專利名稱：烤鴨制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烤鴨，特別是涉及烤鴨制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)燒鴨制作方法是用氣泵給鴨打氣，把氣管塞進(jìn)殺鴨刀口處，讓鴨全身膨脹，用刀把鴨腹切開(kāi)，砍去雙腳雙翅，掏掉所有內(nèi)臟并清洗干凈，將鴨吊起，浙干水分，用填料來(lái)回擦鴨內(nèi)腔，放入香菜、姜片、蒜茸、八角，用鴨尾針對(duì)開(kāi)口進(jìn)行縫口，用燒臘鉤鉤住鴨雙翅底下，鴨頭繞入圈里，把清水燒開(kāi)，均勻地淋在鴨身上，讓其表皮迅速繃緊，鴨稍浙干水分，用風(fēng)扇吹一會(huì)就可以澆皮水了，把皮水來(lái)回幾遍直接淋到鴨身上，將鴨掛入已預(yù)熱到230°C的燒爐里，燒35-50分鐘即可。傳統(tǒng)燒鴨的特點(diǎn)是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，皮脆肉嫩，但是要冷藏幾天，再食用，皮不脆，沒(méi)有現(xiàn)烤的風(fēng)味了，不利用總店和門店統(tǒng)一口味、統(tǒng)一配送，冷藏后使用沒(méi)有現(xiàn)烤烤鴨的原始風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足而完成的，本發(fā)明的目的是提供烤制的烤鴨口感好，可以統(tǒng)一味道并統(tǒng)一總店和門店的口味，可以使得經(jīng)過(guò)統(tǒng)一配送后現(xiàn)場(chǎng)拉油后烤鴨仍然具有現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨的皮脆肉嫩風(fēng)味的烤鴨制作方法。本發(fā)明的烤鴨制作方法，包括以下步驟a.原料配置2500-3500g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精40-60克、白砂糖40-60克、五香粉20-30克、鹽40-60克、八角粉20-30克、十三香10-20克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥15-30克、香菜15-30克、八角5-15克、生姜20-50克、香葉5-15克、蒜頭20-50克、干蔥頭
2個(gè)、花生油20-30克、生抽10-20克作為填配粉；準(zhǔn)備水400-600克、醋精80-120克、麥芽糖40-60克、大紅浙醋40-60克和白酒40-60克作為皮水；b.腌制使用a步驟的鹽味粉來(lái)回擦鴨內(nèi)腔，并將所有的填配料放入鴨內(nèi)腔后對(duì)開(kāi)口縫合，縫合后用清水清洗鴨身上的鹽味粉，腌制50分鐘-90分鐘；c.打氣將b步驟腌制好的鴨子將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開(kāi)口處，進(jìn)行打氣，使得鴨子全身膨脹起來(lái)；d.吹皮將燒開(kāi)的熱開(kāi)水均勻淋在鴨身上I分鐘以上，至鴨皮繃緊，迅速將鴨放入冷水浸泡1-3秒鐘，使用燒臘鉤鉤在鴨子雙翅下，鴨頭繞入圈內(nèi)，將鴨子身平背直地掛好，浙干鴨子身上的水份，然后將a步驟中準(zhǔn)備的皮水來(lái)回均勻地淋在鴨身上，使得鴨表面每處都要淋上，然后使用電風(fēng)扇吹鴨表表皮4-6小時(shí)，風(fēng)干至鴨皮不粘手，顏色變黃；e.烤制將步驟d中的鴨子放入內(nèi)部溫度為130_150°C的烤爐中烤制35_50分鐘，烤制過(guò)程中用手電筒觀察鴨子，一邊烤至淺黃后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，至鴨子全部烤制為淺黃色取出，打開(kāi)開(kāi)口，將鴨腔內(nèi)的汁倒出作為沾料備用；f :包裝并冷藏真空包裝并用電風(fēng)扇吹至低于室溫后放入溫度為0-4°C保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存并運(yùn)輸；g :拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到185-195°c，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2-3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份120-160克均勻淋上加熱的8-12g的沾料出品。本發(fā)明的烤鴨制作方法還可以是所述步驟a.原料配置3000g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精50克、白砂糖50克、五香粉25克、鹽50克、八角粉25克、十三香15克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥20克、香菜20克、八角10克、生姜30克、香葉10克、蒜頭35克、干蔥頭2個(gè)、花生油25克、生抽15克作為填配粉；準(zhǔn)備水500克、醋精100克、麥芽糖50克、大紅浙醋50克和白酒50克作為皮水。
