本發(fā)明涉及飲品制備，具體為一種以葛仙米為替代珍珠的奶茶飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，奶茶已不再僅僅是作為一種飲品，而是越來(lái)越被賦予了更多的健康屬性。尤其是在年輕消費(fèi)者群體中，奶茶不僅僅滿(mǎn)足口渴需求，更成為了一種享受和生活方式。

2、現(xiàn)有技術(shù)中，傳統(tǒng)的奶茶制作工藝普遍使用茶葉直接提取液和奶基液混合的方式，操作簡(jiǎn)單，效率較高。通過(guò)調(diào)節(jié)茶葉與水的比例以及提取時(shí)間，能夠獲得一定的茶香和口感。此類(lèi)方法適用于快速生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化奶茶，滿(mǎn)足基本的市場(chǎng)需求。除此之外，現(xiàn)有技術(shù)還通過(guò)簡(jiǎn)單的攪拌將奶基液和茶提取液混合，保證了飲品的基礎(chǔ)口感。

3、然而，傳統(tǒng)技術(shù)存在一些不足；首先，茶提取液的提取溫度和時(shí)間控制不精確，容易導(dǎo)致茶葉中的苦澀成分過(guò)度釋放，影響奶茶的整體風(fēng)味；其次，傳統(tǒng)的奶茶制作中，奶基液和茶提取液的混合并不均勻，容易出現(xiàn)分層或沉淀，導(dǎo)致口感不穩(wěn)定；此外，活性成分如藻膽蛋白和多糖等，在奶茶生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有得到有效的保護(hù)，容易因高溫、氧化等因素導(dǎo)致其失活，無(wú)法發(fā)揮原本的健康效益，最后除此之外，現(xiàn)有的調(diào)味方式往往過(guò)于單一，未能充分平衡甜酸味道，影響了奶茶的風(fēng)味層次感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種以葛仙米為替代珍珠的奶茶飲品及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中奶茶成分不穩(wěn)定、口感不均勻以及健康成分保護(hù)不足的問(wèn)題。

2、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種以葛仙米為替代珍珠的奶茶飲品，所述奶茶飲品包括以下重量份數(shù)的組分：

3、茶提取液：0.3～0.4份，茶提取液中富含茶多酚、咖啡因等活性成分，這些成分不僅能提供奶茶的香氣和味道，還具有抗氧化、提神和促進(jìn)代謝的作用；

4、牛奶或植物奶：0.5～0.7份，牛奶和植物奶中的蛋白質(zhì)與脂肪成分有助于奶茶的口感和稠度，同時(shí)富含鈣、維生素d等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。植物奶中通常不含乳糖，適合乳糖不耐受人群；

5、葛仙米藻膽蛋白粗提液：0.15～0.25份，藻膽蛋白是一種天然蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)效的抗氧化作用，能夠清除自由基、減緩衰老進(jìn)程。它還能增強(qiáng)免疫力，幫助維持人體健康；

6、葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液：0.15～0.25份，葛仙米中的多糖類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化、抗炎和增強(qiáng)免疫的作用。多糖在體內(nèi)能夠與免疫細(xì)胞相互作用，激活免疫系統(tǒng)；

7、增稠劑：0.01～0.03份，其用于調(diào)節(jié)奶茶的粘稠度，改善奶茶的質(zhì)感，并增強(qiáng)其穩(wěn)定性。增稠劑的添加能使奶茶的口感更加細(xì)膩和豐富；

8、調(diào)味劑：0.03～0.07份，調(diào)味劑用于調(diào)整奶茶的風(fēng)味，使飲品更加美味和多樣化；

9、蜂蜜：0.02～0.05份，蜂蜜中含有天然糖分（如葡萄糖、果糖）以及多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等成分，具有抗氧化、抗菌等作用。它不僅能提升奶茶的甜味，還能為飲品增加一定的健康價(jià)值；

10、蔗糖脂肪酸酯：0.001～0.005份，蔗糖脂肪酸酯是一種表面活性劑，能降低液體之間的界面張力，使液體更加穩(wěn)定，在本飲品中作為乳化劑，能夠改善奶茶的口感，并增強(qiáng)飲品的穩(wěn)定性；

11、檸檬酸：0.001～0.005份，檸檬酸是天然的酸味劑，可以調(diào)節(jié)奶茶的ph值，通過(guò)調(diào)整ph值，檸檬酸不僅能夠提升口感的平衡性，還能與其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，提高奶茶的保鮮性；

