本發(fā)明屬于釀酒，具體涉及一種品麗珠白葡萄酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、葡萄酒釀造歷史悠久，傳統(tǒng)上，白葡萄酒的釀造主要依賴于專門的白葡萄品種，這一模式在全球范圍內(nèi)長期占據(jù)主導(dǎo)地位。酒莊及生產(chǎn)者依據(jù)這一慣例，選用白葡萄作為原料，并遵循既定的釀造流程進(jìn)行生產(chǎn)，白葡萄種植與白葡萄酒釀造技術(shù)經(jīng)過長時(shí)間協(xié)同發(fā)展，已形成了相對成熟和穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)格局。

2、然而，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的白葡萄栽培面積卻逐年減少，導(dǎo)致白葡萄原料供應(yīng)緊缺。這一趨勢使得酒莊在收購白葡萄時(shí)面臨成本急劇上升的問題，極端情況下甚至可能出現(xiàn)白葡萄原料短缺的情況。這不僅限制了酒莊的利潤空間，還阻礙了白葡萄酒產(chǎn)品的創(chuàng)新與多樣化發(fā)展，難以滿足市場對白葡萄酒的持續(xù)增長需求以及消費(fèi)者日益多樣化的消費(fèi)偏好。

3、因此，現(xiàn)有技術(shù)中提供了一種使用紅葡萄酒為原料制備白葡萄酒的方法，例如，專利號為202010332065.1的中國發(fā)明專利提供了一種赤霞珠甜型白葡萄酒的釀造方法，利用該方法能夠制備得到甜型白葡萄酒，但是，由于采用的原料為紅葡萄，制備得到的白葡萄酒的色度為0.12至0.17，而根據(jù)市場調(diào)研，年輕一代的消費(fèi)者更傾向于外觀色澤佳，接近于無色的白葡萄酒，顯然，該方法制備的白葡萄酒的色澤無法滿足這類消費(fèi)者。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、鑒于此，本發(fā)明提供一種品麗珠白葡萄酒及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中使用紅葡萄為原料制備的白葡萄酒色度高，無法滿足追求外觀色澤佳白葡萄酒消費(fèi)者的技術(shù)問題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本技術(shù)采用以下方案：

3、一種品麗珠白葡萄酒制備方法，其特征在于，包括制備低色度清汁，對所述低色度清汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到發(fā)酵原酒，對所述發(fā)酵原酒進(jìn)行陳釀及澄清處理，得到澄清原酒，對所述澄清原酒的全項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，若檢測合格，得到品麗珠白葡萄酒：

4、其中，制備所述低色度清汁包括以下步驟：

5、s11.對品麗珠進(jìn)行挑選及預(yù)處理，得到合格品麗珠；

6、s12.對合格品麗珠進(jìn)行升溫及快速降溫處理，所述升溫及快速降溫處理包括將合格品麗珠從常溫狀態(tài)升溫至28℃至33℃，并保溫10min至15min，后快速降溫至2℃至4℃，得到低溫品麗珠；

7、s13.對低溫品麗珠進(jìn)行破碎處理，得到葡萄果醬；

8、s14.向葡萄果醬中添加濃度為20g/t至40g/t的果膠酶、濃度為10g/t至120g/t的焦亞硫酸鉀進(jìn)行入罐，入罐后測定比重、糖、酸等基本理化指標(biāo)，添加酒石酸，調(diào)整葡萄葡萄果醬酸度至6.4g/l以上，并控溫4℃至6℃；

9、s15.分離出罐內(nèi)葡萄果醬中的清汁，并檢測清汁的紅色色調(diào)的色度，若色度值小于0.05，則無需脫色處理；若色度值大于等于0.1，則先進(jìn)行第一脫色處理，使色度值大于等于0.05小于等于0.1，后進(jìn)行第二脫色處理，使色度值小于0.05；若色度值大于等于0.05小于等于0.1，則直接進(jìn)行第二脫色處理，使色度值小于0.05；

10、s16.將色度值小于0.05的清汁于6℃至8℃的溫度下，靜置澄清10h至12h，當(dāng)罐體取樣閥處的低色度清汁濁度小于50ntu時(shí)，澄清結(jié)束，進(jìn)行清汁分離，去除底部酒泥，得到所述低色度清汁。

11、優(yōu)選的，所述“對品麗珠進(jìn)行挑選及預(yù)處理”包括以下步驟：

12、s111.根據(jù)品麗珠果實(shí)成熟度情況，挑選果實(shí)含糖量≥210g/kg的果實(shí)，且酸度不低于3.4g/kg；

13、s112.選擇無霉?fàn)€果、無鳥啄果，健康合格的品麗珠，根據(jù)天氣情況，確定采收時(shí)間并采收；

14、s113.將采收后的品麗珠通過人工分選去除品麗珠果實(shí)中的青果、葉子、霉?fàn)€果、鳥啄果及其他雜物；

15、s114.去除分選后的品麗珠的果梗，得到合格品麗珠。

16、優(yōu)選的，所述第一脫色處理包括向清汁中添加0.6g/l至2.4g/l的活性炭，活性炭的添加梯度為0.1g/l至0.2g/l，并同步添加0.2g/l的交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮(pvpp)，添加結(jié)束后循環(huán)均勻，靜置澄清6h至8h，當(dāng)罐體取樣閥處濁度小于300ntu時(shí)，對其進(jìn)行分離，得到上清液。

