本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及一種食用化學(xué)組合物，尤其涉及一種食品用香精。

背景技術(shù)：

1、佛手柑為蕓香科植物佛手的干燥果實(shí)，其化學(xué)成分豐富，含有多糖、黃酮、香豆素、氨基酸和無機(jī)元素等。佛手柑主要用于制藥和食補(bǔ)。從佛手柑的果肉、果皮、葉子提取的芳香油，可作為高級(jí)煙用香精的重要原料。因其具有檸檬烯、橙皮苷、香葉木甙等，有類似柑橘的清新氣味，常用來觀賞、佐餐。在食物中加入一些，可以使食物氣味更清新。

2、目前行業(yè)中常用方法為將佛手柑切片烘干制成干片后貯藏，該方法會(huì)導(dǎo)致大量香氣成分的損失，不僅影響口感，也會(huì)降低使用者的愉悅感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、由于鮮佛手柑不耐貯藏，我國常用切片烘干制成干片后貯藏。但是在烘干的過程中，會(huì)有不少的香氣成分損失，所以本發(fā)明主要通過研究佛手柑的天然成分，從而研發(fā)出符合市場(chǎng)需求的佛手柑香精。

2、本發(fā)明對(duì)佛手柑外果皮、內(nèi)果皮及整果干粉中的揮發(fā)性油進(jìn)行分離與鑒定，得出佛手柑天然風(fēng)味成分，以了解其主要風(fēng)味物質(zhì)，為佛手柑的開發(fā)利用提供參考，補(bǔ)充佛手柑產(chǎn)品加工過程中香氣的損耗。

3、本發(fā)明提供了一種佛手柑風(fēng)味香精，其主要由以下芳香模塊制成：柑橘香韻、木香韻、花香韻、果香韻、青香韻和辛香韻等香氣模塊組合而成。根據(jù)通過這些香氣模塊的組合搭配可以擬定出近似天然佛手柑風(fēng)味的佛手柑香精。

4、(1)柑橘香韻：主要有苧烯、萜品油烯、檸檬醛等，占比30％-40％；

5、(2)木香韻：主要有β-蒎烯、β-月桂烯等，占比15％-20％；

6、(3)花香韻：主要有香葉醇、香茅醛等，占比5％-10％；

7、(4)果香韻：主要有乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯等，占比8％-10％；

8、(5)青香韻：主要有石竹烯、水芹烯等，占比7％-10％；

9、(6)辛香韻：主要有羅勒烯、對(duì)傘花烴等，占比5％-10％。

10、本研究對(duì)浙江金華產(chǎn)佛手柑外果皮、內(nèi)果皮及整果干粉揮發(fā)油成分分析鑒定結(jié)果表明外果皮揮發(fā)油以萜烯類為主。本研究對(duì)佛手柑外果皮、內(nèi)果皮及整果干粉中揮發(fā)性油進(jìn)行分離與鑒定，得出佛手柑天然風(fēng)味成分，以了解其主要風(fēng)味物質(zhì)。

11、(1)根據(jù)分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果，結(jié)合感官分析其香氣特征；

12、(2)修改部分的原料用量，擬出佛手柑香精的初始試驗(yàn)配方；

13、(3)然后將通過感官評(píng)定增減各香氣模塊的比例，調(diào)整原料的用量，得到最終配方，成為能與佛手柑飲品完美融合的佛手柑香精。

14、本發(fā)明的佛手柑香精可以制成液態(tài)和粉末，液態(tài)使用的溶劑包括但不限于乙醇、丙二醇、大豆油的一種或多種，粉末使用的載體包括但不限于二氧化硅、麥芽糊精中的一種或多種。

15、從具體的化合物角度，所述的佛手柑香精含有：

16、苧烯，含量占香精總重量的2％-20％；苧烯的成分是檸檬烯。苧烯又稱苧烯，是烴類香料其中的一個(gè)種類，cas號(hào)：138-86-3。

17、檸檬醛，含量占香精總重量的0.2％-5.0％；檸檬醛的分子式為c10h16o，cas號(hào)5392-40-5，存在于楓茅油和山蒼子油中。天然檸檬醛是兩種幾何異構(gòu)體組成的混合物。