所述g步驟中的沾料由50g酸梅醬、50g白糖和25g白醋燒開(kāi)后加入用30g水調(diào)和的20g生粉煮沸后形成。所述步驟b中使用鴨尾針對(duì)鴨子開(kāi)口進(jìn)行縫合。所述步驟g拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到190°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2-3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份140克均勻淋上加熱的IOg的沾料出品。本發(fā)明的烤鴨制作方法，由于采用低溫預(yù)烤制后冷藏，之后運(yùn)輸?shù)介T店后拉油即可制的照樣皮脆肉嫩，與現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨味道相同的烤鴨。相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言具有的優(yōu)點(diǎn)是烤制的烤鴨口感好，可以統(tǒng)一味道并統(tǒng)一總店和門店的口味，可以使得經(jīng)過(guò)統(tǒng)一配送后現(xiàn)場(chǎng)拉油后烤鴨仍然具有現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨的皮脆肉嫩風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的烤鴨制作方法作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。本發(fā)明的烤鴨制作方法，包括以下步驟a.原料配置2500-3500g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精40-60克、白砂糖40-60克、五香粉20-30克、鹽40-60克、八角粉20-30克、十三香10-20克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥15-30克、香菜15-30克、八角5-15克、生姜20-50克、香葉5-15克、蒜頭20-50克、干蔥頭2個(gè)、花生油20-30克、生抽10-20克作為填配粉；準(zhǔn)備水400-600克、醋精80-120克、麥芽糖40-60克、大紅浙醋40-60克和白酒40-60克作為皮水；b.腌制使用a步驟的鹽味粉來(lái)回擦鴨內(nèi)腔，并將所有的填配料放入鴨內(nèi)腔后對(duì)開(kāi)口縫合，縫合后用清水清洗鴨身上的鹽味粉，腌制50分鐘-90分鐘；c.打氣將b步驟腌制好的鴨子將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開(kāi)口處，進(jìn)行打氣，使得鴨子全身膨脹起來(lái)；d.吹皮將燒開(kāi)的熱開(kāi)水均勻淋在鴨身上I分鐘以上，至鴨皮繃緊，迅速將鴨放入冷水浸泡1-3秒鐘，使用燒臘鉤鉤在鴨子雙翅下，鴨頭繞入圈內(nèi)，將鴨子身平背直地掛好，浙干鴨子身上的水份，然后將a步驟中準(zhǔn)備的皮水來(lái)回均勻地淋在鴨身上，使得鴨表面每處都要淋上，然后使用電風(fēng)扇吹鴨表表皮4-6小時(shí)，風(fēng)干至鴨皮不粘手，顏色變黃；e.烤制將步驟d中的鴨子放入內(nèi)部溫度為130_150°C的烤爐中烤制35_50分鐘，烤制過(guò)程中用手電筒觀察鴨子，一邊烤至淺黃后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，至鴨子全部烤制為淺黃色取出，打開(kāi)開(kāi)口，將鴨腔內(nèi)的汁倒出作為沾料備用；f :包裝并冷藏真空包裝并用電風(fēng)扇吹至低于室溫后放入溫度為0_4°C保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存并運(yùn)輸；g :拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到185_195°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2-3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份120-160克均勻淋上加熱的8-12g的沾料出品。這樣，由于采用低溫(130-150°C的烤爐中烤制35-50分鐘)預(yù)烤制后冷藏，之后運(yùn)輸?shù)介T店后拉油即可制的照樣皮脆肉嫩，與現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨味道相同的烤鴨。相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言具有的優(yōu)點(diǎn)是口感好，可以統(tǒng)一味道并統(tǒng)一總店和門店的口味，可以經(jīng)過(guò)統(tǒng)一配送后現(xiàn)場(chǎng)拉油后烤鴨仍然具有現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨的皮脆肉嫩風(fēng)味。