本發(fā)明涉及食品加工及安全領(lǐng)域，特別是涉及一種抑制烤魚中危害物生成、提升品質(zhì)的方法。

背景技術(shù)：

1、烤魚作為一種歷史悠久且風(fēng)味獨(dú)特的食品，在全球范圍內(nèi)受到了眾多消費(fèi)者的青睞。然而，烤魚在高溫烘烤過(guò)程中，極易發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物(thiobarbituric?acid?reaction?substances，tbars)的生成，對(duì)食品的安全性和品質(zhì)構(gòu)成了潛在威脅。tbars是衡量脂肪氧化程度的重要指標(biāo)，其含量的增加不僅意味著食品新鮮度的下降，還可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，如促進(jìn)氧化應(yīng)激反應(yīng)，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，高溫下油脂的熱解和不完全燃燒還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴(polycyclic?aromatichydrocarbons，pahs)，這是一類已知的致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。pahs的積累不僅降低了烤魚的整體品質(zhì)，更對(duì)食品安全性產(chǎn)生了影響。

2、鑒于烤魚在食品行業(yè)中的重要地位及其生產(chǎn)過(guò)程中存在的安全隱患，開(kāi)發(fā)一種既能有效抑制tbars和pahs等危害物生成，又能保持烤魚原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的技術(shù)手段顯得尤為重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于，提供一種抑制烤魚中危害物生成、提升品質(zhì)的方法，以解決背景技術(shù)中的上述問(wèn)題。采用本發(fā)明的方法，可以有效抑制烤魚中危害物的生成，保障食品安全，提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)，從而提升烤魚產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的雙重需求，推動(dòng)食品加工行業(yè)向更加健康、環(huán)保的方向發(fā)展。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明技術(shù)方案之一：提供一種烤魚烤制過(guò)程中的有害物質(zhì)吸附板，包括填料和用于封裝填料的填料倉(cāng)；

4、所述填料的原料中包含裹材和芯材；所述裹材中包含硅藻土和陽(yáng)離子改性黏土；所述芯材中包含生物炭和沸石顆粒。

5、優(yōu)選地，所述陽(yáng)離子改性黏土為陽(yáng)離子改性高嶺土、陽(yáng)離子改性云母和陽(yáng)離子改性蛭石中的一種或多種。

6、優(yōu)選地，所述有害物質(zhì)吸附板上還設(shè)置有掛鉤，用于掛載在烤制設(shè)備中。

7、優(yōu)選地，所述生物炭為大豆莖基炭、稻殼活性炭和竹活性炭中的一種或多種。

8、優(yōu)選地，所述裹材與芯材的質(zhì)量比為9:11。

9、優(yōu)選地，所述硅藻土、陽(yáng)離子改性黏土的質(zhì)量比為54:46；所述生物炭和沸石顆粒的質(zhì)量比為4:1；所述生物炭的粒徑為3mm；所述沸石顆粒的粒徑為3mm。

10、優(yōu)選地，所述填料倉(cāng)包括底板、側(cè)板和面板；所述面板上設(shè)置有若干通孔，能夠供烤制過(guò)程中滴落的油脂等液體通過(guò)；所述通孔的孔徑為5mm。

11、優(yōu)選地，所述填料倉(cāng)的面板為可拆卸結(jié)構(gòu)。

12、優(yōu)選地，所述填料的制備方法為：

13、將所述裹材與水混合，得到裹材混合物；

14、將所述裹材混合物壓制成內(nèi)含空腔的半成品板材；

15、將所述芯材填入所述半成品板材的空腔中，封裝，得到中間品；

16、對(duì)所述中間品進(jìn)行干燥處理，然后在300-350℃下老化處理30-60min，得到所述填料。

17、本發(fā)明技術(shù)方案之二：提供一種上述烤魚烤制過(guò)程中的有害物質(zhì)吸附板在降低烤魚中危害物含量中的應(yīng)用。

18、本發(fā)明技術(shù)方案之三：提供一種抑制烤魚中危害物生成、提升品質(zhì)的方法，烤制過(guò)程中使用上述的有害物質(zhì)吸附板。

19、優(yōu)選地，所述方法包括以下步驟：

20、將炸制后的預(yù)成熟魚肉放置于所述有害物質(zhì)吸附板上，烤制處理。

21、優(yōu)選地，所述烤制處理的溫度為220℃。

22、優(yōu)選地，所述炸制后的預(yù)成熟魚肉的制備方法為：將魚肉在120℃下炸制2-3min，再在180℃下炸制2-3min。

23、本發(fā)明的技術(shù)原理如下：

24、本發(fā)明選擇的生物炭材料具有獨(dú)特的多級(jí)孔結(jié)構(gòu)，表面具有大量的碳微球，這些碳微球通過(guò)堆疊也形成了大量的堆積孔，進(jìn)一步提升了生物炭的比表面積；生物炭的這種微觀結(jié)構(gòu)對(duì)于多環(huán)芳烴化合物的傳質(zhì)具有促進(jìn)作用，明顯的提升了對(duì)烤制過(guò)程中生成的危害物的吸附作用。沸石顆粒的多孔結(jié)構(gòu)也具備良好的吸附性，可提升危害物吸附效果。

