本發(fā)明涉及蔬菜保鮮劑技術領域，尤其涉及一種微膠囊蔬菜保鮮劑及制備方法。

背景技術：

果蔬菜是人們日常生活中不可缺少的副食品，是食品工業(yè)重要的加工原料。果品蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)，特別是人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維。此外還以其特有的色、香、味給人們帶來豐富多彩的物質享受。隨著大棚蔬菜的快速發(fā)展，蔬菜的品種和產量不斷提升，對蔬菜保鮮技術提出了新的要求。傳統(tǒng)蔬菜保鮮方式主要以低溫儲藏為主，雖然低溫可以延長蔬菜的保鮮時間，但是低溫儲藏耗能大，成本高，增加了菜農的負擔，因此，研制天然環(huán)保保鮮劑，降低保鮮成本有利于蔬菜行業(yè)的健康發(fā)展。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出了一種微膠囊蔬菜保鮮劑及制備方法，采用丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油組合的復合精油作為芯材，通過復合凝膠技術制得微膠囊保鮮劑，本發(fā)明天然、環(huán)保、無毒，有效的延長了蔬菜的保鮮時間，降低了成本。

本發(fā)明提出的一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠囊壁原料包括麥芽糊精和阿拉伯樹膠；芯材為復合精油；

復合精油組分包括：丁香精油30-40％、花椒精油20-30％、大蒜精油20-30％、生姜精油10-20％。

優(yōu)選地，芯材和膠囊壁的重量比為7-9：1。

優(yōu)選地，芯材和膠囊壁的重量比為8：1。

優(yōu)選地，膠囊壁中麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：4-6。

優(yōu)選地，膠囊壁中麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5。

優(yōu)選地，膠囊壁原料還包括乳化劑和固化劑。

優(yōu)選地，乳化劑包括司盤80和/或吐溫20。

優(yōu)選地，乳化劑包括司盤80和吐溫20。

優(yōu)選地，司盤80和吐溫20的重量比為1：2。

優(yōu)選地，乳化劑在膠囊壁中的含量為4-8wt％。

優(yōu)選地，乳化劑在膠囊壁中的含量為6wt％。

優(yōu)選地，固化劑為無水氯化鈣和/或轉谷氨酰胺酶。

優(yōu)選地，固化劑為無水氯化鈣。

優(yōu)選地，固化劑在膠囊壁中的含量為15-25wt％。

優(yōu)選地，固化劑在膠囊壁中的含量為20wt％。

優(yōu)選地，復合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

一種微膠囊蔬菜保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：按配比稱取阿拉伯樹膠粉，加入去離子水，加熱至50-60℃攪拌溶解，加入麥芽糊精，攪拌混合，冷卻后加入芯材、乳化劑乳化，加入固化劑，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

優(yōu)選地，攪拌溶解，1.5h-2.5h后加入麥芽糊精。

本發(fā)明中丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油是從天然香辛料丁香、花椒、大蒜和生姜中提取獲得，可以采用水蒸氣蒸餾、溶劑提取、微波輔助提取、超聲波輔助、超臨界二氧化碳提取的方法進行提取，本發(fā)明綜合考慮成本和提取效果，采用超聲波輔助法提取各種香辛料精油，具體操作如下：

將香辛料洗凈瀝干，用小型谷物粉碎機粉碎成適量粒度得到香辛料粉末，準確稱取香辛料粉末加入無水乙醇，無水乙醇與香辛料粉末的重量比為1：18-22，密封，超聲40-50min，離心，取上層清液，減壓蒸餾得到香辛料精油。

本發(fā)明中，丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油均屬于天然香辛料精油，將香辛料天然防腐抗菌的有效成分濃縮提取取獲得復合精油，有效提高了抑菌保鮮效果，延長了蔬菜的保鮮時間；通過大量實驗，發(fā)現(xiàn)復合精油的保鮮效果比單方精油更好，并得到丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油合理的配比，四種精油組分及含量、抑菌機理和抑菌種類不同，丁香精油中富含丁香酚，能使細胞膜中的蛋白質變性、與細胞膜中的磷脂反應破壞細胞膜的透性，有效抑制黑曲霉和擴展青霉孢子的萌發(fā)；花椒麻素對立枯絲核菌、茄腐鐮孢霉、細交鏈孢霉等菌絲生長、分生孢子萌發(fā)有較強的抑制作用，大蒜素能夠很快地滲透進入細胞膜半胱氨酸、谷胱氨酸等含巰基化合物結合，抑制了真菌的活性，使與酶相關的細胞代謝受到抑制，橘青霉、柑桔綠霉、蘋果青霉等致腐病菌均有很強的殺菌能力，姜精油對傷寒菌和霍亂菌等有殺菌作用，合理調配四種精油，從而增強了復合精油的抑菌、保鮮效果，大幅減少了蔬菜的腐爛程度、失重率，減少葉綠素、總糖、蛋白質、維生素C含量的減少和降低呼吸強度，過氧化酶活性保持相對較低，延長其的貨架壽命和保持其商品價值；本發(fā)明相比傳統(tǒng)保鮮方法，成本低，節(jié)能環(huán)保。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠囊壁原料包括麥芽糊精和阿拉伯樹膠；芯材為復合精油；

