本發(fā)明主要涉及一種利用黃芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法，屬于蛋白改性。

背景技術(shù)：

1、大豆球蛋白(11s)是大豆蛋白中的主要成分之一，其分子量約為300～360kda，約占大豆蛋白總量的52％。11s是由五種主要類型的亞基組成，酸性和堿性多肽鏈通過疏水相互作用和二硫鍵連接形成的六聚體。這種復(fù)雜的結(jié)構(gòu)賦予其較高的分子穩(wěn)定性，但其分子結(jié)構(gòu)緊密所以限制了分子柔性和功能特性。在食品生產(chǎn)中表現(xiàn)出較弱的乳化性與起泡性，并且溶解性較低，難以滿足食品加工中的多樣化需求。因此，對大豆球蛋白進(jìn)行改性，使其具備更優(yōu)良的溶解、乳化等功能特性是擴(kuò)大其在食品工業(yè)中的應(yīng)用的必要途徑。

2、黃芪是一種在中國廣泛栽培的豆科植物。黃芪的根莖因其各種營養(yǎng)益處和生物活性而通常作為功能性食品和傳統(tǒng)藥物食用，黃芪中的生物活性成分非常復(fù)雜，含有多糖、類黃酮和黃芪甲苷。黃芪多糖(aps)是黃芪草本植物的主要活性成分，主要由鼠李糖半乳糖醛酸聚糖ii果膠和α-(1→4)葡聚糖組成。aps具有多種已報(bào)道的健康益處，具有免疫調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、抗癌劑、抗衰老劑、抗病毒劑和抗菌劑的特性。aps具有優(yōu)良的生物相容性、穩(wěn)定性和功能活性。多糖與蛋白質(zhì)的復(fù)合作用可以改善蛋白質(zhì)的功能特性，多糖骨架上的官能團(tuán)可以與蛋白質(zhì)中的官能團(tuán)偶聯(lián)形成新型聚合物。aps通過共價(jià)和非共價(jià)鍵與蛋白質(zhì)相互作用，共價(jià)鍵產(chǎn)生聚集體，可以促進(jìn)活性物質(zhì)的生成。通過aps的親水性和空間位阻效應(yīng)可提高蛋白質(zhì)的溶解性和乳化性。

3、然而在目前的研究中，黃芪多糖對大豆球蛋白功能特性的影響并不清楚。本發(fā)明通過改變攪拌溫度制備黃芪多糖與大豆球蛋白復(fù)合物，并優(yōu)化黃芪多糖與大豆球蛋白的混合比例，以改善大豆球蛋白的起泡性等功能特性。這不僅為大豆球蛋白在食品工業(yè)中廣泛的開發(fā)應(yīng)用提供了技術(shù)支持，還有助于促進(jìn)高功能和營養(yǎng)特性的蛋白-多糖食品的設(shè)計(jì)和開發(fā)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用黃芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法。

2、為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案:

3、一種利用黃芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法，該方法包括以下步驟：

4、(1)大豆球蛋白(11s)的制備：將去離子水與脫脂豆粕以1:15(w/v)均勻混合，將ph調(diào)至7.5，完全溶解后，將樣品以4℃、9,000g離心30min，收取上清液，加入nahso3(0.01mol/l)；然后將ph調(diào)至6.4，在4℃下冰箱冷藏12h；然后在4℃、6,500g離心20min，用去離子水少量多次洗滌，沉淀為11s，將其重新分散在去離子水中，調(diào)ph至7.0，最后用真空冷凍干燥機(jī)在-45℃下冷凍干燥48h。

5、(2)大豆球蛋白-黃芪多糖復(fù)合物(sas)的制備：將11s均勻分散在去離子水中(2％，w/v)，加入不同濃度(0.05％、0.1％、0.15％和0.2％，w/v)的黃芪多糖(aps)，同時(shí)在25℃、35℃和45℃下300rpm連續(xù)攪拌；添加aps后，將溶液ph調(diào)至7.0，將溶液以600rpm攪拌2h；最后用超聲波細(xì)胞破碎儀以180w處理溶液30min，獲得sas分散液。

6、(3)冷凍干燥獲得sas復(fù)合物：sas分散液在真空冷凍干燥機(jī)中-45℃冷凍干燥48h獲得sas復(fù)合物，不同濃度aps(0.05％、0.1％、0.15％和0.2％，w/v)與11s制成的sas復(fù)合物分別命名為sas-1、sas-2、sas-3、sas-4，熱處理的11s命名為11sh。

7、所述優(yōu)選條件是aps濃度為0.15％(w/v)；

8、所述優(yōu)選條件是攪拌溫度為35℃。

9、本發(fā)明一定程度上改善了大豆球蛋白的功能特性，黃芪多糖修飾使大豆球蛋白起泡活性提高了1.68倍；泡沫穩(wěn)定性提高了1.36倍；乳化活性提高了1.78倍；乳化穩(wěn)定性提高了1.45倍；溶解性提高了1.65倍。

10、通過上述制備方法獲得的大豆球蛋白具有較優(yōu)良的功能特性，為大豆球蛋白在食品加工中的廣泛應(yīng)用及開發(fā)提供了技術(shù)支持，還有助于促進(jìn)具有價(jià)值的功能和營養(yǎng)特性的蛋白-多糖食品的設(shè)計(jì)和開發(fā)。

技術(shù)特征：

1.一種利用黃芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法，該方法包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用黃芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法，其特征在于，asp濃度為1.5％(w/v)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用黃芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法，其特征在于，加熱攪拌溫度為35℃。

技術(shù)總結(jié)
一種利用黃芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法屬于蛋白改性技術(shù)領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：(1)大豆球蛋白(11S)的制備；(2)大豆球蛋白?黃芪多糖復(fù)合物(SAs)的制備；(3)冷凍干燥獲得SAs復(fù)合物。本發(fā)明的改性方法可以提高大豆球蛋白的起泡性(起泡活性，1.68倍；泡沫穩(wěn)定性1.36倍)、乳化性(乳化活性，1.78倍；乳化穩(wěn)定性，1.45倍)和溶解性(1.65倍)等功能特性，有助于促進(jìn)高價(jià)值和功能特性的大豆蛋白?多糖食品的設(shè)計(jì)與發(fā)展，對于大豆高值化利用和拓展大豆深加工在食品工業(yè)中的應(yīng)用具有重要意義。

技術(shù)研發(fā)人員：王歡,湯亞奇,連子騰,張?jiān)懶?楊博文,張倩倩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/8