專利名稱：竹炭米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
: 本發(fā)明屬于一種米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
:在現(xiàn)有的制酒工藝中，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是對(duì)制酒品質(zhì)影響較大。目前制酒的水質(zhì)污染，米中的殘留農(nóng)藥去除不掉。在此，酒中過(guò)量的雜醇油、甲醇、乙醛等有害健康的物質(zhì)自古至今無(wú)法除去。發(fā)明內(nèi)容:本發(fā)明的目的是提供一種香甜可口及能保健的竹炭米酒及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的竹炭米酒由竹炭和糯米或粳米、水組成。炭采用去氧、高溫鍛燒精練竹炭，炭的粒、片徑大小一般為1-5厘米之間，重量配比含量為15-30%。竹炭，中醫(yī)上具有調(diào)理腸胃作用，能凈化人體血液、排除體內(nèi)毒素的功效，還可補(bǔ)充人體必需的礦物質(zhì)元素，如鈣、鉀、硒、鋅、氨基酸等。米一般采用糯米、粳米，重量百分比含量為70-85%，所述的竹炭米酒制備方法為 :①在制酒過(guò)程中，先把所需總共水量是以米的250%的飲用水(自來(lái)水)中投入15-30%的1/3竹炭，和水一起攪拌半分鐘后，再浸泡15分鐘后濾出竹炭，水在浸泡過(guò)程中的氯離子和農(nóng)藥殘留、漂白粉等有害物質(zhì)已被竹炭吸附去除，使酒醇香。然后，在制酒所需浸脹的米和15-30%的1/3竹炭進(jìn)行混合攪拌，投入蒸桶中進(jìn)行蒸熟，使米中的農(nóng)藥殘留除去；②在米飯蒸熟后倒出攤散，使溫度降至50-60度時(shí)把米飯投入酒缸中，加入米的10%酒曲即倒入已用竹炭吸附處理過(guò)的水(以米的150% )，然后再把剩余的15-30%的3/1的竹炭投入酒缸中進(jìn)行均勻攪拌，在酒缸中溫度控制在23-27度，然后進(jìn)行發(fā)酵處理，在發(fā)酵過(guò)程中竹炭把雜醇油、甲醇、乙醛等吸附除去；③經(jīng)過(guò)25-30日的發(fā)酵后，進(jìn)行壓榨，經(jīng)壓榨后過(guò)濾出酒糟和竹炭，然后把壓榨過(guò)濾后的清酒進(jìn)行煮沸，溫度在98-102度，沸后時(shí)間為15-20分鐘，進(jìn)行消毒殺菌，酒精度為12.0-25.0% VOI ;④這樣制得的竹炭米酒更具有醇香、可口而特有保健功能的竹炭米酒。上述制得的米酒一般裝入小酒壇或小酒瓶中，壇裝為每壇5-10kg，瓶裝為每瓶
0.3-0.5kg。在制酒的過(guò)程中，配有15-30%竹炭、70-85%的糯米或粳米，制酒所需的水量按米的150%計(jì)。另加浸泡干米的10%水進(jìn)行浸脹米，制酒過(guò)程中以竹炭經(jīng)過(guò)了多道工序的吸附凈化的嚴(yán)格處理，一是吸附水中的氯離子和一些對(duì)人體有害物質(zhì)；二是蒸米飯中竹炭能吸除米中的一些重金屬和農(nóng)藥殘留；三是竹炭又能在酒曲和發(fā)酵中吸除乙醛、甲醇、雜醇油等有害人體的物質(zhì)，竹炭還能溶出礦物質(zhì)元素，如鈣、鉀、硒、鋅及氨基酸等供人體吸收。竹炭米酒能防止吸收異味，竹炭的保鮮功能溶入酒中，使酒存放期更長(zhǎng)，使酒的滋味醇和可口，更能提聞酒的品質(zhì)。本發(fā)明由于采用去氧高溫鍛燒精練竹炭與水、米飯、酒曲、發(fā)酵等過(guò)程中經(jīng)過(guò)嚴(yán)格吸附、凈化處理，除去水中氯離子、漂白粉，米中的農(nóng)藥殘留，酒曲和發(fā)酵中的一些乙醛、甲醇、雜醇油等人體有毒有害物質(zhì)一概除去。竹炭還能溶出一些礦物質(zhì)元素，如鈣、鉀、硒、鋅、氨基酸等供人體吸收。竹炭米酒具有調(diào)腸胃、凈化人體血液、排除體內(nèi)毒素的功效；還可補(bǔ)充人體必需的礦物質(zhì)元素，如鈣、鉀、硒、鋅、氨基酸等，而且可以使酒品質(zhì)穩(wěn)定，使酒的滋味香醇和可口。具有制備簡(jiǎn)單、衛(wèi)生安全及保健功能的特點(diǎn)。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述:實(shí)施例1①竹炭15-30%，米70-85%，水共占干米的250%;②采用15-30%的1/3竹炭與250%水混合攪拌半分鐘后，再浸泡15分鐘后濾出竹炭；(D (干米的100%是用來(lái)浸脹米用)，待米脹后用紗布濾去多余的水。這樣浸泡處理過(guò)的脹米，還含有礦物質(zhì)元素，所制出的酒更具有香氣和滋味。