本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及配制酒及其調(diào)配方法。
背景技術(shù)：
：隨著生活質(zhì)量提高，人們越來越注重飲食健康，尤其關(guān)注于食品保鮮的綠色安全。目前使用的化學(xué)合成保鮮劑雖然有非常好的保鮮防霉效果，但其不安全性給人類健康帶來負(fù)面影響，危害人體健康。植物精油具有來源于自然、對人體相對安全、與環(huán)境友好、生物活性多樣等特點(diǎn)可以作為天然防腐劑的重要來源之一，植物精油有較好的抗菌活性，國內(nèi)外研究表明,天然植物精油對日常生產(chǎn)生活中的致病菌有很好的抑制作用，在食品保鮮防霉中有較好的應(yīng)用前景。另一方面，雖然植物精油制成香料后，氣味芳香，但其抑菌活性被大大降低；植物精油的直接溶解后的味道、氣味較為濃烈，作為食品、調(diào)味料將難以滿足人們對食品的口感、風(fēng)味日益增加的需求，而且植物精油較難溶解。因此如何保障植物精油的溶解、利用植物精油制作成滿足食品口感、風(fēng)味要求的產(chǎn)品，是本
技術(shù)領(lǐng)域：
的不斷追求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明旨在提供一種安全綠色的配制酒，直接飲用、吸入可以抑殺消化道病原菌，用作調(diào)味品可對涼拌生食食品進(jìn)行消毒殺菌，還可作為食品外控防腐保鮮劑。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種植物精油配制酒，包括如下重量份原料：復(fù)合植物精油0.05-0.15份；食用級有機(jī)溶劑5-14份；白酒50-100份；蒸餾水0-50份；所述復(fù)合植物精油包含麝香草酚，鄰-異丙基苯，肉桂醛，鄰苯二甲酸二乙酯，2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚。復(fù)合植物精油具有抑菌活性，有效抑制、殺死各種食品常見腐敗菌和致病菌；通過食用級有機(jī)溶劑作為復(fù)合植物精油中間溶解媒介，使復(fù)合植物精油穩(wěn)定地分散在這個(gè)配制酒的體系中，不容易形成明顯的不溶物；白酒以糧食作物作為釀造原料，與復(fù)合植物精油混合制成配制酒后，其氣味、味道不會帶有強(qiáng)烈刺激性。進(jìn)一步的技術(shù)方案為，所述復(fù)合植物精油還包含八角茴香腦。加入的八角茴香腦來源于天然藥食材，可有效輔助復(fù)合植物精油的其他成分提高抗菌效果；同時(shí)八角茴香腦口感香甜能賦予配制酒的柔和醇香。進(jìn)一步的技術(shù)方案為，所述食用級有機(jī)溶劑為食用級無水乙醇與食用級冰乙酸的混合物；其中食用級無水乙醇1-6份，食用級冰乙酸4-8份。冰乙酸對復(fù)合植物精油的溶解能力強(qiáng)，而且冰乙酸本身具有一定的抑菌活性，可提高整體的抑菌防腐效果；另一方面，無水乙醇作為中間媒介，在活化冰乙酸與復(fù)合植物精油抑菌活性的同時(shí)，更有助于復(fù)合植物精油分散至白酒中。再進(jìn)一步地，所述食用級無水乙醇與食用級冰乙酸的比例為1:4。這樣的配合比例，能使抑菌效果發(fā)揮到最高。優(yōu)選地，所述白酒為度數(shù)56％vol以上的白酒或濃縮酒。高度酒的溶解體系更穩(wěn)定，更進(jìn)一步保證配制酒中不會出現(xiàn)明顯的不溶物；若采用濃縮酒，則可實(shí)現(xiàn)配制酒整體直接蒸發(fā)氣化，可以直接通過聞的方式把配制酒吸入，殺滅體內(nèi)腐敗菌和致病菌。本發(fā)明還公開了一種植物精油配制酒的調(diào)配方法，包括如下步驟s1：把復(fù)合植物精油溶解于食用級有機(jī)溶劑中；s2：把溶解了復(fù)合植物精油的食用級有機(jī)溶劑均勻混合至白酒中。這樣的步驟使復(fù)合植物精油先溶解于食用級有機(jī)溶劑中，再混合于白酒內(nèi)，使復(fù)合植物精油有效、穩(wěn)定地分散在白酒中，使配制酒不易出現(xiàn)明顯不溶物。進(jìn)一步的技術(shù)方案為，還包括步驟s3：把白酒用蒸餾水稀釋；所述步驟s2中，所述溶解了復(fù)合植物精油的食用級有機(jī)溶劑是混合至稀釋后的白酒中。把白酒進(jìn)行稀釋，降低酒精的整體含量比例，使配制酒適合人飲用。