本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種水仙茶的制備工藝。
背景技術(shù)：
1、水仙茶，又稱建陽水仙，是我國認(rèn)定的首批國家級(jí)茶樹良種(定名：福建水仙，編號(hào)：gs13009-1985)，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，也是迄今全國茶樹品種區(qū)域試驗(yàn)所采用的2個(gè)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種之一：為無性系，小喬木型，大葉類，晚生種，三倍體(只開花、不結(jié)果)，適應(yīng)性強(qiáng)，栽制較易，產(chǎn)量高，產(chǎn)品具蘭花香、清香或果香，耐泡、柔順、適藏，是茶葉中出口的拳頭產(chǎn)品。然而，現(xiàn)有的水仙茶由于鮮葉含水率高，梗粗壯、節(jié)間長，在茶葉加工過程中難走水(散失水分)，萎凋時(shí)間長，且易受機(jī)械損傷而發(fā)生紅劣變，因此客觀上存在著萎凋效率低、加工制優(yōu)率不高的問題，從而限制了水仙茶品種的推廣應(yīng)用。這樣，在水仙茶萎凋階段如何既能快速散失鮮葉中的自由水，縮短萎凋時(shí)間，提高萎凋效率，又能保持原料的鮮靈度，提升萎凋質(zhì)量和水仙茶感官品質(zhì)，對(duì)于提升水仙茶的價(jià)值就顯得尤為重要。
2、因此，本領(lǐng)域需要開發(fā)一種既能縮短萎凋時(shí)間，又能提升萎凋質(zhì)量，進(jìn)而有利于水仙茶優(yōu)異感官品質(zhì)形成的萎凋新工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于開發(fā)種水仙茶的制備工藝，所述的工藝既能縮短萎凋時(shí)間，又能提升萎凋質(zhì)量，進(jìn)而有利于水仙茶優(yōu)異感官品質(zhì)。
2、本發(fā)明第一方面，提供一種水仙茶的制備工藝，所述的工藝包括步驟：
3、(1)采摘水仙茶樹的鮮葉，得到茶樹鮮葉；
4、(2)將茶樹鮮葉在溫度為25-35℃和相對(duì)濕度為35-45％條件下放置使得茶葉的含水量為50-60％，然后在溫度為20-30℃和相對(duì)濕度為20-30％條件下放置使得茶葉的含水量為25-35％，得到萎凋的茶葉；
5、(3)將萎凋的茶葉進(jìn)行做青后，在280-320℃下殺青6-10分鐘，得到殺青后的茶葉；
6、(4)將殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將揉捻后的茶葉在100-140℃下烘干使得茶葉含水量為10-16％，然后再在80-120℃下烘干使得茶葉含水量為4-6％，得到水仙茶。
7、優(yōu)選地，所述的工藝包括步驟：
8、(1)采摘水仙茶樹的鮮葉，得到茶樹鮮葉；
9、(2)將茶樹鮮葉在溫度為28-32℃和相對(duì)濕度為38-42％條件下放置使得茶葉的含水量為53-57％，然后在溫度為23-27℃和相對(duì)濕度為23-27％條件下放置使得茶葉的含水量為27-33％，得到萎凋的茶葉；
10、(3)將萎凋的茶葉進(jìn)行做青后，在290-310℃下殺青7-9分鐘，得到殺青后的茶葉；
11、(4)將殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將揉捻后的茶葉在110-130℃下烘干使得茶葉含水量為12-14％，然后再在90-110℃下烘干使得茶葉含水量為4.5-5.5％，得到水仙茶。
12、優(yōu)選地，所述的工藝包括步驟：
13、(1)采摘水仙茶樹的鮮葉，得到茶樹鮮葉；
14、(2)將茶樹鮮葉在溫度為30℃和相對(duì)濕度為40％條件下放置使得茶葉的含水量為55％，然后在溫度為25℃和相對(duì)濕度為25％條件下放置使得茶葉的含水量為30％，得到萎凋的茶葉；
15、(3)將萎凋的茶葉進(jìn)行做青后，在300℃下殺青8分鐘，得到殺青后的茶葉；
16、(4)將殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將揉捻后的茶葉在120℃下烘干使得茶葉含水量為13％，然后再在100℃下烘干使得茶葉含水量為5％，得到水仙茶。
17、優(yōu)選地，所述的步驟(1)中，所述鮮葉包括春季水仙茶樹的鮮葉。
18、優(yōu)選地，所述的步驟(1)中，所述水仙茶樹的產(chǎn)地包括福建省南平市建陽區(qū)。
19、優(yōu)選地，所述的步驟(1)中，將茶樹鮮葉均勻攤放在竹篩上。
20、本發(fā)明第二方面，提供一種水仙茶，所述的水仙茶通過如本發(fā)明第一方面所述的工藝制備得到。
21、應(yīng)理解，在本發(fā)明范圍內(nèi)中，本發(fā)明的上述各技術(shù)特征和在下文(如實(shí)施例)中具體描述的各技術(shù)特征之間都可以互相組合，從而構(gòu)成新的或優(yōu)選的技術(shù)方案。
1.一種水仙茶的制備工藝，其特征在于，所述的工藝包括步驟：
2.如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述的工藝包括步驟：
3.如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述的工藝包括步驟：
4.一種水仙茶，其特征在于，所述的水仙茶通過如權(quán)利要求1所述的工藝制備得到。