本申請(qǐng)涉及食材烹飪，尤其涉及一種食材烹飪方法、烹飪器具、及存儲(chǔ)介質(zhì)。

背景技術(shù)：

1、目前，電飯煲、壓力鍋等烹飪器具一般利用加熱模塊對(duì)烹飪腔進(jìn)行加熱，含淀粉類食材需要先進(jìn)行吸水才能更好的糊化煮熟，而具有完整種子表皮的食材如雜糧，豆類等粗糧，質(zhì)地比較堅(jiān)硬，一般需要在烹飪前浸泡幾個(gè)小時(shí)，很難煮熟且費(fèi)時(shí)費(fèi)力。上述的烹飪方式會(huì)使得食材吸水需要較長(zhǎng)的時(shí)間，利用加熱模塊對(duì)烹飪腔熱傳導(dǎo)的加熱效率較低，導(dǎo)致烹飪食材的總時(shí)間較長(zhǎng)，且多種食材混合烹煮時(shí)如雜糧和大米混合，會(huì)存在雜糧未熟大米先熟爛的情況，導(dǎo)致烹飪效果不佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N食材烹飪方法、烹飪器具、及存儲(chǔ)介質(zhì)，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)食材的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。

2、第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N食材烹飪方法，應(yīng)用于烹飪器具，烹飪器具包括脈沖電場(chǎng)控制模塊、烹飪腔、第一電極、第二電極以及加熱模塊，第一電極和第二電極相對(duì)間隔設(shè)置于烹飪腔內(nèi)，脈沖電場(chǎng)控制模塊分別與第一電極和第二電極電連接，加熱模塊與烹飪腔接觸，本申請(qǐng)?zhí)峁┑姆椒òǎ?/p>

3、基于烹飪器具的工作階段處于吸水階段，控制脈沖電場(chǎng)控制模塊向第一電極和第二電極之間施加具有預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度大小的目標(biāo)電壓信號(hào)，以使第一電極和第二電極之間的食材和水處于預(yù)設(shè)電場(chǎng)中；其中，烹飪腔內(nèi)的溫度變化的影響小于設(shè)定的溫度變化閾值；

4、基于烹飪器具的工作階段處于吸水階段并持續(xù)第一時(shí)長(zhǎng)后，控制脈沖電場(chǎng)控制模塊停止施加目標(biāo)電壓信號(hào)；

5、基于吸水階段之后的烹煮階段，控制加熱模塊對(duì)烹飪腔加熱至第二溫度，以對(duì)食材進(jìn)行烹飪，其中，第二溫度大于等于烹飪腔內(nèi)的液體的沸點(diǎn)溫度。

6、在一種可能的實(shí)施方式中，獲取烹飪腔內(nèi)的溫度的步驟之前，本申請(qǐng)?zhí)峁┑姆椒ㄟ€包括：

7、烹飪器具的工作階段處于吸水階段的情況下，控制加熱模塊對(duì)烹飪腔加熱至第一溫度，且控制脈沖電場(chǎng)控制模塊向第一電極和第二電極之間施加目標(biāo)電壓信號(hào)；或者，

8、烹飪器具的工作階段處于吸水階段的情況下，直接控制脈沖電場(chǎng)控制模塊向第一電極和第二電極之間施加目標(biāo)電壓信號(hào)；

9、其中，第一溫度范圍為40℃-80℃，和/或，第一時(shí)長(zhǎng)低于10min。

10、在一種可能的實(shí)施方式中，預(yù)設(shè)電場(chǎng)具有預(yù)設(shè)脈寬和預(yù)設(shè)頻率，預(yù)設(shè)脈寬為w1微秒，預(yù)設(shè)頻率為每分鐘的工作次數(shù)f1，預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度為e1千伏每厘米，且3000<e1×f1×w1<9000。

11、在一種可能的實(shí)施方式中，在食材為細(xì)糧且滿足3000<e1×f1×w1<6000的條件下，控制吸水階段的第一時(shí)長(zhǎng)的范圍為2min-5min，第一溫度范圍為40℃-60℃，烹煮階段的第二時(shí)長(zhǎng)的范圍為10min-25min。

12、5.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其特征在于，在食材為粗糧且滿足6000<e1×f1×w1<9000的條件下，控制吸水階段的第一時(shí)長(zhǎng)的范圍為5min-10min，第一溫度范圍為60℃-80℃，烹煮階段的第二時(shí)長(zhǎng)的范圍為25min-40min。