這樣，統(tǒng)一在車間內(nèi)對(duì)多只鴨子同時(shí)操作，并同時(shí)預(yù)先烤制好并冷藏，冷藏運(yùn)輸至各門店或者是各城市的店口內(nèi)，當(dāng) 顧客食用或者店口或門店售賣時(shí)，再高溫拉油即可，因此可以統(tǒng)一總店與配送的各門店和店口的烤鴨味道一致且均是皮脆肉嫩，做到統(tǒng)一生產(chǎn)統(tǒng)一配送和統(tǒng)一口味。本發(fā)明的烤鴨制作方法，還可以是所述步驟a.原料配置3000g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精50克、白砂糖50克、五香粉25克、鹽50克、八角粉25克、十三香15克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥20克、香菜20克、八角10克、生姜30克、香葉10克、蒜頭35克、干蔥頭2個(gè)、花生油25克、生抽15克作為填配粉；準(zhǔn)備水500克、醋精100克、麥芽糖50克、大紅浙醋50克和白酒50克作為皮水。這樣定量配料制的的烤鴨味道比較純正。另外，還可以是所述g步驟中的沾料由50g酸梅醬、50g白糖和25g白醋燒開(kāi)后加入用30g水調(diào)和的20g生粉煮沸后形成。當(dāng)然也可以是是用烤鴨預(yù)烤制之后從鴨腔內(nèi)倒出的汁作為沾料。進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案為所述步驟b中使用鴨尾針對(duì)鴨子開(kāi)口進(jìn)行縫合。到后續(xù)步驟打開(kāi)開(kāi)口時(shí)可以直接將鴨尾針抽出即可將開(kāi)口打開(kāi)。另外，還可以是所述步驟g拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到190°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2-3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份140克均勻淋上加熱的IOg的沾料出品。這樣的烤鴨味道最好。實(shí)施例Ia.原料配置3000g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精50克、白砂糖50克、五香粉25克、鹽50克、八角粉25克、十三香15克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥20克、香菜20克、八角10克、生姜30克、香葉10克、蒜頭35克、干蔥頭2個(gè)、花生油25克、生抽15克作為填配粉；準(zhǔn)備水500克、醋精100克、麥芽糖50克、大紅浙醋50克和白酒50克作為皮水；b.腌制使用a步驟的鹽味粉來(lái)回擦鴨內(nèi)腔，并將所有的填配料放入鴨內(nèi)腔后對(duì)開(kāi)口縫合，縫合后用清水清洗鴨身上的鹽味粉，腌制60分鐘；c.打氣將b步驟腌制好的鴨子將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開(kāi)口處，進(jìn)行打氣，使得鴨子全身膨脹起來(lái)；d.吹皮將燒開(kāi)的熱開(kāi)水均勻淋在鴨身上I分鐘以上，至鴨皮繃緊，迅速將鴨放入冷水浸泡2秒鐘，使用燒臘鉤鉤在鴨子雙翅下，鴨頭繞入圈內(nèi)，將鴨子身平背直地掛好，浙干鴨子身上的水份，然后將a步驟中準(zhǔn)備的皮水來(lái)回均勻地淋在鴨身上，使得鴨表面每處都要淋上，然后使用電風(fēng)扇吹鴨表表皮4-6小時(shí)，風(fēng)干至鴨皮不粘手，顏色變黃；e.烤制將步驟d中的鴨子放入內(nèi)部溫度為145°C的烤爐中烤制45分鐘，烤制過(guò)程中用手電筒觀察鴨子，一邊烤至淺黃后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，至鴨子全部烤制為淺黃色取出，打開(kāi)開(kāi)口，將鴨腔內(nèi)的汁倒出作為沾料備用；f :包裝并冷藏真空包裝并用電風(fēng)扇吹至低于室溫后放入溫度為0_4°C保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存并運(yùn)輸；g :拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到190°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨 身上3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份140克均勻淋上加熱的10克的沾料出品。實(shí)施例2