18、β-蒎烯，含量占香精總重量的0.2％-1.0％；β-蒎烯，英文名為beta-pinene，cas登記號(hào)為127-91-3；19902-08-0。

19、β-月桂烯，含量占香精總重量的0.2％-1.0％；β-月桂烯(β-myrcene)，亦稱"β-香葉烯"，cas號(hào):123-35-3，化學(xué)式c10h16。

20、香葉醇，含量占香精總重量的0.3％-2.0％；cas號(hào):106-24-1，英文名:geraniol，分子式:c10h18o，分子量:154.25。

21、香茅醛，含量占香精總重量的0.03％-0.2％；香茅醛中文別名為3，7-二甲基-6-辛烯醛；雄刈萱醛。

22、香茅醇，含量占香精總重量的0.2％-1.0％，質(zhì)量百分比。香茅醇citronellol為一種萜，分子式c10h20o，天然精油含有右或左旋香茅醇及其消旋體，cas登錄號(hào)106-22-9；7540-51-4。

23、優(yōu)選的，所述的佛手柑香精還含有石竹烯、水芹烯、羅勒烯、對(duì)傘花烴、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯中的一種或者幾種。

24、相應(yīng)的，本發(fā)明的佛手柑香精含有：

25、苧烯，含量占香精總重量的5％-10％。

26、檸檬醛，含量占香精總重量的0.2％-2.0％。

27、β-蒎烯，含量占香精總重量的0.3％-0.5％。

28、β-月桂烯，含量占香精總重量的0.3％-0.5％。

29、香葉醇，含量占香精總重量的0.5％-1.0％。

30、香茅醛，含量占香精總重量的0.05％-0.1％。

31、石竹烯，含量占香精總重量的0.1％-2.0％。石竹烯有α-，β-，γ-三種異構(gòu)體，香料界所說的石竹烯主要指β-石竹烯。β-石竹烯的雙鍵順式異構(gòu)體稱為異石竹烯(isocarophyllene)。

32、水芹烯，含量占香精總重量的0.03％-0.2％，cas：4221-98-1，分子式：c10h16，分子量：136.23404，別名：(-)-α-水芹烯；(-)-a-水芹烯；(-)-alpha-phellandrene(-)-α-水芹烯；(-)-p-萜品-1,5-二烯；(-)-水芹烯；(r)-5-異丙基-2-甲基-1,3-環(huán)己二烯；r-(-)-α-水芹烯；水芹烯；-水芹烯；(-)-1,5-對(duì)孟二烯；(r)-(-)-α-水芹烯。

33、羅勒烯，含量占香精總重量的0.03％-0.2％，羅勒烯，又名3，7-二甲基-1，3，6-辛三烯，英文名：ocimene，3，7-dimethyl-1，3，6-octatriene，分子式：c10h16，分子量：136.24，cas：13877-91-3。

34、對(duì)傘花烴，含量占香精總重量的0.03％-0.2％，中文名對(duì)異丙基甲苯，p-isopropyl?toluene，分子式c10h14，分子量134.22116，cas號(hào)99-87-6。

35、乙酸乙酯，含量占香精總重量的0.2％-5.0％，

36、丁酸乙酯，含量占香精總重量的0.3％-2.0％，

37、丙酸乙酯，含量占香精總重量的0.3％-2.0％，

38、香茅醇，含量占香精總重量的0.3％-0.5％，質(zhì)量百分比。

39、本發(fā)明還提供了一種佛手柑香精的制備方法，將配方中的各個(gè)組分放入后，混勻。如果最后制成液態(tài)，包括以下步驟：

40、(1)首先取非透明玻璃容器，先加入香葉醇、香茅醇；

41、(2)接著加入乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯中的一種或者多種；

42、(3)之后加入苧烯、β-蒎烯、β-月桂烯、石竹烯、水芹烯、羅勒烯或者對(duì)傘花烴中的一種或者多種；

43、(4)然后加入檸檬醛，香茅醛；

44、(5)最后加入溶劑，然后蓋上瓶蓋，搖勻。

45、優(yōu)選的，所述的非透明玻璃容器是玻璃瓶、棕色玻璃瓶、燒杯或者燒瓶，容積為50-1000毫升。

46、本發(fā)明提供了所述佛手柑風(fēng)味香精的設(shè)計(jì)和篩選思路，具體包括以下步驟：

47、1、根據(jù)分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果，結(jié)合感官分析其香氣特征；

