專利名稱：鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，屬于果蔬保鮮貯藏技術(shù) 領(lǐng)域。
技術(shù)背景新鮮果蔬為易腐產(chǎn)品，據(jù)估計(jì)全世界每年果蔬采后由于衰老變質(zhì)及腐爛造成的損失平均高達(dá)30%，發(fā)達(dá)國(guó)家為10-20%，而在缺乏冷藏設(shè)備的發(fā)展 中國(guó)家，果蔬采后損失高達(dá)30-50%。在傳統(tǒng)的果蔬低溫冷藏保鮮技術(shù)基礎(chǔ) 上，近年來，氣調(diào)包裝(MAP)、結(jié)合不同預(yù)處理的聯(lián)合氣調(diào)包裝作為先進(jìn)有 效的果蔬保鮮技術(shù)，在果蔬產(chǎn)品的銷售包裝中逐步得到商業(yè)應(yīng)用。MAP主要是利用氣體選種性滲透膜對(duì)果蔬產(chǎn)品實(shí)施包裝，依靠果蔬自身 的呼吸作用和薄膜的透氣性來調(diào)節(jié)并維持包裝袋內(nèi)適宜的低02和高C02濃度， 抑制并保持產(chǎn)品較低的呼吸速率。MAP的效果和質(zhì)量主要取決于包裝容器內(nèi) 氣體成份、溫濕度的調(diào)節(jié)。目前，果蔬M(jìn)AP的主要問題是包裝商用薄膜的透氣性不足，從而造成包 裝容器內(nèi)的缺氧環(huán)境，尤其在高呼吸的果蔬、鮮切果蔬M(jìn)AP貯藏時(shí)更易造成 缺氧環(huán)境，導(dǎo)致產(chǎn)品無氧酵解產(chǎn)生異味，并促進(jìn)一些厭氧有害微生物的生長(zhǎng) 繁殖，不但影響產(chǎn)品品質(zhì)并有可能造成食物中毒；同時(shí)包裝容器內(nèi)會(huì)形成較 高的相對(duì)濕度，過高濕度也使微生物繁殖加快，加速產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。目前國(guó) 內(nèi)外為了防止果蔬、鮮切果蔬M(jìn)AP缺氧環(huán)境的發(fā)生，主要是從研制高透氣性 的薄膜著手，但令人遺憾的是直到近年，尚沒有透氣性足夠大的適合產(chǎn)品MAP 貯藏的理想商用薄膜問世。采用打孔薄膜是目前提高包裝膜透氣性的有效手 段。采用打孔薄膜雖可提高透氣性，防止低氧傷害，但會(huì)增加產(chǎn)品蒸騰失水 和環(huán)境中微生物入侵的機(jī)會(huì)及造成不同產(chǎn)品間的串味。因此，有必要尋求低 氧以外的其它處理技術(shù)，以控制產(chǎn)品的后熟衰老和腐爛發(fā)生并確保食用安全 性。高氧氣調(diào)是近年來國(guó)際上提出的的果蔬保鮮貯藏新技術(shù)。研究表明，采 用適當(dāng)濃度的高氧處理既可抑制一些果蔬的后熟衰老、組織褐變、病原微生物生長(zhǎng)和腐爛發(fā)生，同時(shí)又可避免傳統(tǒng)低氧氣調(diào)貯藏易導(dǎo)致果蔬無氧呼吸和 促進(jìn)一些厭氧致病菌在果蔬上生長(zhǎng)繁殖的不足，符合當(dāng)今世界果蔬保鮮技術(shù) 的發(fā)展方向，在新鮮易腐果蔬、鮮切果蔬產(chǎn)品貨架期保鮮中有著良好的應(yīng)用 前景。但迄今有關(guān)高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切蓮藕保鮮的作用還未見研究報(bào)道。
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切果蔬以其新鮮、營(yíng)養(yǎng)、 方便、衛(wèi)生、快捷等優(yōu)點(diǎn)而備受消費(fèi)者青睞。鮮切果蔬是指新鮮果蔬原料經(jīng) 清洗、整修、切分等步驟，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盤盛裝外覆塑料膜 包裝，可直接食用和烹調(diào)。但是，鮮切果蔬與原整果蔬相比，組織結(jié)構(gòu)遭到 人為破壞，易誘發(fā)出一系列不利于其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)保持的生理生化反應(yīng)，在貝亡藏 過程中會(huì)表現(xiàn)出其感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)劣變，如褐變、軟化等；同時(shí)增加微生物 侵染的機(jī)會(huì)，貨架壽命顯著降低。