復合精油組分包括：丁香精油40％、花椒精油30％、大蒜精油20％、生姜精油10％。

實施例2

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，芯材和膠囊壁的重量比為7：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精和阿拉伯樹膠，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：4；芯材為復合精油，復合精油組分包括：丁香精油30％、花椒精油30％、大蒜精油20％、生姜精油20％；

實施例3

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為9：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹膠、乳化劑和固化劑，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：6，乳化劑在膠囊壁中的含量為4wt％，固化劑在膠囊壁中的含量為15wt％；

芯材為復合精油，復合精油組分包括：丁香精油40％、花椒精油20％、大蒜精油30％、生姜精油10％。

實施例4

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹膠、司盤80和無水氯化鈣，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤80在膠囊壁中的含量為8wt％，無水氯化鈣在膠囊壁中的含量為25wt％；

芯材為復合精油，復合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹膠粉，加入去離子水，加熱至50℃攪拌溶解，加入麥芽糊精，攪拌混合，冷卻后加入芯材、乳化劑乳化，加入固化劑，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

實施例5

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹膠、司盤80、吐溫20和轉谷氨酰胺酶，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤80和吐溫20的重量比為1：2，司盤80和吐溫20在膠囊壁中的含量為6wt％，轉谷氨酰胺酶在膠囊壁中的含量為20wt％；

芯材為復合精油，復合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹膠粉，加入去離子水，置于60℃的水浴中，攪拌溶解，2.5h后加入麥芽糊精，攪拌至完全混合，冷卻后加入復合精油、司盤80和吐溫20乳化，加入轉谷氨酰胺酶，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

實施例6

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹膠、司盤80、吐溫20、無水氯化鈣和轉谷氨酰胺酶；麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤80和吐溫20的重量比為1：2，司盤80和吐溫20在膠囊壁中的含量為6wt％，無水氯化鈣和轉谷氨酰胺酶在膠囊壁中的含量為20wt％；

芯材為復合精油，復合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹膠粉，加入去離子水，置于55℃的水浴中，攪拌溶解，1.5h后加入麥芽糊精，攪拌至完全混合，冷卻后加入復合精油、司盤80和吐溫20乳化，加入轉谷氨酰胺酶，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

實施例7

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹膠、司盤80、吐溫20和無水氯化鈣；麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤80和吐溫20的重量比為1：2，司盤80和吐溫20的重量比在膠囊壁中的含量為6wt％，無水氯化鈣在膠囊壁中的含量為20wt％；

芯材為復合精油，復合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹膠粉，加入去離子水，置于55℃的水浴中，攪拌溶解，2h后加入麥芽糊精，攪拌至完全混合，冷卻后加入復合精油、司盤80和吐溫20乳化，加入轉谷氨酰胺酶，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

保鮮試驗：

將新鮮辣椒、番茄、大白菜放入含有實施例5-7制得的微膠囊蔬菜保鮮劑的泡沫箱中，每1kg蔬菜微膠囊蔬菜保鮮劑用量為1g，密封后常溫保存。

將市售的保鮮劑加水制得保鮮液，將新鮮辣椒、番茄、大白菜放在保鮮液中浸泡3min，保鮮劑用量與實施例相同，晾干后放入泡沫箱，密封常溫貯藏，作為對照組1；將新鮮辣椒、番茄、大白菜置于-5℃冷藏作為對照組2。

30天后檢測各組蔬菜的失重率和腐爛率，測試結果如下表所示：

腐爛率＝腐爛果數(shù)/抽檢果數(shù)

失重率＝貯后失水重/貯前重

從上表可以看出，相比市售的保鮮劑和低溫冷藏，復合精油對蔬菜的保鮮效果更加明顯，無論是失重率和腐爛率都低于市售的保鮮劑和低溫冷藏，可見，本發(fā)明大幅減少了蔬菜的腐爛、失水程度，延長蔬菜的貨架壽命和商品價值，環(huán)保節(jié)能。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。