本發(fā)明涉及飼料發(fā)酵，更具體的說是涉及一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法及其應用。

背景技術：

1、我國每年消耗大量豆制品，每1kg大豆制作豆腐、豆?jié){等豆制品時約產(chǎn)生1.1～1.2kg鮮豆渣，每年鮮豆渣產(chǎn)量達4000萬噸以上。企業(yè)對豆渣的處理方式一般是作為動物飼料、植物肥料低價出售，或直接丟棄，豆渣利用率很低，不僅浪費大量可利用資源，而且容易造成環(huán)境污染。鮮濕豆渣中仍然含有豐富的營養(yǎng)物質，如膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質以及大豆異黃酮、大豆皂苷、植酸等功能性成分，具有極高的資源化利用價值。豆渣雖營養(yǎng)豐富，但因含有大量不可溶性膳食纖維，導致其口感較差，可食用性受到限制。

2、豆渣的不合理利用不僅會造成資源浪費，并且影響生態(tài)環(huán)境。微生物發(fā)酵豆渣不僅可以改善豆渣口感，并且提高其營養(yǎng)價值，這對豆渣可食用性的提高及產(chǎn)品的開發(fā)利用具有重要意義。

3、因此，能否提供一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法及其應用是本領域技術人員亟需解決的問題。

技術實現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明提供了一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法及其應用。高效發(fā)酵改善豆渣品質，降低不可溶性膳食纖維含量，改善豆渣風味與適口性，提高營養(yǎng)價值，為豆渣資源高值化轉化利用開辟新途徑。

2、為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

3、一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，包括以下步驟：

4、(1)好氧發(fā)酵：豆渣中接種里氏木霉，培養(yǎng)；

5、(2)厭氧發(fā)酵：好氧發(fā)酵結束后，在豆渣中接種枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌，培養(yǎng)；

6、(3)發(fā)酵結束后，將經(jīng)發(fā)酵的豆渣烘干，并粉碎，制得發(fā)酵豆渣。

7、優(yōu)選的：豆渣：含水量為30％～70％。

8、進一步的，豆渣中可添加少量的葡萄糖作為速效碳源。

9、優(yōu)選的：步驟(1)具體為：按照豆渣質量百分比1％～10％，接種含1×108～5×108cfu/ml的里氏木霉，攪拌均勻并放置在25～30℃環(huán)境下培養(yǎng)24～48h。

10、優(yōu)選的：里氏木霉的制備方法為：將菌濃度為1×108～5×108cfu/ml的里氏木霉按照體積比1％～10％接種到麥麩固體培養(yǎng)基或pda液體培養(yǎng)基中，在25～30℃下培養(yǎng)3～5d。

11、優(yōu)選的：步驟(2)具體為：按照豆渣質量百分比的1％～10％，接種1×108～5×108cfu/ml的枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌，攪拌均勻并密封放置在33～37℃環(huán)境下培養(yǎng)3～7d。

12、優(yōu)選的：枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌的制備方法為：將菌液濃度為1×108～5×108cfu/ml的枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌接種到牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基或lb培養(yǎng)基中，在33～37℃下培養(yǎng)24-48h。

13、優(yōu)選的：步驟(3)具體為：經(jīng)發(fā)酵豆渣用溫度為60～80℃烘干20～24h，并粉碎至20～80目，制得發(fā)酵豆渣。

14、本發(fā)明還提供了任一上述的好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣的方法得到的發(fā)酵豆渣。

15、本發(fā)明還提供了上述發(fā)酵豆渣在制備飼料中的應用。

16、優(yōu)選的：飼料：不可溶性膳食纖維含量降低，酸溶蛋白含量、氨基酸含量增加，豆腥味降低。

17、經(jīng)由上述的技術方案可知，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明公開提供了一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法及其應用，取得的技術效果為：采用好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，不僅能夠防止豆渣腐敗，而且方法中所用原料無需滅菌，節(jié)省能源。通過好氧階段的里氏木霉降解纖維素和厭氧階段的芽孢桿菌提高豆渣品質，顯著提升了豆渣的資源化利用效率，不可溶性膳食纖維含量降低(減少53.2～83.3％)，明顯改善適口性；酸溶蛋白含量增加(增加42.6～56.2％)，氨基酸含量增加(游離氨基酸增加2～4倍)，豆腥味明顯降低。

技術特征：

1.一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.如權利要求1所述的一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，其特征在于，所述豆渣：含水量為30％～70％。

3.如權利要求2所述的一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，其特征在于，步驟(1)具體為：按照豆渣質量百分比1％～10％，接種含1×108～5×108cfu/ml的里氏木霉，攪拌均勻并放置在25～30℃環(huán)境下培養(yǎng)24～48h。

4.如權利要求3所述的一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，其特征在于，所述里氏木霉的制備方法為：將菌濃度為1×108～5×108cfu/ml的里氏木霉按照體積比1％～10％接種到麥麩固體培養(yǎng)基或pda液體培養(yǎng)基中，在25～30℃下培養(yǎng)3～5d。

5.如權利要求4所述的一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，其特征在于，步驟(2)具體為：按照豆渣質量百分比的1％～10％，接種1×108～5×108cfu/ml的枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌，攪拌均勻并密封放置在33～37℃環(huán)境下培養(yǎng)3～7d。

6.如權利要求5所述的一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，其特征在于，所述枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌的制備方法為：將菌液濃度為1×108～5×108cfu/ml的枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌接種到牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基或lb培養(yǎng)基中，在33～37℃下培養(yǎng)24-48h。

7.如權利要求6所述的一種好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法，其特征在于，步驟(3)具體為：經(jīng)發(fā)酵豆渣用溫度為60～80℃烘干20～24h，并粉碎至20～80目，制得發(fā)酵豆渣。

8.權利要求1～7任一所述的好氧-厭氧兩階段發(fā)酵豆渣的方法得到的發(fā)酵豆渣。

9.權利要求8所述發(fā)酵豆渣在制備飼料中的應用。

10.如權利要求9所述的應用，其特征在于，所述飼料：不可溶性膳食纖維含量降低，酸溶蛋白含量、氨基酸含量增加，豆腥味降低。

技術總結
本發(fā)明公開了一種好氧?厭氧兩階段發(fā)酵豆渣方法及其應用。涉及飼料發(fā)酵技術領域。包括以下步驟：(1)好氧發(fā)酵：豆渣中接種里氏木霉，培養(yǎng)；(2)厭氧發(fā)酵：好氧發(fā)酵結束后，在豆渣中接種枯草芽孢桿菌或貝萊斯芽孢桿菌，培養(yǎng)；(3)發(fā)酵結束后，經(jīng)發(fā)酵豆渣烘干，并粉碎，制得發(fā)酵豆渣。本發(fā)明利用兩階段發(fā)酵方式對豆渣進行好氧?厭氧固態(tài)發(fā)酵，在降低不可溶性膳食纖維的同時，提高豆渣氨基酸含量等，改善了豆渣的品質，具有廣闊的應用前景。

技術研發(fā)人員：高同國,魏金旭,陳鵬,張博松,李東泰,謝麗麗
受保護的技術使用者：河北農(nóng)業(yè)大學
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/5/8