一種切面保質(zhì)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種切面保質(zhì)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生切面又稱(chēng)水面、濕面，是西南及湖北、華北等地區(qū)面食制品的主要原料之一，煮熟后，配以各種調(diào)料，就成為了著名的“麻辣小面”、“牛肉面” “熱干面”等具有特殊風(fēng)味的面食，受到廣大人民群眾的歡迎。但是，現(xiàn)有切面一般為鮮品，保質(zhì)期相當(dāng)短，一般為24小時(shí)。
[0003]據(jù)武漢工業(yè)學(xué)院食品學(xué)院張等在“不同溫度條件下生切面保質(zhì)期的研究”中報(bào)道，將生切面以80?4/^??包裝袋常壓包裝后，置于37°(:、28°(:、20°(:的恒溫恒濕箱和4°(:的冰箱中。研究在上述儲(chǔ)藏條件下生切面中細(xì)菌總數(shù)和霉菌總數(shù)在不同溫度下的變化規(guī)律，將細(xì)菌和霉菌總數(shù)均不超標(biāo)的最長(zhǎng)時(shí)間確定為生切面的保質(zhì)期，通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析總結(jié)出生切面的保質(zhì)期與溫度的關(guān)系。結(jié)果表明:試驗(yàn)條件下，37°C時(shí)細(xì)菌繁殖最快，28°C時(shí)霉菌繁殖最快；生切面在28 °C下保質(zhì)期最短，為6.31!，在室溫(20°(:)下可以保存21.7h，在冷藏溫度(4°C)下可以保存100.5h。
[0004]由此可見(jiàn)切面的保質(zhì)期太短是制約其市場(chǎng)銷(xiāo)售和消費(fèi)的重要因素。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種切面保質(zhì)方法，旨在解決現(xiàn)有鮮品切面保質(zhì)期短的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種切面保質(zhì)方法，該方法包括以下步驟:
[0007]步驟一、取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘；
[0008]步驟二、取出蒸完后的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱(chēng)量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中并抽真空封口；
[0009]步驟三、裝袋后的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻后入庫(kù)。
[0010]進(jìn)一步，每500克切面蒸完后加入90-110毫升蒸餾水及8-15毫升芝麻油。
[0011]本發(fā)明取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘降低了切面的初始菌數(shù);取出蒸完后的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱(chēng)量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中并抽真空封口中加入蒸餾水和芝麻油是有利于將蒸過(guò)的面條分散均勻，避免粘連，減少對(duì)外觀和口感的影響;裝袋后的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻后入庫(kù)中減少面條的細(xì)菌總數(shù)，以達(dá)到所期望的保質(zhì)期。本發(fā)明不使用防腐劑，使切面的保質(zhì)期在冬季能夠達(dá)到三個(gè)月，春秋季達(dá)到二個(gè)月，夏季一個(gè)月，為切面的銷(xiāo)售提供了更廣闊的空間，更好的方便了大眾的日常生活，本發(fā)明將現(xiàn)有常溫下一天的保質(zhì)期增加到30天以上，大大的方便了市場(chǎng)銷(xiāo)售和百姓生活，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的切面保質(zhì)方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013]為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
、特點(diǎn)及功效，茲例舉以下實(shí)施例，并配合附圖詳細(xì)說(shuō)明如下。
[0014]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的切面保質(zhì)方法包括以下步驟:
[0015]SlOl、取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘；
[0016]S102、取出蒸完后的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱(chēng)量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中并抽真空封口；
[0017]S103、裝袋后的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻后入庫(kù)。
[0018]進(jìn)一步，每500克切面蒸完后加入100毫升蒸餾水及10毫升芝麻油。
[0019]本發(fā)明不使用防腐劑，使切面的保質(zhì)期在冬季能夠達(dá)到三個(gè)月，春秋季達(dá)到二個(gè)月，夏季一個(gè)月，為切面的銷(xiāo)售提供了更廣闊的空間，更好的方便了大眾的日常生活。本發(fā)明取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘降低了切面的初始菌數(shù);取出蒸完后的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱(chēng)量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中并抽真空封口中加入蒸餾水和芝麻油是有利于將蒸過(guò)的面條分散均勻，避免粘連，減少對(duì)外觀和口感的影響;裝袋后的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻后入庫(kù)中減少面條的細(xì)菌總數(shù)，以達(dá)到所期望的保質(zhì)期。
[0020]以上所述僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改，等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種切面保質(zhì)方法，其特征在于，所述的切面保質(zhì)方法包括: 步驟一、取新鮮切面，切面作蒸預(yù)處理； 步驟二、取出蒸完后的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱(chēng)量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中并抽真空封口； 步驟三、裝袋后的切面蒸汽，冷卻后入庫(kù)。2.如權(quán)利要求1所述的切面保質(zhì)方法，其特征在于，每500克切面蒸完后加入90毫升-110毫升蒸餾水及8毫升-15毫升芝麻油。3.如權(quán)利要求1所述的切面保質(zhì)方法，其特征在于，切面100攝氏度下蒸7分鐘-10分鐘。4.如權(quán)利要求1所述的切面保質(zhì)方法，其特征在于，裝袋后的切面在100攝氏度下蒸汽消毒1分鐘-15分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種切面保質(zhì)方法，包括：取新鮮切面，100攝氏度下蒸7?10分鐘；取出蒸完后的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱(chēng)量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中并抽真空封口；裝袋后的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10?15分鐘，冷卻后入庫(kù)。本發(fā)明蒸7?10分鐘降低了切面的初始菌數(shù)；加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散有利于將蒸過(guò)的面條分散均勻，避免粘連，減少對(duì)外觀和口感的影響；冷卻后入庫(kù)中減少面條的細(xì)菌總數(shù)，以達(dá)到所期望的保質(zhì)期；本發(fā)明不使用防腐劑，使切面的保質(zhì)期在冬季能夠達(dá)到三個(gè)月，春秋季達(dá)到二個(gè)月，夏季一個(gè)月，為切面的銷(xiāo)售提供了更廣闊的空間，更好的方便了大眾的日常生活。
【IPC分類(lèi)】A23L3/10, A23L7/109, A23L3/16
【公開(kāi)號(hào)】CN105707641
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610156765
【發(fā)明人】趙勁梅, 鄧本和
【申請(qǐng)人】趙勁梅