48、2、修改部分的原料用量，擬出佛手柑香精的初始試驗(yàn)配方；

49、3、然后將通過感官評(píng)定增減各香氣模塊的比例，調(diào)整原料的用量，

50、得到最終配方，成為能與佛手柑飲品完美融合的佛手柑香精。

51、綜合上述的分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果，結(jié)合感官分析其香氣特征。修改部分的原料用量，從而擬出佛手柑香精的初始試驗(yàn)配方。然后將通過感官評(píng)定增減各香氣模塊的比例，調(diào)整原料的用量，得到最終配方，成為能與佛手柑飲品完美融合的佛手柑香精。

52、本發(fā)明采用揮發(fā)油同步蒸餾—溶劑萃取裝置來提取佛手柑內(nèi)外果皮精油成分，對(duì)佛手柑外果皮、內(nèi)果皮及整果干粉中揮發(fā)性油進(jìn)行分離與鑒定，得出佛手柑天然風(fēng)味成分，以了解其主要風(fēng)味物質(zhì)。

53、對(duì)比普通的提取方法，本裝置操作簡(jiǎn)便，提取率高,并且節(jié)省萃取劑。同時(shí)還可以萃取出更多佛手柑的香氣成分，經(jīng)g?c-m?s分析鑒定得出更多的香氣成分，更完整地保留佛手柑的香氣。為佛手柑香精的調(diào)配提供更多的技術(shù)支持，提高佛手柑香精的仿真性、協(xié)調(diào)性和完整性。本項(xiàng)目主要通過研究得出更完整的佛手柑天然成分，從而研發(fā)出更符合市場(chǎng)需求的佛手柑香精。

54、佛手柑香精配方中，萜烯類所占所有組分之和的質(zhì)量比不少于20％，優(yōu)選不少于40％，更優(yōu)的不少于70％，質(zhì)量百分比。具體制備佛手柑香精配方的主要工藝參數(shù)如下：

55、本研究對(duì)浙江金華產(chǎn)佛手柑外果皮、內(nèi)果皮及整果干粉揮發(fā)油成分分析鑒定結(jié)果表明外果皮揮發(fā)油以萜烯類為主,苧烯占26.97％,萜品油烯占18.15％，β-蒎烯占7.58％，β-月桂烯占6.88％。

56、應(yīng)用“同步蒸餾-萃取法”提取佛手柑外果皮、內(nèi)果皮及佛手柑干粉中揮發(fā)油,經(jīng)gc-ms分析鑒定得出以下結(jié)果：

57、(1)鮮佛手柑外果皮油分離得160個(gè)峰,鑒定出45種成分,萜烯類占72％,苧烯、萜品油烯、β-蒎烯和β-月桂烯的占比分別為5％以上。

58、(2)肉質(zhì)內(nèi)果皮油中分離得到151個(gè)峰,鑒定出47種組分,烷烴類占67％,占比為5％以上的萜烯類有苧烯和γ-萜品烯。

59、(3)佛手柑干粉提取物分離出192個(gè)峰,鑒定出56種成分,仍以萜烯類為主,萜烯類占比72％,其中苧烯、β-月桂烯、萜品油烯含量豐富。

60、本發(fā)明的佛手柑香精可以用作食用香精，具體有效成分包括但不限于：苧烯、萜品油烯、β-蒎烯、β-月桂烯、β-水芹烯、石竹烯、羅勒烯、檸檬醛、對(duì)傘花烴、香葉醇、二乙氧乙烷、β-紅沒藥醇、香茅醛、4,5-二甲基-1-己烯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、香茅醇。

61、本發(fā)明的佛手柑風(fēng)味香精具有補(bǔ)充佛手柑制品加工過程中損耗的香氣物質(zhì)的功能。主要用于茶葉和果汁飲料產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品佛手柑的風(fēng)味和芳香，提升和豐富產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。其中苧烯、β-蒎烯和β-月桂烯的加入，可以明顯提升飲料的汁感，更加完整地呈現(xiàn)佛手柑的風(fēng)味特征。檸檬醛，乙酸乙酯，丁酸乙酯的加入，可以凸顯佛手柑的柑橘風(fēng)味，補(bǔ)充因產(chǎn)品加工過程中損失的佛手柑果香。