12、甜味劑：0.02～0.05份，甜味劑能直接影響奶茶的風(fēng)味，通過(guò)調(diào)節(jié)甜度使奶茶的口感更加豐富。木糖醇等低卡甜味劑還可用于降低飲品的熱量，滿(mǎn)足低糖飲食的需求；

13、水：0.3～0.6份，水在奶茶中的作用不僅是作為溶劑，通過(guò)調(diào)節(jié)水的比例，可以控制飲品的稠度和口感，確保奶茶的良好結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性；所述葛仙米藻膽蛋白粗提液和葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液通過(guò)納米封裝技術(shù)包裹，以保持其生物活性，納米封裝技術(shù)利用天然高分子材料（如海藻酸鈉、plga、聚乙烯亞胺等）將活性成分包裹在納米顆粒中，避免高溫、氧化或其他環(huán)境因素對(duì)成分的損害。

14、優(yōu)選的，所述葛仙米藻膽蛋白粗提液的制備包括：

15、取葛仙米鮮品，清洗并晾干表面水分，在清洗過(guò)程中，去除葛仙米表面污垢及可能的外部污染物質(zhì)，為后續(xù)提取提供純凈的原料，此過(guò)程能夠減少水分過(guò)多可能帶來(lái)的降解和微生物污染，同時(shí)避免由于過(guò)多水分影響凍融過(guò)程中物質(zhì)的釋放效果；

16、使用反復(fù)凍融法處理葛仙米鮮品，得到藍(lán)紫色液體，冷凍過(guò)程中，葛仙米細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)結(jié)冰，導(dǎo)致細(xì)胞壁的膨脹和破裂，解凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的成分逐步釋放到外部，通過(guò)反復(fù)交替凍結(jié)和解凍，進(jìn)一步增加了細(xì)胞壁的破裂，釋放出更多的藻膽蛋白；

17、收集藍(lán)紫色液體作為藻膽蛋白粗提液，將凍融后的葛仙米處理液通過(guò)過(guò)濾或離心方式去除細(xì)胞殘?jiān)玫角宄旱乃{(lán)紫色液體，此液體即為藻膽蛋白粗提液，該過(guò)程通過(guò)有效地分離細(xì)胞殘?jiān)c液體部分，確保了高純度的藻膽蛋白提取液。

18、優(yōu)選的，所述葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液的制備包括：

19、以0.1～0.5mol/l的naoh溶液處理葛仙米藻膽蛋白粗提液中產(chǎn)生的葛仙米生物體殘?jiān)琻aoh溶液具有較強(qiáng)的堿性，可以破壞生物體中的某些化學(xué)鍵，特別是蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，釋放出多糖成分。堿性環(huán)境有助于降解殘?jiān)械亩嗵菑?fù)合物，將其轉(zhuǎn)化為更易溶解的單糖或寡糖；

20、用檸檬酸中和至中性，檸檬酸作為弱酸，可以中和naoh溶液中的堿性成分，防止液體過(guò)于堿性導(dǎo)致的進(jìn)一步降解或損害；

21、按照每100mg物料添加0.5～1.0mg木瓜蛋白酶，進(jìn)行堿酶復(fù)合處理，得到提取液，木瓜蛋白酶屬于一種蛋白水解酶，能有效地?cái)嗔讯嗵侵械奶擒真I，從而使多糖鏈斷裂，釋放出具有較高水溶性的糖類(lèi)物質(zhì)。通過(guò)酶解反應(yīng)，可以顯著提高提取液的多糖含量，同時(shí)促進(jìn)多糖結(jié)構(gòu)的可溶性轉(zhuǎn)變。這一過(guò)程有助于提高多糖的生物活性和健康效益；

22、將提取液濃縮至體積的1/4～1/3，得到葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液，濃縮過(guò)程利用了水分的蒸發(fā)作用，將液體體積減小，濃縮后的多糖液體將形成更為粘稠的凝膠狀物質(zhì)，這種凝膠化的多糖不僅有助于提升口感，還增強(qiáng)了其在奶茶飲品中的穩(wěn)定性。