先對白酒進(jìn)行稀釋再混合復(fù)合植物精油，可使精油在白酒中分散溶解均勻，保持穩(wěn)定。再進(jìn)一步的技術(shù)方案為，還包括步驟s4：對混合食用級有機(jī)溶劑后的白酒進(jìn)行密封儲存至少20小時(shí)。優(yōu)選的技術(shù)方案為，還包括步驟s5：把食用級無水乙醇與食用級冰乙酸混合成為食用級有機(jī)溶劑。兩種有機(jī)溶劑先混合，充分分散，使復(fù)合植物精油能更有效地溶解，充分提高抑菌活性。優(yōu)選地，所述步驟s1、s2在室溫下進(jìn)行。溫度過低復(fù)合植物精油難以溶解；溫度太高復(fù)合植物精油容易揮發(fā)，尚未溶解即消耗掉；室溫下既能保證溶解、又避免揮發(fā)。本發(fā)明的一種植物精油配制酒及其調(diào)配方法，對人體和環(huán)境無害，有效活化植物精油的抑菌作用，同時(shí)保證整個(gè)配制酒體系的穩(wěn)定性，不易出現(xiàn)明顯不溶物，并使配制酒的味道、氣味滿足人們的需求；直接飲用上述配制酒，可以使復(fù)合精油在胃液的液相氛圍中起到一定的殺菌作用，用作調(diào)味料直接接觸生食涼拌食品起到殺菌作用，應(yīng)用于食品外控防腐保鮮。上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，而可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，并且為了讓本發(fā)明的上述和其他目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實(shí)施例，詳細(xì)說明如下。具體實(shí)施方式為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對依據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式、結(jié)構(gòu)、特征及其功效，詳細(xì)說明如下：實(shí)施例1室溫下，取白酒(56％vol)50份用50份蒸餾水稀釋。取復(fù)合植物精油0.05份，食用級無水乙醇1份，食用級冰乙酸4份；先將1份食用級無水乙醇加入至4份食用級冰乙酸中，混合均勻后，再加入0.05份復(fù)合植物精油均勻混合，使復(fù)合植物精油均勻分散在由食用級無水乙醇和食用級冰乙酸組成的食用級有機(jī)溶劑中。其中所述復(fù)合植物精油中，含有麝香草酚，鄰-異丙基苯，肉桂醛，鄰苯二甲酸二乙酯，2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚，八角茴香腦，其中本實(shí)施例中各成分的含量分別為50％，7％,12％,4％,3％,1％，可根據(jù)實(shí)際風(fēng)味需要調(diào)整各成分的比例。具體地，可以從牛至、肉桂等植物中提取，單獨(dú)使用或多種植物提取的精油混合得出，具體的提取方法、混合方法并不是本發(fā)明考慮的范疇?；旌蠌?fù)合植物精油后的食用級有機(jī)溶劑，在均勻混合到稀釋后的白酒中，混合均勻的溶液密封儲存24h。密封存放24h后的感官評價(jià)見下表：表1正常成人每天分泌胃液約為1500ml，而100ml上述配制酒中含復(fù)合植物精油50μl，使得精油在胃內(nèi)濃度約為32.25μl/l，具有一定的殺菌效果，而增加精油在配制酒中的量雖然能夠有更好的殺菌效果，但會影響配制酒口味色澤等。無水乙酸和乙醇以4:1的比例來更好溶解植物精油，再應(yīng)用到配制酒當(dāng)中，使配制酒外觀上看無不溶油狀物，透明無色。實(shí)施例2與上述實(shí)施例1的區(qū)別在于：僅采用食用級冰乙酸5份作為食用級有機(jī)溶劑，其他步驟和組分均相同。封存24h后的感官評價(jià)見下表：表2實(shí)驗(yàn)證明，冰乙酸較其他有機(jī)溶劑具有更好的抑菌效果，但冰乙酸本身具有較強(qiáng)的刺激性氣味，只有在白酒氛圍下，刺激性氣味才得到較有效的降低，但單純使用冰乙酸仍然會帶有刺激性氣味。各種不同溶劑的最低抑菌濃度(mic)見下表表3μl/l實(shí)施例3與上述實(shí)施1的區(qū)別在于：分別取(1)食用級無水乙醇2份、食用級冰乙酸3份，(2)食用級無水乙醇2.5份，食用級冰乙酸2.5份，(3)食用級無水乙醇3份，食用級冰乙酸2份，(4)食用級無水乙醇4份，食用級冰乙酸1份，四組不同比例組合的食用級無水乙醇、食用級冰乙酸分別制作四份食用級有機(jī)溶劑，其他步驟與組分與實(shí)施例1相同。