一種糙米蟲草酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種特色酒制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種糙米蟲草酒的釀制方法。具體包括：用糙米為主要原料制備高度糙米酒，然后將蟲草浸泡于高度糙米酒中最終釀制得糙米蟲草酒。通過實(shí)施本發(fā)明，將糙米和蟲草有機(jī)結(jié)合起來，因?yàn)椴诿缀拖x草都具有豐富的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，所以制備出來的酒制品營養(yǎng)成分更加全面合理，保健和治療效果更顯著。此外，制備出來的酒制品不但對(duì)身體健康十分有益，而且男女均宜，市場(chǎng)前景好。
【專利說明】
一種糙米蟲草酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于一種特色酒制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種糙米蟲草酒的釀制方法。
技術(shù)背景
[0002]糙米，是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來比較費(fèi)時(shí)。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。大米中60% -70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素、糙米粉和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命BI高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
[0003]現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
[0004]吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
[0005]同時(shí)，糙米還具有以下功效:1.對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；2.治療貧血；3.治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；4.胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；5.能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；6.糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
[0006]目前，糙米主要是通過做成飯或粥供人食用。也有將糙米制備成糙米茶。
[0007]申請(qǐng)?zhí)枮?01110102835.4的“一種粗糧糙米酒”。該發(fā)明公開了一種粗糧糙米酒的原料，其原料為沒有經(jīng)過精磨的粗糧糙米。該發(fā)明的有益效果:由于該發(fā)明的粗糧糙米酒比傳統(tǒng)的細(xì)糧大米酒產(chǎn)量高、更清香、更富含人體必須的胺基酸蛋白質(zhì)及人體所必須的各種微量元素，能全面平衡人體營養(yǎng)。因?yàn)?細(xì)糧大米在精磨的過程中，谷胚與大米外層富含膳食纖維的部份被輾磨掉，讓維生素和礦物質(zhì)的含量大減。所以細(xì)糧大米在發(fā)酵后所釀出來的酒比不上粗糧糙米發(fā)酵后所釀出來的酒，營養(yǎng)價(jià)值更高、更好、更清香。因此，粗糧糙米酒的誕生，符合現(xiàn)代人的健康消費(fèi)需要，也是彌補(bǔ)人們?nèi)找嬖鲩L的生活需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種糙米蟲草酒的釀制方法。具體包括:用糙米為主要原料制備高度糙米酒，然后將蟲草浸泡于高度糙米酒中最終釀制得糙米蟲草酒。通過實(shí)施本發(fā)明，將糙米和蟲草有機(jī)結(jié)合起來，因?yàn)椴诿缀拖x草都具有豐富的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，所以制備出來的酒制品營養(yǎng)成分更加全面合理，保健和治療效果更顯著。此外，制備出來的酒制品不但對(duì)身體健康十分有益，而且男女均宜，市場(chǎng)前景好。
[0009]所述的北蟲草，是一種富含蟲草素、高蛋白、氨基酸的食用菌類，是上等的滋補(bǔ)佳品。目前人工栽培的北蟲草主要是有兩類:一類是人工飼養(yǎng)用蟲蛹生菌而成，第二類是市場(chǎng)上最常見的，人工飼養(yǎng)用谷類、麥子發(fā)酵生菌而成。
[0010]北冬蟲夏草草長5?8公分，金黃、桔黃色，與青海冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補(bǔ)功效。國內(nèi)外對(duì)已經(jīng)成為誘發(fā)蟲草子實(shí)體的種類研究認(rèn)為，北蟲草食用和藥用價(jià)值可與傳統(tǒng)的冬蟲夏草媲美，人工培養(yǎng)的北蟲草蟲草素含量高于傳統(tǒng)冬蟲夏草幾十倍。