23、優(yōu)選的，所述增稠劑為海藻酸鈉、黃原膠或魔芋膠，海藻酸鈉在水中溶解后，通過(guò)與水分子之間的氫鍵作用形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。該網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能夠束縛水分子，增大水的粘度，從而使奶茶變得更加粘稠。海藻酸鈉的分子鏈結(jié)構(gòu)中含有豐富的負(fù)電荷，能吸引水分子形成穩(wěn)定的水合物，這種水合結(jié)構(gòu)幫助改善奶茶的口感和穩(wěn)定性；而黃原膠由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸等單糖單位組成，這些單糖單位通過(guò)糖苷鍵連接成大分子鏈。在水中，黃原膠會(huì)吸水膨脹，形成高粘度的溶液。當(dāng)加入奶茶中時(shí)，黃原膠通過(guò)其分子間的締合作用形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)液體的粘稠性和穩(wěn)定性；最后，魔芋膠是一種水溶性多糖，它具有極強(qiáng)的吸水性和膨脹性。在溶解于水后，魔芋膠能夠迅速吸收水分，形成粘稠的溶液。魔芋膠在水中的聚集作用使其能夠形成結(jié)構(gòu)化的膠體網(wǎng)絡(luò)，這種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有助于保持液體的稠度，使奶茶具有較好的口感。

24、優(yōu)選的，所述調(diào)味劑為花生粉、巧克力粉或奶油粉，花生粉中的脂肪、蛋白質(zhì)以及豐富的營(yíng)養(yǎng)成分能夠與奶茶中的液體成分產(chǎn)生良好的相互作用。當(dāng)花生粉與液體接觸時(shí)，它能夠迅速吸水膨脹，釋放出其獨(dú)特的香味和營(yíng)養(yǎng)。其脂肪成分在奶茶中能提供豐富的口感層次，使得奶茶的味道更加香濃；而巧克力粉中的可可粉含有豐富的黃烷醇和可可多酚，具有抗氧化作用，能夠有效中和自由基，延緩衰老。此外，巧克力中的脂肪成分可以增加奶茶的順滑度，使得飲品的口感更加細(xì)膩；最后，奶油粉中含有較高的脂肪成分，尤其是乳脂。脂肪是食品中的重要組成成分，它通過(guò)與水和其他成分的相互作用，提供了奶茶所需的順滑感。

25、本發(fā)明還提供一種以葛仙米為替代珍珠的奶茶飲品的制備方法，包括以下步驟：

26、s1、茶提取液的制備，用于提取茶葉中的有效成分，為奶茶飲品提供茶香和基礎(chǔ)口感；

27、s2、奶基液的制備，用于提供奶香并為后續(xù)加入的活性成分提供合適環(huán)境；

28、s3、添加葛仙米藻膽蛋白粗提液和葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液，用于補(bǔ)充葛仙米中的有效營(yíng)養(yǎng)成分，并通過(guò)納米封裝技術(shù)保護(hù)其生物活性；

29、s4、調(diào)味與最終混合，用于確保奶茶的口感和穩(wěn)定性，通過(guò)加入蜂蜜和甜味劑完成最終產(chǎn)品的調(diào)節(jié)。

30、優(yōu)選的，所述茶提取液的制備包括：

31、根據(jù)飲用者口味選擇對(duì)應(yīng)的茶葉種類(lèi)，紅茶中的茶多酚和咖啡因較為豐富，具有一定的提神效果，而綠茶中的表面活性物質(zhì)（如egcg）則具有強(qiáng)效的抗氧化作用。根據(jù)消費(fèi)者的口味偏好，選擇適合的茶葉種類(lèi)有助于提升飲品的口感和功能性；

32、加水至茶葉中，水溫設(shè)置為85℃-95℃，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉中的苦澀成分（如咖啡堿）過(guò)度釋放，影響茶液的口感；而溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致有效成分（如茶多酚、氨基酸等）的提取不足，影響茶液的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此溫度范圍的水溫范圍可以確保茶多酚、氨基酸等有益成分的高效提取，同時(shí)避免釋放過(guò)多的苦澀物質(zhì)；

33、提取時(shí)間設(shè)為5-10分鐘，得到茶提取液，過(guò)短的提取時(shí)間可能導(dǎo)致茶葉中的有益成分未能完全釋放，影響茶液的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則可能導(dǎo)致茶液中苦澀物質(zhì)（如單寧酸）的過(guò)度釋放，使得茶液變得苦澀不爽口，通過(guò)此范圍的提取時(shí)間，可以在不損害茶葉口感的前提下，最大化地提取出茶葉中的有益成分，如抗氧化物質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

34、優(yōu)選的，所述奶基液的制備包括：

35、根據(jù)飲用者口味選擇對(duì)應(yīng)的牛奶或植物奶，通過(guò)選擇合適的奶源，可以在保留奶香和口感的同時(shí)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康、低糖或素食的需求。這一選擇影響奶茶的整體風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及消費(fèi)者的接受度；