25、將陽(yáng)離子改性粘土做為表面裹材包裹生物炭顆粒，可有效的起到傳質(zhì)轉(zhuǎn)移多環(huán)芳烴化合物并固定內(nèi)部顆粒的作用。硅藻土具有天然的多孔結(jié)構(gòu)，比表面積較大，對(duì)于游離的多環(huán)芳烴的吸附能力較強(qiáng)，但其自身的表面親水性也較強(qiáng)，無(wú)法高效吸收油脂；而烤魚產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)，油脂較多，因此本發(fā)明通過(guò)添加經(jīng)陽(yáng)離子改性處理后的陽(yáng)離子改性粘土的方式，綜合提升了產(chǎn)物性能。粘土經(jīng)陽(yáng)離子改性處理后，其自身粘土間層距增大，表面由親水性變?yōu)橛H油性，對(duì)烤魚產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的油脂有更好的吸附作用。因烤魚產(chǎn)品加工過(guò)程中的滴落物中，水分與油脂都存在，因此親油與親水的的材料需都選用才較為適合。

26、從孔徑大小來(lái)看，硅藻土的孔徑范圍廣且存在較大的平均孔徑，而陽(yáng)離子改性粘土通過(guò)改性之后雖然能增大孔徑和層間距，但仍小于硅藻土的相關(guān)性能。

27、本發(fā)明通過(guò)在高溫(300-350℃)下進(jìn)行老化處理，可以進(jìn)一步優(yōu)化填料的內(nèi)部孔徑分布，有助于提升產(chǎn)物的工作性能。

28、以本發(fā)明優(yōu)選的填料制成的吸附板，在使用之后可在高溫條件下(約420℃)進(jìn)行再生處理，但經(jīng)過(guò)多次回收再生處理之后，生物炭的炭結(jié)構(gòu)會(huì)部分坍塌，影響吸附效果；為了解決此問(wèn)題，本發(fā)明選用部分沸石顆粒與生物炭共同作為原料組分，可以盡可能的維持填料正常的微觀結(jié)構(gòu)和吸附效果。

29、烤制過(guò)程中，本發(fā)明的有害物質(zhì)吸附板可以將部分危害物質(zhì)直接吸附掉，而且產(chǎn)生的危害物質(zhì)總量因油脂被吸附而減少，避免油脂受熱后分解為有害物質(zhì)。

30、本發(fā)明的有益技術(shù)效果如下：

31、采用本發(fā)明的方法，可以有效抑制烤魚中危害物的生成，保障食品安全，提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)，從而提升烤魚產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的雙重需求，推動(dòng)食品加工行業(yè)向更加健康、環(huán)保的方向發(fā)展。

技術(shù)特征：

1.一種烤魚烤制過(guò)程中的有害物質(zhì)吸附板，其特征在于，包括填料和用于封裝填料的填料倉(cāng)；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有害物質(zhì)吸附板，其特征在于，所述裹材與芯材的質(zhì)量比為9:11。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有害物質(zhì)吸附板，其特征在于，所述硅藻土、陽(yáng)離子改性黏土的質(zhì)量比為54:46；所述生物炭和沸石顆粒的質(zhì)量比為4:1；所述生物炭的粒徑為3mm；所述沸石顆粒的粒徑為3mm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有害物質(zhì)吸附板，其特征在于，所述填料倉(cāng)包括底板、側(cè)板和面板；所述面板上設(shè)置有若干通孔；所述通孔的孔徑為5mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有害物質(zhì)吸附板，其特征在于，所述填料的制備方法為：

6.一種權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的烤魚烤制過(guò)程中的有害物質(zhì)吸附板在降低烤魚中危害物含量中的應(yīng)用。

7.一種抑制烤魚中危害物生成、提升品質(zhì)的方法，其特征在于，烤制過(guò)程中使用權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的有害物質(zhì)吸附板。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述烤制處理的溫度為220℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述炸制后的預(yù)成熟魚肉的制備方法為：將魚肉在120℃下炸制2-3min，再在180℃下炸制2-3min。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種抑制烤魚中危害物生成、提升品質(zhì)的方法，屬于食品加工及安全領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種烤魚烤制過(guò)程中的有害物質(zhì)吸附板，包括填料和用于封裝填料的填料倉(cāng)；所述填料的原料中包含裹材和芯材；所述裹材中包含硅藻土和陽(yáng)離子改性黏土；所述芯材中包含生物炭和沸石顆粒。采用本發(fā)明的方法，可以有效抑制烤魚中危害物的生成，保障食品安全，提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)，從而提升烤魚產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的雙重需求，推動(dòng)食品加工行業(yè)向更加健康、環(huán)保的方向發(fā)展。

技術(shù)研發(fā)人員：趙峰,譚顯鑫,陳汭西,丁國(guó)英,蘇來(lái)金,張宇昊,肖國(guó)生,金山,尹小兵
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶三峽學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/8