13、在一種可能的實(shí)施方式中，基于吸水階段之后的烹煮階段，控制加熱模塊對(duì)烹飪腔加熱至第二溫度的步驟之后，方法還包括：

14、控制加熱模塊將烹飪腔從第二溫度降低至第三溫度，以使烹飪器具的工作階段進(jìn)入燜鍋階段。

15、在一種可能的實(shí)施方式中，烹煮階段包括升溫階段和沸騰保持階段，基于吸水階段之后的烹煮階段，控制加熱模塊對(duì)烹飪腔加熱至第二溫度，以對(duì)食材進(jìn)行烹飪，包括：

16、在升溫階段，控制加熱模塊將烹飪腔從第一溫度升高至第二溫度；

17、在沸騰保持階段，控制加熱模塊維持烹飪腔處于第二溫度并持續(xù)第四時(shí)長(zhǎng)。

18、在一種可能的實(shí)施方式中，控制脈沖電場(chǎng)控制模塊向第一電極和第二電極之間施加具有預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度大小的目標(biāo)電壓信號(hào)，包括：

19、脈沖電場(chǎng)控制模塊響應(yīng)于對(duì)烹飪程序的啟動(dòng)操作，向第一電極和第二電極施加初始電壓信號(hào)；

20、在檢測(cè)到第一電極和第二電極之間存在電流的情況下，向第一電極和第二電極施加具有預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度大小的目標(biāo)電壓信號(hào)，其中，預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度大小在0.5～50kv/cm的范圍內(nèi)。

21、另外，本申請(qǐng)還提供了一種烹飪器具，包括脈沖電場(chǎng)控制模塊、烹飪腔、第一電極、第二電極以及加熱模塊，第一電極和第二電極相對(duì)間隔設(shè)置于烹飪腔內(nèi)，脈沖電場(chǎng)控制模塊分別與第一電極和第二電極電連接，加熱模塊與烹飪腔接觸，脈沖電場(chǎng)控制模塊用于執(zhí)行本申請(qǐng)第一方面提供的方法。

22、第三方面，本申請(qǐng)還提供了一種存儲(chǔ)介質(zhì)，其上存儲(chǔ)有計(jì)算機(jī)程序，其中，該計(jì)算機(jī)程序被處理器執(zhí)行時(shí)實(shí)現(xiàn)本申請(qǐng)第一方面提供的方法。

23、第四方面，本申請(qǐng)還提供了一種計(jì)算機(jī)程序產(chǎn)品，包括計(jì)算機(jī)程序，該計(jì)算機(jī)程序被處理器執(zhí)行本申請(qǐng)第一方面提供的方法。

24、本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N食材烹飪方法、烹飪器具、及存儲(chǔ)介質(zhì)，可以基于烹飪器具的工作階段處于吸水階段，控制脈沖電場(chǎng)控制模塊向第一電極和第二電極之間施加具有預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度大小的目標(biāo)電壓信號(hào)，以使第一電極和第二電極之間的食材和水處于預(yù)設(shè)電場(chǎng)中；其中，烹飪腔內(nèi)的溫度變化的影響小于設(shè)定的溫度變化閾值；基于烹飪器具的工作階段處于吸水階段并持續(xù)第一時(shí)長(zhǎng)后，控制脈沖電場(chǎng)控制模塊停止施加目標(biāo)電壓信號(hào)?？梢岳斫獾?，由于食材和水通常為可導(dǎo)電的介質(zhì)，當(dāng)?shù)谝浑姌O和第二電極被施加目標(biāo)電壓信號(hào)的情況下，第一電極、食材和水以及第二電極導(dǎo)通形成回路，第一電極和第二電極之間的電場(chǎng)脈沖產(chǎn)生的能量可以破壞食材的細(xì)胞膜，使得食材的細(xì)胞膜內(nèi)外的電解質(zhì)失衡，可以完成對(duì)食材表面的電穿孔，打通食材自外向內(nèi)的水通道，加速食材的內(nèi)芯的吸水，在10min之內(nèi)即可完成對(duì)食材的快速吸水，提升食材的吸水速率。如此，也節(jié)省了對(duì)食材的烹飪時(shí)間實(shí)現(xiàn)快速烹飪。另外，多種食材混合烹煮時(shí)(如雜糧和大米混合)，可以實(shí)現(xiàn)多種食材同時(shí)煮熟，避免吸水速率較快的食材過(guò)度吸水軟爛的情況，保證了烹飪效果和多種食材的口感。

