一種動物性食品生物保鮮液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種動物性食品生物保鮮液及其制備，屬于食品生物保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。該生物保鮮液由下列組份重量成份配制而成：ε-聚賴氨酸0.4-0.6克，茶多酚0.3克，無菌水1000克。本發(fā)明還公開了一種該生物保鮮液的制備，其步驟是將組合物組份混合后倒入攪拌機(jī)攪拌10-20分鐘即成成品。本發(fā)明生物保鮮液保鮮時(shí)間長，能夠有效的保持動物性食品的營養(yǎng)和風(fēng)味，品質(zhì)控制好，且對人體具有營養(yǎng)作用，配方簡單，操作方便，成本低則安全性能高。
【專利說明】一種動物性食品生物保鮮液及其制備
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種動物性食品生物保鮮液及其制備，屬于食品生物保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。【背景技術(shù)】
[0002]隨著國民生活水平的提高，動物性食品占人們食用消費(fèi)品的比例越來越高，動物性食品由于營養(yǎng)豐富，適宜微生物生產(chǎn)繁殖，而且在其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)都易受到微生物污染，雖然傳統(tǒng)型動物食品防腐技術(shù)不斷提高、更新，但導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)，安全隱患不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者健康，甚至生命安全，因此在傳統(tǒng)的動物性食品保鮮防腐基礎(chǔ)上，隨著科技的發(fā)展，市場亟須開發(fā)更加可靠安全的生物防腐保鮮技術(shù)。
[0003]目前隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們利用生物技術(shù)在動物性食品的保鮮和防腐領(lǐng)域不斷探索和應(yīng)用，目前研究和使用較多的幾種生物保鮮劑為NiSin、溶菌酶、殼聚糖、茶多酚、香辛料等。根據(jù)文獻(xiàn)記載:
[0004]吉偉之等在《食品工業(yè)科技》發(fā)表文章“殼聚糖對豬肉保鮮效果的研究”(2000，(3):13?15)，用2%的殼聚糖醋酸溶液(醋酸濃度2%)對新鮮豬肉進(jìn)行涂膜處理，能夠有效抑制豬肉中細(xì)菌的生長以及揮發(fā)性鹽基氮的生成，使豬肉在20°C、4°C貯藏條件下一級鮮度貨架期分別延長2天、6天。
[0005]岳喜慶在《食品科技》發(fā)表文章“復(fù)合防腐劑在冷卻肉貯藏保鮮中的應(yīng)用”(2008，
(3):240?242.)，得出的結(jié)果為，用聚賴氨酸0.01%、殼聚糖0.80%、雙乙酸鈉0.30%、EDTA0.01%的保鮮劑組合處理豬肉，在O?4°C條件下可貯藏保鮮16天。
[0006]經(jīng)檢索和查新，未見利用ε -聚賴氨酸和茶多酚、無菌水混合使用制備的生物保鮮液。實(shí)驗(yàn)證明:添加0.4-0.6克ε -聚賴氨酸和0.3克茶多酚抑菌效果更佳，混合使用時(shí)其增效隨二者用量的增加而增加。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種動物性食品高效的生物保鮮液及其制備方法。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過大量的試驗(yàn)研究，并取得以下技術(shù)方案:
[0009]一種動物性食品生物保鮮液，含有ε -聚賴氨酸、茶多酚、無菌水，各成份的重量配比分別為:
[0010]ε -聚賴氨酸0.4-0.6克
[0011]茶多酚0.3克
[0012]無菌水1000克
[0013]在上述混合物中，ε -聚賴氨酸是作為一種生物防腐劑，由于其抗菌性和安全性，已廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)各個領(lǐng)域，它可以有效的抑制動物類食品中微生物的生長，并且能夠在人體內(nèi)分解成人身必需的8種氨基酸之一一賴氨酸，是一種營養(yǎng)性的抑菌劑。上述組合物的另一種成份茶多酚，也是一種天然保鮮劑，它具有茶葉中抗氧化變質(zhì)性能，茶多酚對動物性食品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用:抗脂質(zhì)氧化；抑菌；除臭味物質(zhì)。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:在避免以往采用化學(xué)防腐劑保鮮的前提下，該組合物充分利用了天然活性物質(zhì)的成膜性、抗氧化性、抑菌殺菌作用、營養(yǎng)保健功效以及各組份間顯著的協(xié)同增效，優(yōu)勢互補(bǔ)等功能。經(jīng)組合配方，篩選開發(fā)出了一種復(fù)方天然的生物保鮮液，實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)本發(fā)明保鮮液處理的動物性食品，保鮮期達(dá)16天左右，保質(zhì)期20天左右，相比較而言，該保鮮液保鮮時(shí)間較長，并能夠有效的保持動物性食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。綜上所述，本發(fā)明的生物保鮮液能夠有效的抑制和殺死動物性食品中腐敗微生物，并控制脂肪氧化，降低動物性食品生產(chǎn)，儲存、運(yùn)輸及商業(yè)流通中的貯藏成本，延長食品貨架期。本發(fā)明的保鮮液不僅保鮮時(shí)間長，品質(zhì)控制好，保鮮效果好，且對人體具有營養(yǎng)作用。此外本發(fā)明的保鮮液配方簡單、操作方便、無毒副作用、成本低且安全性能高，因此本發(fā)明有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值，且易推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的操作流程易于明白了解，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明:
[0016]一種動物性食品生物保鮮液及其制備，先將其組合物按下述重量比例混合:
[0017]ε -聚賴氨酸0.4-0.6克
[0018]茶多酚0.3克
[0019]無菌水1000克
[0020]將上述組合物混合后，倒入攪拌機(jī)混合攪拌，攪拌10-20分鐘，即形成保鮮液成品。如形成工場化生產(chǎn)，均可按上述重量比例配置形成產(chǎn)品，采用該保鮮液可根據(jù)動物性食品保鮮要求進(jìn)行噴淋或浸泡，浸泡時(shí)間約為3-4分鐘。采用上述兩種方式，均可對動物性食品達(dá)到保鮮防腐效果。
【權(quán)利要求】
1.一種動物性食品生物保鮮液及其制備，其特征是:由下列組份重量成份組成: ε -聚賴氨酸0.4-0.6克 茶多酚0.3克 無菌水1000克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種動物性食品生物保鮮液及其制備，其特征是:該組合物按重量比例混合后利用攪拌機(jī)攪拌形成產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L3/3544GK103503972SQ201210215694
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月21日
【發(fā)明者】王鵬, 陳會珍 申請人:王鵬, 陳會珍