18份、蜂蜜12份、砂糖30份、蘋(píng)果醋12份、山楂粉12份、維生素C6份、山梨酸鉀6份、黃原膠1.2份、結(jié)冷膠1.2份、瓜爾膠1.2份、卡拉膠1.2份、槐豆膠
1.2份、純凈水400份。
[0037]所述桂花茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0038]S1:將桂花、西山茶、仙草、丹參、葡萄粉碎后過(guò)400目篩子所得粉末放入水中煮沸浸提1.5h，濾渣后得浸提液；
[0039]S2:將蜂蜜、砂糖、蘋(píng)果醋、山楂粉、維生素、山梨酸鉀、黃原膠、結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、槐豆膠、純凈水加入浸提液中，在轉(zhuǎn)速為400r/min下攪拌Imin后得到均勾混合液；
[0040]S3:將步驟S2制得的均勻混合液在溫度136°C，壓力為230KPa下，滅菌Is ；
[0041]S4:將步驟S3滅菌處理的均勻混合液在真空度為0.095Mpa，溫度為90°C下進(jìn)行灌裝、封口，最后冷卻至室溫即制得桂花茶醋飲料。
[0042]實(shí)施例3
[0043]一種桂花茶醋飲料，以重量份為單位，包括以下原料:桂花22份、西山茶22份、仙草10份、丹參10份、葡萄8份、蜂蜜6份、砂糖14份、蘋(píng)果醋8份、山楂粉8份、維生素D3份、山梨酸鉀3份、黃原膠0.6份、結(jié)冷膠0.6份、瓜爾膠0.6份、卡拉膠0.6份、槐豆膠0.6份、純凈水150份。
[0044]所述桂花茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0045]S1:將桂花、西山茶、仙草、丹參、葡萄粉碎后過(guò)300目篩子所得粉末放入水中煮沸浸提lh，濾渣后得浸提液；
[0046]S2:將蜂蜜、砂糖、蘋(píng)果醋、山楂粉、維生素、山梨酸鉀、黃原膠、結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、槐豆膠、純凈