a.原料配置2500g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn) 備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精40克、白砂糖40克、五香粉20克、鹽40克、八角粉20克、十三香10克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥20克、香菜15克、八角5克、生姜20克、香葉5克、蒜頭20克、干蔥頭2個(gè)、花生油20克、生抽10克作為填配粉；準(zhǔn)備水400克、醋精80克、麥芽糖40克、大紅浙醋40克和白酒40克作為皮水；b.腌制使用a步驟的鹽味粉來(lái)回擦鴨內(nèi)腔，并將所有的填配料放入鴨內(nèi)腔后對(duì)開(kāi)口縫合，縫合后用清水清洗鴨身上的鹽味粉，腌制50分鐘；c.打氣將b步驟腌制好的鴨子將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開(kāi)口處，進(jìn)行打氣，使得鴨子全身膨脹起來(lái)；d.吹皮將燒開(kāi)的熱開(kāi)水均勻淋在鴨身上I分鐘以上，至鴨皮繃緊，迅速將鴨放入冷水浸泡I秒鐘，使用燒臘鉤鉤在鴨子雙翅下，鴨頭繞入圈內(nèi)，將鴨子身平背直地掛好，浙干鴨子身上的水份，然后將a步驟中準(zhǔn)備的皮水來(lái)回均勻地淋在鴨身上，使得鴨表面每處都要淋上，然后使用電風(fēng)扇吹鴨表表皮4小時(shí)，風(fēng)干至鴨皮不粘手，顏色變黃；e.烤制將步驟d中的鴨子放入內(nèi)部溫度為130°C的烤爐中烤制50分鐘，烤制過(guò)程中用手電筒觀察鴨子，一邊烤至淺黃后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，至鴨子全部烤制為淺黃色取出，打開(kāi)開(kāi)口，將鴨腔內(nèi)的汁倒出作為沾料備用；f :包裝并冷藏真空包裝并用電風(fēng)扇吹至低于室溫后放入溫度為0_4°C保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存并運(yùn)輸；g :拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到185°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份120克均勻淋上加熱的8g的沾料出品。實(shí)施例3a.原料配置3500g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精60克、白砂糖60克、五香粉30克、鹽60克、八角粉30克、十三香20克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥30克、香菜30克、八角15克、生姜50克、香葉15克、蒜頭50克、干蔥頭2個(gè)、花生油30克、生抽20克作為填配粉；準(zhǔn)備水600克、醋精120克、麥芽糖60克、大紅浙醋60克和白酒60克作為皮水；b.腌制使用a步驟的鹽味粉來(lái)回擦鴨內(nèi)腔，并將所有的填配料放入鴨內(nèi)腔后對(duì)開(kāi)口縫合，縫合后用清水清洗鴨身上的鹽味粉，腌制90分鐘；c.打氣將b步驟腌制好的鴨子將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開(kāi)口處，進(jìn)行打氣，使得鴨子全身膨脹起來(lái)；
d.吹皮將燒開(kāi)的熱開(kāi)水均勻淋在鴨身上2分鐘以上，至鴨皮繃緊，迅速將鴨放入冷水浸泡3秒鐘，使用燒臘鉤鉤在鴨子雙翅下，鴨頭繞入圈內(nèi)，將鴨子身平背直地掛好，浙干鴨子身上的水份，然后將a步驟中準(zhǔn)備的皮水來(lái)回均勻地淋在鴨身上，使得鴨表面每處都要淋上，然后使用電風(fēng)扇吹鴨表表皮6小時(shí)，風(fēng)干至鴨皮不粘手，顏色變黃；e.烤制將步驟d中的鴨子放入內(nèi)部溫度為150°C的烤爐中烤制35分鐘，烤制過(guò)程中用手電筒觀察鴨子，一邊烤至淺黃后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，至鴨子全部烤制為淺黃色取出，打開(kāi)開(kāi)口，將鴨腔內(nèi)的汁倒出作為沾料備用；f :包裝并冷藏真空包裝并用電風(fēng)扇吹至低于室溫后放入溫度為0_4°C保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存并運(yùn)輸；g :拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到195°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份160克均勻淋上加熱的12克的沾料出品。本發(fā)明實(shí)施例1-3均可以在各門店制的口味良好、皮脆肉嫩，味道統(tǒng)一，與現(xiàn)場(chǎng)烤
上述僅對(duì)本發(fā)明中的幾種具體實(shí)施例加以說(shuō)明，但并不能作為本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡是依據(jù)本發(fā)明中的設(shè)計(jì)精神所作出的等效變化或修飾，均應(yīng)認(rèn)為落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.烤鴨制作方法，其特征在于包括以下步驟 a.原料配置2500-3500g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精40-60克、白砂糖40-60克、五香粉20-30克、鹽40-60克、八角粉20-30克、十三香10-20克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥15-30克、香菜15-30克、八角5-15克、生姜20-50克、香葉5_15克、蒜頭20-50克、干蔥頭2個(gè)、花生油20-30克、生抽10-20克作為填配粉；準(zhǔn)備水400-600克、醋精80-120克、麥芽糖40-60克、大紅浙醋40-60克和白酒40-60克作為皮水； b.