蓮藕為主產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域與南方地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，因其微甜爽口，可生 食也可烹飪，同時(shí)藥用價(jià)值高而深受消費(fèi)者喜愛。近年來，隨著人們生活質(zhì) 量的不斷提高、生活節(jié)奏加快以及特殊場(chǎng)合的需要，對(duì)鮮切蓮藕的需求量也 隨之上升。但是新鮮蓮藕的含水率高，呼吸強(qiáng)度大，生理代謝旺盛，導(dǎo)致蓮 藕切割加工后的保鮮十分困難，在切割加工后2 3天便會(huì)因嚴(yán)重失水而鈹 縮、表面發(fā)生褐變，失去商品價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保 鮮包裝方法，該方法是針對(duì)鮮切蓮藕在切割加工后，貯運(yùn)過程中易發(fā)生褐變、
腐爛和品質(zhì)下降問題，可有效抑制鮮切蓮藕的腐爛與Vc含量的降低，保持 產(chǎn)品良好的色澤，確保產(chǎn)品食用的安全性，并能顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，其特征是采用以下工藝步驟
1、 將清洗后的新鮮蓮藕浸泡在P/。NaC10溶液中，浸泡時(shí)間3 5分鐘， 在常溫下瀝干去蒂；
2、 按節(jié)切斷并橫切成3 5mm的薄片；薄片浸泡于保鮮液中3 5分鐘后 取出，在室溫下吹風(fēng)晾干10 15分鐘；置入包裝托盤盒中，托盤盒中充入氣 體，并采用高阻氣性復(fù)合膜封裝；
3、 封盒后于0 5'C下貯藏。所述的保鮮液質(zhì)量百分含量為:0. 8% 1.2%VC、 0. 4% 0.6%丙酸鈣和 0.4% 0.6%半胱氨酸，其余為水配制而成。
所述的氣體采用體積比為80% 95%02、其余為N2混合配置而成。 所述的托盤盒采用聚丙烯制成。
所述的高阻氣性復(fù)合膜采用拉伸聚丙烯/聚乙烯或拉伸聚丙烯/聚酯復(fù)合膜。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)-
1、 避免傳統(tǒng)低02高C02氣調(diào)的不足本發(fā)明利用高濃度02對(duì)鮮切果實(shí)采
后衰老、病源微生物生長(zhǎng)以及腐爛的抑制作用來保鮮鮮切果實(shí)，可避免傳統(tǒng) 低氧氣調(diào)的不足。
2、 高效采用本發(fā)明高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)可顯著抑制鮮切蓮藕腐爛，保持
其良好的色澤，有效抑制其Vc含量的降低，使鮮切蓮藕在5"C下的貨架期達(dá) 12天以上，而未包裝對(duì)照產(chǎn)品的貨架期僅為2 3天。
3、 技術(shù)新，應(yīng)用前景廣基于本發(fā)明開發(fā)而成的高氧氣調(diào)包裝技術(shù)，為
一種全新概念的鮮切果蔬貯藏保鮮新技術(shù)，有著廣闊的商業(yè)化應(yīng)用前景。具 體實(shí)施方式
下面本發(fā)明將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步描述 實(shí)施例一
本發(fā)明一種鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，采用以下工藝步驟 將經(jīng)過挑選、清洗后的新鮮蓮藕浸泡在P認(rèn)aC10溶液中，浸泡3分鐘， 瀝干后去蒂；按節(jié)切斷并橫切成3mm的薄片；將切好后的藕片浸泡于質(zhì)量百 分含量為l%Ve、 0. 5%丙酸鈣和0.5%半胱氨酸，其余為水配制而成的保鮮液
中，浸泡3分鐘后取出；吹風(fēng)(室溫)晾干10分鐘后置入聚丙烯托盤盒中，
托盤盒中充入體積比為95%02與5%&的混合氣體，采用拉伸聚丙烯/聚乙 烯復(fù)合膜封盒。在5。C下的貨架期達(dá)15天以上。
