專利名稱：一種荔枝抗氧化防褐保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種抗氧化防褐保鮮方法，特別涉及一種荔枝抗氧化防褐保鮮方法。
背景技術(shù)：
荔枝是原產(chǎn)我國的珍貴水果，深受大眾喜愛。但荔枝采收后果皮迅速變褐，失去商品價值。防褐保鮮依然是荔枝生產(chǎn)和流通中的重大問題。果皮褐變機(jī)理有待解釋。我們依據(jù)氧自由基理論對荔枝變褐原因提出了新見解，主張如下1、荔枝果皮顏色變化是多酚類物質(zhì)氧化的反映。荔枝果實(shí)在成熟衰老的過程中，果皮從綠色變?yōu)辄S綠色、黃色、紅黃色、紅色、暗紅和褐色，這是多種色素合成和氧化降解的綜合反映。荔枝陽面果皮與陰面果皮著色有明顯的差異，表明光照和光化學(xué)氧化對果皮色澤變化有重要的作用。衰老是氧自由基對細(xì)胞成分攻擊引起不可逆損傷造成的。果皮褐斑是氧自由基對多酚類物質(zhì)氧化形成的黑褐色素的沉著所致。
2、果皮失水是加速褐變的誘因。荔枝多汁果肉與外果皮之間有一層膜狀內(nèi)果皮，采收后果肉不能向外表皮補(bǔ)給水分，特別容易失水，引起氧化褐變，只要防止果皮失水就能延緩褐變發(fā)生。將外果皮經(jīng)100℃處理5分鐘，未能阻止褐變進(jìn)程，但可阻止內(nèi)果皮褐變，表明內(nèi)、外果皮褐變機(jī)理有所不同。
3、失水誘發(fā)氧自由基大量產(chǎn)生加速褐變。采收后果皮處于失水狀態(tài)將會誘發(fā)氧自由基大量產(chǎn)生。例如，采收后7天，果皮丙二醛的積累量是采收時的4倍多。這正是膜脂質(zhì)過氧化的標(biāo)志。脂質(zhì)過氧化是由氧自由基引發(fā)的反應(yīng)，通常以丙二醛產(chǎn)量表示。
研究早已證明，不同植物在水分虧缺和干旱條件下，活性氧自由基成倍增加，并導(dǎo)致膜脂質(zhì)過氧化及光合色素的降解。
4、荔枝果皮中的抗氧化劑與自由基的反應(yīng)。荔枝果皮中有多種抗氧化劑。例如抗壞血酸、類胡蘿卜素都是抗氧化劑，但它們的含量都不高。果皮中主要的抗氧化劑是多酚類。據(jù)報(bào)道，桂味品種荔枝果皮中各種多酚類的含量如下黃烷醇 2780微克/克鮮重黃酮醇 273微克/克鮮重縮聚單寧 4020微克/克鮮重花色素苷 483微克/克鮮重可見黃烷醇和縮聚單寧是果皮中的主要的多酚類物質(zhì)，它們的主要成分是表兒茶素；而花色素苷不是果皮中的主要多酚類物質(zhì)。
上述多酚類抗氧化劑都具有共同的α-苯基氧雜萘母核C6C3C6結(jié)構(gòu)，在母核上酚羥基OH越多，OH提供質(zhì)子氫的能力越強(qiáng)，清除自由基的能力就越高，它們是氧自由基的清除劑和脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的阻斷劑。荔枝多酚的酚羥基含有醌的成分，因而很容易和氧自由基反應(yīng)，易被氧化提供質(zhì)子氫，特別是苯并二氫吡喃環(huán)上兩個酚羥基的氫原子更易被抽走。
酚羥基呈酸性，在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性條件下易氧化聚合，這是為什么荔枝防褐保鮮時需提供酸性環(huán)境的依據(jù)。
多數(shù)縮聚類單寧是黃烷醇的聚縮物，它經(jīng)氧化進(jìn)一步聚縮產(chǎn)生紅粉沉淀。荔枝在貯藏期間，果皮多酚含量持續(xù)下降，果皮提取的殘?jiān)斜Ａ舨蝗苡诙喾N溶劑的紅褐色物質(zhì)，此物質(zhì)隨時間而增加，推測為褐變的高分子多聚物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明依據(jù)荔枝果實(shí)成熟衰老過程中，果皮顏色變化及失水加速果皮褐變等現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)荔枝采收后果皮褐變原因?yàn)檠踝杂苫鶎Χ喾宇愇镔|(zhì)氧化形成的黑褐色素的沉著所致，提供一種荔枝抗氧化防褐保鮮方法。該方法是選用天然抗氧化劑植酸處理，它安全無毒，原料是農(nóng)副產(chǎn)品，來源廣泛。應(yīng)用本方法作荔枝保鮮可操作性強(qiáng)，價廉有效，可商業(yè)化生產(chǎn)。