腌制使用a步驟的鹽味粉來(lái)回擦鴨內(nèi)腔，并將所有的填配料放入鴨內(nèi)腔后對(duì)開(kāi)口縫合，縫合后用清水清洗鴨身上的鹽味粉，腌制50分鐘-90分鐘； c.打氣將b步驟腌制好的鴨子將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開(kāi)口處，進(jìn)行打氣，使得鴨子全身膨脹起來(lái)； d.吹皮將燒開(kāi)的熱開(kāi)水均勻淋在鴨身上I分鐘以上，至鴨皮繃緊，迅速將鴨放入冷水浸泡1-3秒鐘，使用燒臘鉤鉤在鴨子雙翅下，鴨頭繞入圈內(nèi)，將鴨子身平背直地掛好，浙干鴨子身上的水份，然后將a步驟中準(zhǔn)備的皮水來(lái)回均勻地淋在鴨身上，使得鴨表面每處都要淋上，然后使用電風(fēng)扇吹鴨表表皮4-6小時(shí)，風(fēng)干至鴨皮不粘手，顏色變黃； e.烤制將步驟d中的鴨子放入內(nèi)部溫度為130-150°C的烤爐中烤制35-50分鐘，烤制過(guò)程中用手電筒觀察鴨子，一邊烤至淺黃后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，至鴨子全部烤制為淺黃色取出，打開(kāi)開(kāi)口，將鴨腔內(nèi)的汁倒出作為沾料備用； f :包裝并冷藏真空包裝并用電風(fēng)扇吹至低于室溫后放入溫度為0-4°C保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存并運(yùn)輸； g:拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到185-195°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2-3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份120-160克均勻淋上加熱的8-12g的沾料出品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的烤鴨制作方法，其特征在于所述步驟a.原料配置3000g光鴨一只，去內(nèi)臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并浙干水份，準(zhǔn)備腌料，所述腌料包括鹽味粉和填配料，準(zhǔn)備味精50克、白砂糖50克、五香粉25克、鹽50克、八角粉25克、十三香15克混合在一起作為鹽味粉，準(zhǔn)備小蔥20克、香菜20克、八角10克、生姜30克、香葉10克、蒜頭35克、干蔥頭2個(gè)、花生油25克、生抽15克作為填配粉；準(zhǔn)備水500克、醋精100克、麥芽糖50克、大紅浙醋50克和白酒50克作為皮水。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的烤鴨制作方法，其特征在于所述g步驟中的沾料由50g酸梅醬、50g白糖和25g白醋燒開(kāi)后加入用30g水調(diào)和的20g生粉煮沸后形成。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的烤鴨制作方法，其特征在于所述步驟b中使用鴨尾針對(duì)鴨子開(kāi)口進(jìn)行縫合。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的烤鴨制作方法，其特征在于所述步驟g拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到190°C，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2-3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份140克均勻淋上加熱的IOg的沾料出品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了烤鴨制作方法，包括以下步驟a.原料配置；b.腌制；c.打氣；d.吹皮；e.烤制；f包裝并冷藏；g拉油運(yùn)輸至門店后，將熱油燒至油溫達(dá)到185-195℃，用勺子把熱油均勻地澆在鴨身上2-3分鐘，至皮呈金黃色后切塊，每份120-160克均勻淋上加熱的8-12g的沾料出品。本發(fā)明的烤鴨制作方法烤制的烤鴨口感好，可以統(tǒng)一味道并統(tǒng)一總店和門店的口味，可以使得經(jīng)過(guò)統(tǒng)一配送后現(xiàn)場(chǎng)拉油后烤鴨仍然具有現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨的皮脆肉嫩風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102823882SQ201210349069
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者梁球勝 申請(qǐng)人:深圳市慈浩餐飲科技有限公司