36、將牛奶或植物奶與水按比例混合，并使用溫控設(shè)備將其加熱至45℃-50℃，此溫度范圍可以確保牛奶或植物奶中的乳脂和蛋白質(zhì)不受破壞。過(guò)高的加熱溫度可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固或乳脂分離，影響奶基液的口感與質(zhì)感。而此溫度范圍足以使乳脂、蛋白質(zhì)等成分均勻混合，達(dá)到理想的奶香和口感；

37、持續(xù)加熱10分鐘，確保奶基液均勻混合，持續(xù)加熱使得奶基液中的脂肪和蛋白質(zhì)成分能夠均勻溶解，避免分層或沉淀現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)充分加熱后，奶基液的口感變得更加均勻、順滑，提升了飲品的口感層次感。

38、優(yōu)選的，所述添加葛仙米藻膽蛋白粗提液和葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液包括：

39、將通過(guò)納米封裝技術(shù)獲得的葛仙米藻膽蛋白粗提液和葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液加入奶基液；

40、使用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)化，溫度控制在40℃-45℃，膠體磨通過(guò)高速剪切力將液體中的顆粒物打碎，使得液體中的成分（如納米顆粒、蛋白質(zhì)和多糖）更加均勻地分散在液體中，通過(guò)這一過(guò)程，可以提高奶茶飲品的穩(wěn)定性和口感，避免因成分不均勻而導(dǎo)致的沉淀或分層，在此溫度范圍內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)化，既能保證膠體磨的效果，又能避免過(guò)高溫度對(duì)活性成分（如藻膽蛋白和多糖）的降解。

41、優(yōu)選的，調(diào)味與最終混合包括：

42、向奶茶中添加蜂蜜、甜味劑和檸檬酸，蜂蜜、甜味劑和檸檬酸的加入不僅使奶茶具備豐富的風(fēng)味層次，還能夠調(diào)節(jié)甜酸平衡，提升口感的清新感。同時(shí)，蜂蜜和甜味劑還能提供營(yíng)養(yǎng)成分，滿(mǎn)足健康飲品的需求；

43、攪拌均勻，確保所有成分完全溶解，奶茶的口感與風(fēng)味得到平衡，均勻的混合不僅有助于保證奶茶的口感平衡，也能確保每一口飲品中的成分含量一致，攪拌過(guò)程中，蜂蜜、甜味劑與奶基液中的乳脂、蛋白質(zhì)等成分會(huì)充分交融，使得飲品更加順滑、細(xì)膩，提升了奶茶的飲用體驗(yàn)；

44、最終溫度調(diào)整至30℃-35℃，適于飲用或進(jìn)一步包裝，過(guò)高的溫度可能會(huì)導(dǎo)致某些敏感成分（如藻膽蛋白、多糖等）失去活性，影響奶茶的健康功能；而過(guò)低的溫度可能會(huì)影響奶茶的口感，使其失去順滑感和口感的層次感，因此，此范圍溫度不僅能提升口感，還能最大程度地保持成分的穩(wěn)定性和健康功能，如需長(zhǎng)期保存，此溫度范圍也有助于避免包裝過(guò)程中的溫度變化對(duì)飲品穩(wěn)定性造成不良影響。

45、本發(fā)明提供了一種以葛仙米為替代珍珠的奶茶飲品及其制備方法。具備以下有益效果：

46、1、本發(fā)明采用納米封裝技術(shù)處理葛仙米藻膽蛋白和多糖，確保這些成分在奶茶中穩(wěn)定發(fā)揮作用，避免了傳統(tǒng)工藝中活性成分因溫度或存儲(chǔ)而損失。通過(guò)這種方式，奶茶不僅口感更好，而且健康功能更持久。

47、2、通過(guò)精準(zhǔn)控制茶葉提取的溫度和時(shí)間，本發(fā)明避免了茶湯的苦澀味，保留了茶香的清新與層次。這一改進(jìn)解決了現(xiàn)有技術(shù)中常見(jiàn)的茶湯過(guò)于濃烈或不均的難題，提升了奶茶的整體風(fēng)味。

48、3、本發(fā)明通過(guò)膠體磨均質(zhì)化處理，使得奶茶中的成分完全融合，消除了傳統(tǒng)攪拌方法中存在的分層和沉淀問(wèn)題。每一口奶茶都更加順滑，口感一致，增強(qiáng)了飲品的穩(wěn)定性。

49、4、本發(fā)明的調(diào)味劑配比經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，確保了奶茶在甜度與酸度之間的完美平衡，提升了口感層次。與常規(guī)使用單一甜味劑的方案相比，奶茶的風(fēng)味更加自然、細(xì)膩。