實(shí)施例2①竹炭與蒸飯的混合吸附處理15-30%竹炭；②采用15-30%的1/3竹炭與70-85%的干米浸泡脹后進(jìn)行混合拌勻后，投入蒸桶中進(jìn)行蒸熟；③使米中的一些有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留完全被去除的米飯更具有香氣和滋味，而且更是一種具有一定保健功能的竹炭米酒。實(shí)施例3①竹炭與酒曲、發(fā)酵等的吸附處理，采用15-30%的1/3竹炭經(jīng)過(guò)蒸熟的米飯從蒸桶中倒至木板面上攤散，待溫度降至50-60度時(shí)，投入酒缸中，加入米的10%酒曲倒入，再用竹炭吸附、凈化處理過(guò)的以米的150%水倒入酒缸中，再加入15-30%的最后1/3竹炭，在酒缸中進(jìn)行混合攪拌均勻，然后溫度控制在23-27度進(jìn)行發(fā)酵處理，時(shí)間為25-30日后釀成竹炭米酒；③將半成品竹炭米酒從酒缸中取出壓榨，再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾成清酒，經(jīng)煮沸后溫度為98-102度、時(shí)間15-20分鐘進(jìn)行殺菌消毒，然后把煮好的清酒裝入小酒壇或小酒瓶中，壇裝 每壇為5-10kg，瓶裝每瓶為0.3-0.5kg。
權(quán)利要求
1.一種竹炭米酒及其制備方法，其特征在于所述的竹炭米酒及其制備方法由竹炭和糯米、水組成，竹炭重量百分比含量為15-30% ;糯米重量百分比含量為70-85% ;水重量百分比含量為150%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹炭米酒及其制備方法，其特征在于竹炭的粒、片徑大小為1-5厘米之間的竹炭。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹炭米酒及其制備方法，其特征在于米采用糯米或粳米。
4.權(quán)利要求1所述的竹炭米酒及其制備方法，其特征在于:①在制酒過(guò)程中，采用15-30%竹炭的1/3 ;②竹炭與水混合攪拌，浸泡進(jìn)行吸附凈化處理；③達(dá)到水中的氯離子等有毒有害物質(zhì)去除為止。
5.權(quán)利要求1所述的竹炭米酒及其制備方法，其特征在于:①在制酒過(guò)程中，采用15-30%竹炭的1/3 ;②竹炭與米飯進(jìn)行吸附凈化處理；③使留在米中的農(nóng)藥殘留及其它有害物質(zhì)完全去除為止。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹炭米酒及其制備方法，其特征在于:①在制酒過(guò)程中采用15-30%竹炭的最后 1/3 ;②竹炭與酒曲、發(fā)酵的吸附凈化處理；③使至酒曲內(nèi)、和發(fā)酵中所產(chǎn)生的乙醛、甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)完全吸附和凈化，去除為止。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5、6所述的竹炭酒及其制備方法，其特征在于制酒過(guò)程中按15-30%竹炭的各1/3去吸附凈化處理水、米飯、酒由、發(fā)酵等，竹炭經(jīng)過(guò)三道吸附凈化處理的工序后，經(jīng)過(guò)壓榨處理為清凈竹炭米酒，裝入小酒壇或小酒瓶中，壇裝每壇為5-10kg，瓶裝每瓶為0.3-0.5kg。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種竹炭米酒及其制備方法，所述的竹炭米酒及其制備方法，由竹炭、糯米、水組成。竹炭15-30％，糯米70-85％，水150％，炭采用去氧鍛燒精練竹炭，粒、片徑大小為1-5厘米之間，所述的竹炭米酒制備方法為在制酒的各工序過(guò)程中經(jīng)過(guò)竹炭吸附、凈化處理；竹炭與水吸附凈化處理是吸除水中氯離子和其它有害物質(zhì)。竹炭與蒸米飯吸附處理是吸收米中的農(nóng)藥殘留和其它有害物質(zhì)；竹炭與酒曲、發(fā)酵的吸附凈化處理是在酒曲內(nèi)和發(fā)酵過(guò)程中，除去了乙醛、雜醇油、甲醇等對(duì)人體有害物質(zhì)。竹炭既能吸附和凈化有毒有害物質(zhì)外，還具有竹炭能溶出一些對(duì)人體所必需的礦物質(zhì)元素，如鈣、鉀、硒、鋅、氨基酸等，可補(bǔ)充人體吸收。本發(fā)明的竹炭米酒，具有調(diào)理腸胃、凈化人體血液、排除體內(nèi)毒素的保健功效。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103242997SQ20121003240
公開(kāi)日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2012年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月3日
發(fā)明者季松樓 申請(qǐng)人:季松樓