其中，在把食用級無水乙醇、食用級冰乙酸混合后，對上述四組食用級有機(jī)溶劑以及實(shí)施例1的食用級有機(jī)溶劑進(jìn)行感官評價(jià)，如下表：表4比例(無水乙醇：冰乙酸)2:32.5:2.53:24:11:4刺激性氣味xxxxxxxxxxxxxx(注：“x”越多表示刺激性氣味越強(qiáng)烈)當(dāng)無水乙醇的比例大于冰乙酸時(shí)，食用級有機(jī)溶劑的刺激性氣味已很小，而加入無水乙醇與冰乙酸混合可以不同程度地降低刺激性氣味。再取加入復(fù)合植物精油后的食用級有機(jī)溶劑進(jìn)行抑菌能力測試，各組的最低抑菌濃度(mic)如下表：表5μl/l可見復(fù)合植物精油在無水乙醇：冰乙酸比例1:4時(shí)的抑菌效果最好，對絕大部分的常見病菌都具有很強(qiáng)的抑菌作用；而無水乙醇：冰乙酸比例1:1時(shí)的抑菌效果次之。在復(fù)合植物精油、食用級有機(jī)溶劑混合成的復(fù)配溶液加入到稀釋的白酒中后，封存24h再進(jìn)行感官評價(jià)，如下表：表6在白酒氛圍中，冰乙酸的刺激性氣味已被大大降低，無論何種比例的無水乙醇、冰乙酸食用級有機(jī)溶劑，均無產(chǎn)生不愉快氣味。實(shí)施例4白酒(56％vol)50份，復(fù)合植物精油0.1份，食用級無水乙醇2份，食用級冰乙酸8份。將2份食用級無水乙醇加入至8份食用級冰乙酸中，混合均勻成為食用級有機(jī)溶劑。再將0.1份復(fù)合植物精油與上述食用級有機(jī)溶劑混合，最后再倒入50份白酒中，混合均勻。所述白酒無需用蒸餾水稀釋，也無需密封儲存。調(diào)配好的配制酒具有良好的殺菌效果，可直接用作調(diào)味料，對涼拌生食食品進(jìn)行消毒殺菌。每5ml上述配制酒中含有復(fù)合植物精油10μl，冰乙酸0.8ml，能夠在殺滅微生物的同時(shí)對涼拌生食食品起到改善風(fēng)味的作用，尤其是生食海鮮。實(shí)施例5白酒(56％vol)75份，復(fù)合植物精油0.15份，食用級無水乙醇2份，食用級冰乙酸5份。將2份食用級無水乙醇加入至5份食用級冰乙酸中，混合均勻成為食用級有機(jī)溶劑。再將0.15份復(fù)合植物精油與上述食用級有機(jī)溶劑混合，最后再倒入100份白酒中，混合均勻。本實(shí)施例的配置酒增加了白酒和復(fù)合植物精油的用量，而降低冰乙酸的用量，使氣味更芳香濃郁，用作涼拌食品調(diào)味料時(shí)，同樣起到改善風(fēng)味、殺菌消毒的功效，尤其適合于蔬菜類涼拌食品。實(shí)施例6白酒(56％vol)100份，復(fù)合植物精油0.15份，食用級無水乙醇1.5份，食用級冰乙酸6份。將1.5份食用級無水乙醇加入至6份食用級無水乙酸中，混合均勻，再將0.15份植物精油與上述溶劑混合，最后將上述溶液倒入100份白酒中，混合均勻。在氣相熏蒸中，植物精油的良好揮發(fā)性對其抗菌性影響較大，100ml配制酒中含有牛至精油150μl，氣相熏蒸時(shí)在5l的空間體積中，精油濃度能夠達(dá)到約為31.25μl/l，能夠達(dá)到最低抑菌濃度。本實(shí)施例的配制酒可用氣相熏蒸法應(yīng)用于食品外控防腐保鮮。實(shí)施例7濃縮酒80份，復(fù)合植物精油0.1份，食用級無水乙醇2份，食用級冰乙酸7份。所述濃縮酒可以采用市面售賣的各種濃縮酒，一般作為用于配制不同度數(shù)白酒產(chǎn)品的原漿，也可以視為白酒的一種，盡管不同的濃縮酒產(chǎn)品酒精及其他成分的含量不同，但基本上都不含水。2份食用級無水乙醇與7份食用級冰乙酸先進(jìn)行混合，再加入0.1份復(fù)合植物精油，最后把混合均勻的溶液加入到80份濃縮酒中。本實(shí)施例的配制酒具有較強(qiáng)的蒸發(fā)能力，可以通過嗅覺直接吸入人體內(nèi)，殺滅體內(nèi)病菌。上述實(shí)施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不能以此來限定本發(fā)明保護(hù)的范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實(shí)質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁12