本發(fā)明屬于雞精，具體涉及一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒。

背景技術(shù)：

1、在食品調(diào)味領(lǐng)域，雞精作為一種常用的鮮味劑，深受消費者喜愛。傳統(tǒng)雞精主要以雞肉提取物、谷氨酸鈉等為主要原料，為菜肴增添豐富的鮮味。然而，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對雞精的要求不再局限于基礎(chǔ)的調(diào)味功能。

2、從營養(yǎng)角度來看，消費者越發(fā)關(guān)注食品的營養(yǎng)均衡，期望在日常烹飪中不僅能獲得美味，還能補充必要的營養(yǎng)元素。鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)以及各類維生素，是人體維持正常生理功能不可或缺的營養(yǎng)成分。例如，鈣對于骨骼的發(fā)育和維持骨骼健康至關(guān)重要；鐵是血紅蛋白的重要組成部分，參與氧氣運輸；鋅在人體生長發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用；硒具有抗氧化、增強免疫力等功效。在雞精中添加這些營養(yǎng)元素，能使消費者在日常飲食中更便捷地獲取多元營養(yǎng)。

3、但是，在雞精中添加營養(yǎng)強化劑并非易事。一方面，礦物質(zhì)和維生素的添加容易影響雞精的原有風(fēng)味，比如鐵源可能帶來金屬異味，破壞雞精的鮮美口感。另一方面，不同營養(yǎng)成分之間的兼容性問題突出，例如某些礦物質(zhì)之間可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，降低營養(yǎng)功效，同時也會影響雞精的穩(wěn)定性和儲存期限。

4、同時目前在雞精儲存和運輸過程中，雞精容易出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，這不僅影響產(chǎn)品的外觀和使用便利性，還可能導(dǎo)致內(nèi)部成分分布不均，降低產(chǎn)品品質(zhì)。傳統(tǒng)的抗結(jié)塊劑雖然能在一定程度上緩解結(jié)塊問題，但效果有限，且可能對產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味產(chǎn)生不良影響。

5、綜上所述，開發(fā)一種既能滿足消費者對營養(yǎng)強化需求，又能保持良好風(fēng)味和物理性狀的雞精產(chǎn)品迫在眉睫。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

3、一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒，由以下質(zhì)量百分數(shù)原料組成，谷氨酸鈉40-45％、雞肉粉15-20％、食用鹽8-12％、肌苷酸1.5-2.5％，鳥苷酸1.5-2.5％、檸檬酸鈣2-4％、磷酸三鈣3-4％、乳酸亞鐵2-3％，包衣型焦磷酸鐵1-1.5％、乳酸亞鐵1-1.5％、新增l-蘇糖酸鋅0.5％-0.8％、葡萄糖酸鋅1％-2％、富硒啤酒酵母0.02-0.05％、維生素0.5-1％、疏水型二氧化硅0.5-1％、預(yù)糊化改性淀粉3-5％、硬脂酸鎂0.3-0.8％、β-環(huán)糊精2-3％、麥芽糊精5-8％、檸檬酸0.5-1％，所述維生素包括但不限于b1和b2。

4、一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒的制備方法，包括以下步驟：

5、s1、原料預(yù)處理

6、篩分：將谷氨酸鈉、食用鹽、麥芽糊精、預(yù)糊化改性淀粉原料分別通過80目篩網(wǎng)進行篩分，去除原料中的顆粒雜質(zhì)；

7、處理雞肉粉：將雞肉粉置于低溫干燥箱中，在40-50℃條件下干燥2-3小時，使雞肉粉的水分含量降至5％以下；

8、處理富硒啤酒酵母：將富硒啤酒酵母進行微粉化處理，使其粒度達到100目以上；

9、s2、混合：

10、一次混合

11、加入部分原料：將經(jīng)過預(yù)處理的谷氨酸鈉、食用鹽、麥芽糊精、預(yù)糊化改性淀粉按配方比例加入到三維運動混合機；設(shè)置混合機轉(zhuǎn)速為15-20轉(zhuǎn)/分鐘，混合10-15分鐘；

12、加入其他原料：依次加入雞肉粉、肌苷酸、鳥苷酸、檸檬酸鈣、磷酸三鈣、乳酸亞鐵、包衣型焦磷酸鐵、l-蘇糖酸鋅、葡萄糖酸鋅、富硒啤酒酵母、維生素，將混合機轉(zhuǎn)速提高至25-30轉(zhuǎn)/分鐘，繼續(xù)混合20-30分鐘；

13、s3、制粒

14、調(diào)配粘結(jié)劑：將β-環(huán)糊精加入純凈水中，在50-60℃的水浴條件下攪拌溶解，制成質(zhì)量分數(shù)為10-15％的β-環(huán)糊精溶液作為粘結(jié)劑；

15、制粒操作：將一次混合好的物料轉(zhuǎn)移至濕法混合制粒機中，開啟制粒機，以20-30毫升/分鐘的速度緩慢加入β-環(huán)糊精溶液，同時啟動攪拌槳和制粒刀；攪拌槳轉(zhuǎn)速為300-400轉(zhuǎn)/分鐘，制粒刀轉(zhuǎn)速為1000-1200轉(zhuǎn)/分鐘，制粒時間為5-8分鐘；