[0011]現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證明，北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，具有滋肺補(bǔ)腎、止血化痰、擴(kuò)張氣管、鎮(zhèn)靜、抗各類細(xì)菌、降血壓等功效。經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)國十多個(gè)單位等世界各國的研究和檢測(cè)證明，北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。
[0012]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0013]一種糙米蟲草酒的釀制方法，技術(shù)方案中在于:用糙米為主要原料制備高度糙米酒，然后將蟲草浸泡于高度糙米酒中最終釀制得糙米蟲草酒；
[0014]1、高度糙米酒制備方法如下:
[0015](I)原料配比:糙米130kg、大米20kg、酒曲8.5kg ；
[0016](2)釀制過程:首先分別將糙米和大米煮熟，然后再將糙米飯、大米飯和酒曲混合起來并攪拌均勻，接著放置于容器中，并將容器口密封起來進(jìn)行厭氧發(fā)酵20?30天，最后按照常規(guī)方法釀制成45?55°的糙米白酒。
[0017]2、糙米蟲草酒釀制過程如下:
[0018](I)原料配比:45?55°的糙米白酒500公斤、蟲草90?100公斤；
[0019](2)釀制過程:先將蟲草切成2?3cm的節(jié)段，然后放置于45?55°的糙米白酒中浸泡15?20天，接著進(jìn)行漿渣分離，最后通過微濾膜過濾后即得成品糙米蟲草酒。
[0020]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0021]1、本發(fā)明所提出的糙米蟲草酒其組分組合時(shí)配方獨(dú)特，加工時(shí)工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0022]2、通過實(shí)施本發(fā)明，應(yīng)用糙米為主要原料，因?yàn)椴诿拙哂胸S富的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，所以制備出來的酒是含有多種維生素和人體必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神去乏，滋補(bǔ)和提聞機(jī)體免疫力的功效。
[0023]3、通過實(shí)施本發(fā)明，應(yīng)用蟲草為主要輔料，因?yàn)橄x草具備很高的藥用價(jià)值，所以制備出來的酒制品中含有蟲草體中的營養(yǎng)物質(zhì)如有機(jī)鍺、硒、蟲草多糖較多，提高了酒制品具有治療和保健的作用的功效。
[0024]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將糙米和蟲草有機(jī)結(jié)合起來，制備出來的酒制品營養(yǎng)成分更加全面合理，保健和治療效果更顯著。
[0025]5、通過實(shí)施本發(fā)明，制備出來的酒制品不但對(duì)身體健康十分有益，而且男女均宜，市場(chǎng)前景好。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0027]—種糙米蟲草酒的釀制方法，技術(shù)方案中在于:用糙米為主要原料制備高度糙米酒，然后將蟲草浸泡于高度糙米酒中最終釀制得糙米蟲草酒.
[0028]【具體實(shí)施方式】如下:
[0029]1、高度糙米酒制備方法如下:
[0030](I)原料配比:糙米130kg、大米20kg、酒曲8.5kg ；
[0031](2)釀制過程:首先分別將糙米和大米煮熟，然后再將糙米飯、大米飯和酒曲混合起來并攪拌均勻，接著放置于容器中，并將容器口密封起來進(jìn)行厭氧發(fā)酵20?30天，最后按照常規(guī)方法釀制成45?55°的糙米白酒。
[0032]2、糙米蟲草酒釀制過程如下:
[0033](I)原料配比:45?55°的糙米白酒500公斤、蟲草90?100公斤；
[0034](2)釀制過程:先將蟲草切成2?3cm的節(jié)段，然后放置于45?55°的糙米白酒中浸泡15?20天，接著進(jìn)行漿渣分離，最后通過微濾膜過濾后即得成品糙米蟲草酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糙米蟲草酒的釀制方法，其特征在于:用糙米為主要原料制備高度糙米酒，然后將蟲草浸泡于高度糙米酒中最終釀制得糙米蟲草酒； 所述的高度糙米酒制備方法如下: (1)原料配比:糙米130kg、大米20kg、酒曲8.5kg ； (2)釀制過程:首先分別將糙米和大米煮熟，然后再將糙米飯、大米飯和酒曲混合起來并攪拌均勻，接著放置于容器中，并將容器口密封起來進(jìn)行厭氧發(fā)酵20?30天，最后按照常規(guī)方法釀制成45?55°的糙米白酒； 所述的糙米蟲草酒釀制過程如下: (1)原料配比:45?55°的糙米白酒500公斤、蟲草90?100公斤； (2)釀制過程:先將蟲草切成2?3cm的節(jié)段，然后放置于45?55°的糙米白酒中浸泡15?20天，接著進(jìn)行漿渣分離，最后通過微濾膜過濾后即得成品糙米蟲草酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105886193SQ201410443184
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年9月2日
【發(fā)明人】許超群
【申請(qǐng)人】許超群