一種荔枝抗氧化防褐保鮮方法，將含有天然抗氧化劑、羥基自由基撲獲劑、有機(jī)酸、殺菌劑和食品防腐劑成份的抗氧化防褐溶液，氧化防褐溶液的pH值為3.5-4.0，對荔枝進(jìn)行浸漬或噴灑處理，晾干，裝入保鮮薄膜、袋、紙箱或禮品合中，在溫度8±2℃條件下保藏或運(yùn)輸。
所述的天然抗氧化劑植酸，所述羥基自由基撲獲劑為苯甲酸、鳥氨酸，所述有機(jī)酸為檸檬酸、蘋果酸，所述食品防腐劑為山梨酸鉀，所述殺菌劑為多菌靈。
所述抗氧化防褐溶液中植酸的濃度為0.1-0.5％，苯甲酸或鳥氨酸的濃度為0.1-0.5％，檸檬酸或蘋果酸的濃度為0.1-0.5％，山梨酸鉀濃度為0.1-0.2％，多菌靈的濃度為0.1-0.2％。
所述的植酸可用市售的商品，也可應(yīng)用已有的方法從米糠、麩皮及淘米水中提取制備，具體方法是用稀無機(jī)酸水溶液提取、過濾，濾液用石灰水中和沉淀，收集沉淀水洗后，經(jīng)有機(jī)酸溶化置換而成。
本發(fā)明運(yùn)用氧自由基理論，闡明涉及荔枝成熟、衰老、褐變相關(guān)的種種現(xiàn)象，其褐變本質(zhì)是荔枝果皮抗氧化劑多酚類的酚羥基被氧自由基氧化所致。在荔枝抗氧化防褐保鮮過程中的技術(shù)要點(diǎn)是提供穩(wěn)定酚羥基的酸性環(huán)境；要對具強(qiáng)氧化性的羥基自由基加以阻斷清除；防止果皮失水；要提供外源的天然抗氧化劑。植酸除作為抗氧化劑外，還可作為金屬離子螯合劑、酸味護(hù)色劑和保鮮劑，它是安全無毒的，可用市售的植酸也可自備。
具體實(shí)施例方式
將含有植酸的抗氧化防褐溶液，其中該溶液中植酸的濃度為0.2％，苯甲酸濃度為0.1％，檸檬酸為0.1％，山梨酸鉀濃度為0.2％，多菌靈的濃度為0.2％，該溶液的pH值為3.5-4.0，對荔枝進(jìn)行浸漬或噴灑處理，晾干，裝入保鮮薄膜、袋、紙箱或禮品盒中，在溫度8±2℃條件下保藏或運(yùn)輸。常溫下可以保鮮10-12天。
權(quán)利要求
1.一種荔枝抗氧化防褐保鮮方法，其特征在于將含有天然抗氧化劑、羥基自由基撲獲劑、有機(jī)酸、殺菌劑和食品防腐劑成份的抗氧化防褐溶液，對荔枝進(jìn)行浸漬或噴灑處理，晾干，裝入保鮮薄膜、袋、紙箱或禮品盒中，在溫度8±2℃條件下保藏或運(yùn)輸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝抗氧化防褐保鮮方法，其特征在于所述的天然抗氧化劑為植酸，所述羥基自由基撲獲劑為苯甲酸或鳥氨酸，所述有機(jī)酸為檸檬酸或蘋果酸，所述食品防腐劑為山梨酸鉀，所述殺菌劑為多菌靈。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝抗氧化防褐保鮮方法，其特征在于所述的植酸可用市售的商品，也可應(yīng)用已有的方法從米糠、麩皮及淘米水中提取制備。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝抗氧化防褐保鮮方法，其特征在于所述抗氧化防褐溶液的pH值為3.5-4.0。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝抗氧化防褐保鮮方法，其特征在于所述抗氧化防褐溶液中植酸的濃度為0.1-0.5％，苯甲酸或鳥氨酸的濃度為0.1-0.5％，檸檬酸或蘋果酸的濃度為0.1-0.5％，山梨酸鉀濃度為0.1-0.2％，多菌靈的濃度為0.1-0.2％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種荔枝抗氧化防褐保鮮方法，將含有天然抗氧化劑、羥基自由基撲獲劑、有機(jī)酸、殺菌劑和食品防腐劑成分的抗氧化防褐溶液，對荔枝進(jìn)行浸漬或噴灑處理，晾干，裝入保鮮薄膜、袋、紙箱或禮品盒中，在溫度8±2℃條件下保藏或運(yùn)輸。本方法選用天然抗氧化劑植酸作為抗氧化防褐溶液，它安全無毒，原料為農(nóng)副產(chǎn)品，來源廣泛。應(yīng)用本方法作荔枝保鮮可操作性強(qiáng)，價廉有效，可商業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23B7/154GK1559241SQ200410012758
公開日2005年1月5日 申請日期2004年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月23日
發(fā)明者王業(yè)勤, 王靖, 王若雪, 李勤生 申請人:武漢益生泉生物科技開發(fā)有限責(zé)任公司