16、s4、干燥

17、將制好的濕顆粒均勻鋪放在網(wǎng)帶上，厚度控制在2-3厘米，然后送入帶式干燥機中進行干燥，干燥溫度設(shè)置為60-70℃，干燥時間為30-40分鐘，使顆粒的水分含量降至3％-5％；

18、s5、整粒

19、將干燥后的通過振動篩進行篩選，篩網(wǎng)孔徑為1-2mm；再用孔徑為0.3-0.5mm的篩網(wǎng)去除細粉，保證產(chǎn)品顆粒的均勻性；

20、加入剩余原料：將整粒后的顆粒重新加入到三維運動混合機中，加入疏水型二氧化硅、硬脂酸鎂、檸檬酸；

21、混合操作：設(shè)置混合機轉(zhuǎn)速為20-25轉(zhuǎn)/分鐘，混合15-20分鐘，再次通過振動篩進行篩選，篩網(wǎng)孔徑為0.3-0.5mm；

22、s6、包裝

23、將二次混合好的雞精顆粒采用食品級塑料復(fù)合袋進行包裝，包裝規(guī)格可根據(jù)市場需求設(shè)定為100克/袋、200克/袋。

24、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

25、本發(fā)明通過添加鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)以及多種維生素，滿足了消費者對營養(yǎng)多元化的需求，檸檬酸鈣與磷酸三鈣組成的復(fù)合鈣源，提高了鈣的吸收利用率，有助于骨骼健康；包衣型焦磷酸鐵搭配乳酸亞鐵，在提升鐵吸收率的同時降低了金屬異味，有效預(yù)防缺鐵性貧血；l-蘇糖酸鋅和葡萄糖酸鋅的復(fù)合鋅源，增強了鋅的生物利用度，促進人體生長發(fā)育，便捷地補充多種營養(yǎng)，改善了傳統(tǒng)雞精營養(yǎng)單一的問題，通過添加疏水型二氧化硅、硬脂酸鎂、β-環(huán)糊精、預(yù)糊化改性淀粉等成分，有效防止雞精顆粒在儲存和使用過程中出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，疏水型二氧化硅能夠吸附水分，硬脂酸鎂起到潤滑和隔離顆粒的作用，β-環(huán)糊精和預(yù)糊化改性淀粉則增強了顆粒之間的穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品在各種環(huán)境條件下都能保持松散的顆粒狀態(tài)，方便取用，提高產(chǎn)品的實用性和用戶體驗。

技術(shù)特征：

1.一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒，其特征在于，由以下質(zhì)量百分數(shù)原料組成，谷氨酸鈉40-45％、雞肉粉15-20％、食用鹽8-12％、肌苷酸1.5-2.5％，鳥苷酸1.5-2.5％、檸檬酸鈣2-4％、磷酸三鈣3-4％、乳酸亞鐵2-3％，包衣型焦磷酸鐵1-1.5％、乳酸亞鐵1-1.5％、新增l-蘇糖酸鋅0.5％-0.8％、葡萄糖酸鋅1％-2％、富硒啤酒酵母0.02-0.05％、維生素0.5-1％、疏水型二氧化硅0.5-1％、預(yù)糊化改性淀粉3-5％、硬脂酸鎂0.3-0.8％、β-環(huán)糊精2-3％、麥芽糊精5-8％、檸檬酸0.5-1％，所述維生素包括但不限于b1和b2。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒的制備方法，其特征在于：所述s3中β-環(huán)糊精在50-60℃的水浴條件下攪拌溶解，制成質(zhì)量分數(shù)為10-15％的β-環(huán)糊精溶液作為粘結(jié)劑。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒的制備方法，其特征在于：所述濕顆粒的干燥溫度設(shè)置為60-70℃，干燥時間為30-40分鐘，使顆粒的水分含量降至3％-5％。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及雞精技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種抗結(jié)塊型高密度鈣鐵鋅硒維生素雞精顆粒，由以下質(zhì)量百分數(shù)原料組成，谷氨酸鈉40?45％、雞肉粉15?20％、食用鹽8?12％、肌苷酸1.5?2.5％，鳥苷酸1.5?2.5％、檸檬酸鈣2?4％、磷酸三鈣3?4％、乳酸亞鐵2?3％，包衣型焦磷酸鐵1?1.5％、乳酸亞鐵1?1.5％、新增L?蘇糖酸鋅0.5％?0.8％、葡萄糖酸鋅1％?2％、富硒啤酒酵母0.02?0.05％、維生素0.5?1％、疏水型二氧化硅0.5?1％、預(yù)糊化改性淀粉3?5％等，本發(fā)明便捷地補充多種營養(yǎng)，改善了傳統(tǒng)雞精營養(yǎng)單一的問題，有效防止雞精顆粒在儲存和使用過程中出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，增強了顆粒之間的穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品在各種環(huán)境條件下都能保持松散的顆粒狀態(tài)，方便取用，提高產(chǎn)品的實用性和用戶體驗。

技術(shù)研發(fā)人員：劉子艷
受保護的技術(shù)使用者：劉子艷
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/8