本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種即食休閑海帶及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、海帶成本低廉，營養(yǎng)豐富，是一種重要的可再生海洋生物資源，在食品、生物醫(yī)藥、醫(yī)學(xué)、日用化工等各方面都有廣泛的應(yīng)用。海帶的氨基酸含量豐富，具有獨(dú)特且濃郁的海藻鮮味，是優(yōu)良的天然調(diào)味品原料，還含有豐富的海帶多糖如褐藻酸鈉、巖藻聚糖、昆布多糖等。海帶熱量低、蛋白質(zhì)適中、礦物質(zhì)含量豐富，是一種理想的天然海洋食品。但是海帶本身的口味較為單一，且具有較為嚴(yán)重的腥味，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量以及消費(fèi)者的接受度。

2、相關(guān)技術(shù)中如發(fā)明專利申請cn?108740850?a采用乳酸菌發(fā)酵海帶制作出了即食海帶，改善了即食海帶的口感，提高了其營養(yǎng)價(jià)值。然而其口味仍較為單一，無法較好地對海帶進(jìn)行調(diào)味而制作出風(fēng)味獨(dú)特的即食海帶產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為解決上述問題，本發(fā)明提供一種即食休閑海帶及其制備方法，采用植物乳桿菌發(fā)酵海帶，能減少海帶本身的腥味，能夠破壞細(xì)胞壁，使梅子粉和其他調(diào)料更容易滲入海帶內(nèi)部，賦予了海帶獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

2、為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提出了一種即食休閑海帶的制備方法，其包括：

3、復(fù)水：將干海帶塊泡于20℃～25℃水中復(fù)水約15分鐘；

4、發(fā)酵處理：向復(fù)水后的海帶塊接入植物乳桿菌，于室溫下發(fā)酵；

5、水煮：將發(fā)酵后的海帶塊置于煮沸的開水中漂燙；

6、調(diào)味：向漂燙后的海帶塊加入味精、糖和梅子粉，混勻，靜置腌制，即得即食海帶。

7、根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的一種即食休閑海帶的制備方法，該方法通過植物乳桿菌在發(fā)酵過程中破壞海帶的細(xì)胞壁，使梅子粉以及其他調(diào)料更容易滲進(jìn)海帶內(nèi)部，二者相互結(jié)合發(fā)揮作用，賦予海帶獨(dú)特的風(fēng)味以及口感，加工成即食休閑海帶產(chǎn)品，具有開袋即食且方便攜帶的特點(diǎn)，同時(shí)促進(jìn)植物乳桿菌發(fā)揮益生作用，調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)人體消化能力。

8、可選地，發(fā)酵處理時(shí)，植物乳桿菌的接入量為2％(v/v)，發(fā)酵時(shí)間為4h。

9、可選地，水煮時(shí)，采用單因素試驗(yàn)，將漂燙時(shí)間分別設(shè)置為5min、10min、15min、20min、25min，以感官評分為指標(biāo)，挑選最佳水煮時(shí)間為5min～15min。

10、可選地，調(diào)味時(shí)，將梅子粉添加量分別設(shè)置為2％(g/g)、4％(g/g)、6％(g/g)、8％(g/g)、10％(g/g)，以感官評價(jià)為指標(biāo)，挑選最佳梅子粉添加量為2％(g/g)～6％(g/g)。

11、可選地，調(diào)味時(shí)，采用單因素實(shí)驗(yàn)，將腌制時(shí)間分別設(shè)置為15min、30min、45min、60min、75min，以感官評價(jià)為指標(biāo)，挑選最佳腌制時(shí)間為15min～45min。

12、本發(fā)明在另一方面提出了上述制備方法制得的即食休閑海帶，該即食休閑海帶開袋即食且方便攜帶，具有獨(dú)特的風(fēng)味以及口感，同時(shí)可促進(jìn)植物乳桿菌發(fā)揮益生作用，調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)人體消化能力。

13、本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

技術(shù)特征：

1.一種即食休閑海帶的制備方法，其特征在于，包括：

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，發(fā)酵處理時(shí)，植物乳桿菌的接入量為2％(v/v)，發(fā)酵時(shí)間為4h。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，水煮時(shí)，采用單因素試驗(yàn)，將漂燙時(shí)間分別設(shè)置為5min、10min、15min、20min、25min，以感官評分為指標(biāo)，挑選最佳漂燙時(shí)間為5min～15min。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，調(diào)味時(shí)，將梅子粉添加量分別設(shè)置為2％(g/g)、4％(g/g)、6％(g/g)、8％(g/g)、10％(g/g)，以感官評價(jià)為指標(biāo)，挑選最佳梅子粉添加量為2％(g/g)～6％(g/g)。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，調(diào)味時(shí)，采用單因素實(shí)驗(yàn)，將腌制時(shí)間分別設(shè)置為15min、30min、45min、60min、75min，以感官評價(jià)為指標(biāo)，挑選最佳腌制時(shí)間為15min～45min。

6.一種即食休閑海帶，其特征在于，采用權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的制備方法制得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種即食休閑海帶的制備方法，其包括：復(fù)水：將干海帶塊泡于20℃～25℃水中復(fù)水約15分鐘；發(fā)酵處理：向復(fù)水后的海帶塊接入植物乳桿菌，于室溫下發(fā)酵；水煮：將發(fā)酵后的海帶塊置于煮沸的開水中漂燙；調(diào)味：向漂燙后的海帶塊加入味精、糖和梅子粉，混勻，靜置腌制，即得即食海帶。該方法通過植物乳桿菌在發(fā)酵過程中破壞海帶的細(xì)胞壁，使梅子粉以及其他調(diào)料更容易滲進(jìn)海帶內(nèi)部，二者相互結(jié)合發(fā)揮作用，賦予海帶獨(dú)特的風(fēng)味以及口感，加工成即食休閑海帶產(chǎn)品，具有開袋即食且方便攜帶的特點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：姜澤東,陳秋穎,倪輝,鄭明靜,洪濤,伍菱,朱艷冰,楊遠(yuǎn)帆
受保護(hù)的技術(shù)使用者：集美大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/8