技術(shù)特征：

1.一種食材烹飪方法，其特征在于，應(yīng)用于烹飪器具，所述烹飪器具包括脈沖電場(chǎng)控制模塊、烹飪腔、第一電極、第二電極以及加熱模塊，所述第一電極和所述第二電極相對(duì)間隔設(shè)置于所述烹飪腔內(nèi)，所述脈沖電場(chǎng)控制模塊分別與所述第一電極和所述第二電極電連接，所述加熱模塊與所述烹飪腔接觸，所述方法包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述預(yù)設(shè)電場(chǎng)具有預(yù)設(shè)脈寬和預(yù)設(shè)頻率，所述預(yù)設(shè)脈寬為w1微秒，所述預(yù)設(shè)頻率為每分鐘的工作次數(shù)f1，所述預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度為e1千伏每厘米，且3000<e1×f1×w1<9000。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在所述食材為細(xì)糧且滿足3000<e1×f1×w1<6000的條件下，控制所述吸水階段的第一時(shí)長(zhǎng)的范圍為2min-5min，所述第一溫度范圍為40℃-60℃，所述烹煮階段的第二時(shí)長(zhǎng)的范圍為10min-25min。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在所述食材為粗糧且滿足6000<e1×f1×w1<9000的條件下，控制所述吸水階段的第一時(shí)長(zhǎng)的范圍為5min-10min，所述第一溫度范圍為60℃-80℃，所述烹煮階段的第二時(shí)長(zhǎng)的范圍為25min-40min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述基于所述吸水階段之后的烹煮階段，控制所述加熱模塊對(duì)所述烹飪腔加熱至第二溫度的步驟之后，所述方法還包括：

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述烹煮階段包括升溫階段和沸騰保持階段，所述基于所述吸水階段之后的烹煮階段，控制所述加熱模塊對(duì)所述烹飪腔加熱至第二溫度，以對(duì)所述食材進(jìn)行烹飪，包括：

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，所述控制所述脈沖電場(chǎng)控制模塊向所述第一電極和所述第二電極之間施加具有預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度大小的目標(biāo)電壓信號(hào)，包括：

9.一種烹飪器具，其特征在于，所述烹飪器具包括脈沖電場(chǎng)控制模塊、烹飪腔、第一電極、第二電極以及加熱模塊，所述第一電極和所述第二電極相對(duì)間隔設(shè)置于所述烹飪腔內(nèi)，所述脈沖電場(chǎng)控制模塊分別與所述第一電極和所述第二電極電連接，所述加熱模塊與所述烹飪腔接觸，所述脈沖電場(chǎng)控制模塊用于執(zhí)行權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的方法。

10.一種存儲(chǔ)介質(zhì)，其特征在于，其上存儲(chǔ)有計(jì)算機(jī)程序，其中，該計(jì)算機(jī)程序被處理器執(zhí)行時(shí)實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的方法。

11.一種計(jì)算機(jī)程序產(chǎn)品，包括計(jì)算機(jī)程序，該計(jì)算機(jī)程序被處理器執(zhí)行如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的方法。

技術(shù)總結(jié)
本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N食材烹飪方法、烹飪器具、及存儲(chǔ)介質(zhì)，涉及食材烹飪技術(shù)領(lǐng)域。基于烹飪器具的工作階段處于吸水階段，控制脈沖電場(chǎng)控制模塊向第一電極和第二電極之間施加具有預(yù)設(shè)電場(chǎng)強(qiáng)度大小的目標(biāo)電壓信號(hào)，以使第一電極和第二電極之間的食材和水處于預(yù)設(shè)電場(chǎng)中；其中，烹飪腔內(nèi)的溫度變化的影響小于設(shè)定的溫度變化閾值；基于烹飪器具的工作階段處于吸水階段并持續(xù)第一時(shí)長(zhǎng)后，控制脈沖電場(chǎng)控制模塊停止施加目標(biāo)電壓信號(hào)。由于食材和水通常為可導(dǎo)電的介質(zhì)，第一電極和第二電極之間的電場(chǎng)脈沖產(chǎn)生的能量可以破壞食材的細(xì)胞膜，可以完成對(duì)食材表面的電穿孔，縮短吸水時(shí)間實(shí)現(xiàn)快速烹飪。

技術(shù)研發(fā)人員：鮑濤,方博文,李晶,龔艷玲,張龍,張川,張豪,李冬梅,趙念思
受保護(hù)的技術(shù)使用者：佛山市順德區(qū)美的電熱電器制造有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/8