實(shí)施例二本發(fā)明一種鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)方法，采用以下
工藝步驟
本發(fā)明將經(jīng)過挑選、清洗后的新鮮蓮藕浸泡在P/。NaC10溶液4分鐘，瀝 干后去蒂；按節(jié)切斷并橫切成4mm的薄片；將切好后的藕片浸泡于質(zhì)量百分 含量為l°/。Ve、 0.5%丙酸鈣、0.5%半胱氨酸，其余為水配制而成的保鮮液中，浸泡4分鐘后取出；吹風(fēng)(室溫)晾干IO分鐘后置入聚丙烯托盤盒中，托盤
盒中充入體積比為85%02與15%&的混合氣體，采用拉伸聚丙烯/聚乙烯復(fù) 合膜封盒。在5。C下的貨架期達(dá)13天以上。
實(shí)施例三本發(fā)明一種鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)方法，采用以下 工藝步驟
本發(fā)明將經(jīng)過挑選、清洗后的新鮮蓮藕浸泡在l%NaC10溶液5分鐘，瀝 干后去蒂；按節(jié)切斷并橫切成5mm的薄片；將切好后的藕片浸泡于質(zhì)量百分 含量為l%Ve、 0. 5%丙酸鈣、0. 5%半胱氨酸，其余為水配制而成的保鮮液中， 浸泡4分鐘后取出；吹風(fēng)(室溫)晾干15分鐘后置入聚丙烯托盤盒中，托盤 盒中充入體積比為80%02與20%N2的混合氣體，采用拉伸聚丙烯/聚酯復(fù)合 膜封盒。在5'C下的貨架期達(dá)12天以上。
權(quán)利要求
1、一種鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，其特征是采用以下工藝步驟(1)、將清洗后的新鮮蓮藕浸泡在1％NaClO溶液中，浸泡時(shí)間3～5分鐘，在常溫下瀝干去蒂；(2)、按節(jié)切斷并橫切成3～5mm的薄片；薄片浸泡于保鮮液中3～5分鐘后取出，在常溫下吹風(fēng)晾干10～15分鐘；置入包裝托盤盒中，托盤盒中充入氣體，并采用高阻氣性復(fù)合膜封裝；(3)、封盒后于0～5℃下貯藏。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，其特征在于 所述的保鮮液質(zhì)量百分含量為0. 8% 1. 2%Ve、 0. 4% 0. 6%丙酸鈣和0. 4% 0.6%半胱氨酸，其余為水配制而成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，其特征在于 所述的氣體采用體積比為80% 95%02、其余為IV混合配置而成。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，其特征在于 所述的托盤盒采用聚丙烯制成。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，其特征在于 所述的高阻氣性復(fù)合膜采用拉伸聚丙烯/聚乙烯復(fù)合膜或拉伸聚丙烯/聚酯 復(fù)合膜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮切蓮藕高氧氣調(diào)保鮮包裝方法，屬于果蔬保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域。特征是將經(jīng)過挑選、清洗后的新鮮蓮藕浸泡在NaClO溶液中，經(jīng)瀝干去蒂；按節(jié)切斷并橫切成薄片；將切好后的藕片浸泡于V_C、丙酸鈣、半胱氨酸和水的保鮮液溶液中，撈出吹風(fēng)晾干后置入包裝托盤盒中，充入配置氣體，采用高阻隔性復(fù)合膜封盒，于0～5℃下貯藏。本發(fā)明針對(duì)鮮切蓮藕在切割加工后，貯運(yùn)過程中易發(fā)生褐變、腐爛和品質(zhì)下降問題，可有效抑制鮮切蓮藕的腐爛與Vc含量的降低，保持產(chǎn)品良好的色澤，確保產(chǎn)品食用的安全性，顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101228893SQ200810018460
公開日2008年7月30日 申請(qǐng)日期2008年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月2日
發(fā)明者盧立新, 瑩 蔡 申請(qǐng)人:江南大學(xué)