17、優(yōu)選的，所述第二脫色處理包括向所述清汁或所述上清液中添加0.3g/l至0.8g/l的活性炭，活性炭的添加梯度為0.1g/l，并同步加入0.4g/l至0.6g/l的鈉鈣混合膨潤土。

18、優(yōu)選的，所述“對所述低色度清汁進(jìn)行酒精發(fā)酵”包括以下步驟：

19、s31.將所述低色度清汁在10h至14h內(nèi)回溫至12℃以上；

20、s32.添加180g/t至220g/t的釀酒酵母，在12℃至16℃的溫度下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵時(shí)，當(dāng)所述低色度清汁的比重每下降30個(gè)，添加100g/t至150g/t的酵母營養(yǎng)劑，添加次數(shù)為2次；

21、s33.確定需制備的白葡萄酒的類型，根據(jù)白葡萄酒的類型確定殘留糖分，并將殘留糖分換算為比重目標(biāo)值，并進(jìn)行低溫調(diào)硫中止發(fā)酵，若比重降低至993以下且含糖量小于4g/l，則發(fā)酵結(jié)束，得到發(fā)酵液；

22、s34.向所述發(fā)酵液中添加0.3g/l至0.5g/l的膨潤土進(jìn)行下膠澄清，并調(diào)整發(fā)酵液酸度至6.0g/l至8.0g/l，調(diào)整發(fā)酵液游離硫至30mg/l至50mg/l，控溫6℃至8℃，保存2至3個(gè)月后，澄清倒罐去酒泥，獲得較為澄清的發(fā)酵原酒。

23、優(yōu)選的，所述s32步驟中，還包括在真空環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵。

24、優(yōu)選的，所述“對所述發(fā)酵原酒進(jìn)行陳釀及澄清處理”包括以下步驟：

25、s41.對所述發(fā)酵原酒陳釀至少3個(gè)月；

26、s42.使用膨潤土對陳釀結(jié)束后的發(fā)酵原酒進(jìn)行澄清下膠處理；

27、s43.下膠處理一周后檢測發(fā)酵原酒的蛋白穩(wěn)定性，若蛋白穩(wěn)定合格，使用硅藻土過濾機(jī)，將葡萄酒中大于濾材孔徑的顆粒去除，并去除酒泥；

28、s44.將發(fā)酵原酒降溫至-4.5℃至5.5℃后，向發(fā)酵原酒中添加晶種，并保持28d至32d，促進(jìn)發(fā)酵原酒中不穩(wěn)定物質(zhì)析出，并除去該不穩(wěn)定物質(zhì)，提升葡萄酒的穩(wěn)定性；

29、s45.使用錯(cuò)流過濾系統(tǒng)，將發(fā)酵原酒中大于濾材相應(yīng)孔徑的顆粒去除，獲得澄清原酒。

30、優(yōu)選的，還包括對所述品麗珠白葡萄酒進(jìn)行裝罐處理。

31、本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述品麗珠白葡萄酒制備方法制備得到的品麗珠白葡萄酒。

32、上述品麗珠白葡萄酒及其制備方法中，對挑選和預(yù)處理后的合格品麗珠進(jìn)行升溫?zé)崽幚砟軌蚣ぐl(fā)出葡萄皮中酚類物質(zhì)，以提高制備得到的品麗珠白葡萄酒的口感和風(fēng)味，后快速降溫處理，可以強(qiáng)化氧化作用，且在下一破碎步驟中能夠抑制破碎后的品麗珠葡萄皮中的紅色色調(diào)溶出，為后續(xù)脫色處理做準(zhǔn)備；在脫色處理時(shí)，首先對分離的清汁的紅色色調(diào)的色度進(jìn)行檢測，若色度值小于0.05，則無需脫色處理；若色度值大于等于0.1，則先進(jìn)行第一脫色處理，使色度值大于等于0.05小于等于0.1，后進(jìn)行第二脫色處理，使色度值小于0.05；若色度值大于等于0.05小于等于0.1，則直接進(jìn)行第二脫色處理，使色度值小于0.05，根據(jù)色度針對性的進(jìn)行脫色處理，以防當(dāng)無需進(jìn)行脫色處理時(shí)按照固定流程對其進(jìn)行脫色處理后，影響其口感和風(fēng)味，且耗時(shí)耗力，增加成本，且能夠精準(zhǔn)的控制脫色處理時(shí)添加的脫色材料的量，當(dāng)添加的脫色材料的量過低，導(dǎo)致制備得到的品麗珠白葡萄酒的色澤不佳，當(dāng)添加的脫色材料的量過高，導(dǎo)致制備得到的品麗珠白葡萄酒的口感和風(fēng)味不佳，因此，當(dāng)對挑選和預(yù)處理后的合格品麗珠進(jìn)行升溫后快速降溫處理聯(lián)合本發(fā)明提供的脫色處理方式，采用以紅葡萄為原料制備得到的白葡萄酒的口感、風(fēng)味較佳的基礎(chǔ)上，其色澤也突出，本發(fā)明制備得到的白葡萄酒的色度相比于現(xiàn)有技術(shù)中采用白葡萄為原料制備得到的白葡萄酒的色度降低了3-6倍，近乎無色，能夠滿足年輕一代更傾向于外觀色澤佳的消費(fèi)者，提高了市場需要，且解決了由于白葡萄原料短缺，導(dǎo)致白葡萄酒利潤低的技術(shù)問題。