本發(fā)明屬于寵物食品，涉及一種高復(fù)水性寵物凍干食品的制備工藝。
背景技術(shù)：
1、凍干食品是將生鮮食材通過真空冷凍干燥處理，僅僅只有水分被抽干，食材中的營養(yǎng)素被完好保留，是一個很細(xì)致和高要求的程序，凍干寵食是最新鮮、加工程度最低，并且能確保營養(yǎng)全面均衡的健康寵食。
2、生骨肉凍干品采用的凍干工藝不經(jīng)過加熱工序，保持了食物中蛋白質(zhì)(氨基酸)、礦物質(zhì)、脂肪的生物活性，大大提高貓狗對食物的整體可利用可消化程度。同時，能夠保持食材的質(zhì)地不受改變，有效鎖住食材的香味和口味，若是復(fù)水(加水泡)還原，更能享受到生食般的營養(yǎng)鮮美。
3、喂食生骨肉凍干品非常便捷，加水稍泡即可，并且方便攜帶，保質(zhì)期長，方便儲存。但是，凍干食品，尤其凍干生骨肉類普遍復(fù)水后于空氣中易保水性不好，而且復(fù)水后于空氣中風(fēng)味易流失，具有一定的硬度，由此影響了寵物的口感，多次喂食后已造成寵物食欲下降，產(chǎn)生厭食、拒食現(xiàn)象。
4、因此需要開發(fā)一種可用于制備高復(fù)水性的寵物凍干食品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種高復(fù)水性寵物凍干食品的制備工藝，通過本發(fā)明工藝制備的凍干食品具有優(yōu)異的復(fù)水性。
2、本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
3、一種高復(fù)水性寵物凍干食品的制備工藝，包括以下制備步驟：
4、s1、制備混合料：
5、s1.1、按重量份計，將30～40份肉類、5～10份內(nèi)臟、2～4份三文魚、1～2份油脂混合，滾揉后通過絞肉機(jī)絞碎得到肉糜，得到混合物a；
6、s1.2、將混合物a置于真空攪拌機(jī)中，通入液態(tài)二氧化碳?xì)怏w，繼續(xù)加入3～5份果蔬、1～2份改性納米海藻酸鋅、2～4份海藻糖、0.5～1份益生元和3～6份檸檬酸以600r/min的轉(zhuǎn)速混合2h，得到混合物b；
7、s1.3、將混合物b與1～2份植物提取物保持轉(zhuǎn)速繼續(xù)攪拌混合2h，得到混合料；
8、其中所述植物提取物的制備過程如下：
9、將0.1～0.3份綠茶提取物、0.1～0.3份甘草提取物和0.1～0.3份山藥提取物混合，通過球磨機(jī)以400r/min的轉(zhuǎn)速研磨2h，加入到20～30份聚谷氨酸的水溶液中，以500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌50min，通過噴霧干燥得到所述植物提取物；
10、s2、凍干：
11、將混合料在-50～-30℃條件下，真空度為1～2pa時真空凍結(jié)20～30h，將凍結(jié)后的制品放入切丁機(jī)中，制成塊狀顆粒；
12、s3、巴氏殺菌：
13、將塊狀顆粒置于巴氏殺菌設(shè)備中，設(shè)定溫度在68～72℃，持續(xù)處理15～25s，隨后立即冷卻至30～35℃，制備得到所述高復(fù)水性寵物凍干食品。
14、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟s1.1中，所述油脂為質(zhì)量比為1：1的卵磷脂和改性大豆磷脂。
15、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟s1.1中，所述肉類為兔肉、雞肉、牛肉、鴿肉、鹿肉中的一中。
16、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟s1.1中，所述內(nèi)臟為鴿心、鴿肝、兔心、兔肝、牛心、牛肝、雞心和雞肝中的一種或多種。
17、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟s1.2中，所述改性納米海藻酸鋅的制備過程如下：
18、步驟一、將海藻酸鈉溶于純化水中，以500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌0.5～1h后緩慢加入氯化鋅，其中海藻酸鈉與氯化鋅的摩爾比為2:1，保持轉(zhuǎn)速攪拌3～4h后得到第一混合溶液；
19、步驟二、將第一混合溶液進(jìn)行高速離心分離，分離所得固體用純化水洗滌3次后進(jìn)行冷凍干燥，得到納米海藻酸鋅；
20、步驟三、將10份卵白蛋白與200份蒸餾水均勻混合，升溫至45～60℃，加入0.5～1份木瓜蛋白酶，攪拌條件下恒溫酶解10～15h，得到酶解混合物，在攪拌狀態(tài)下將質(zhì)量比為1:5的納米海藻酸鋅與酶解混合物混合均勻，在室溫下以400r/min的轉(zhuǎn)速攪拌18～24h，攪拌結(jié)束后以轉(zhuǎn)速為10000～12000rpm的速率離心15～20min，分離所得固體進(jìn)行冷凍干燥，所得固體通過球磨機(jī)以400r/min的轉(zhuǎn)速球磨3h后經(jīng)過200目篩得到改性納米海藻酸鋅。
21、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟s1.2中，所述果蔬為南瓜、胡蘿卜、黃瓜和迷迭香中的一種或多種。
22、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟s1.3中，所述聚谷氨酸的水溶液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～10％的聚谷氨酸水溶液。
23、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟二中，所述高速離心分離的轉(zhuǎn)速為8000～10000rpm，時間為10～15min。
24、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟二中，所述冷凍干燥溫度為-40℃，干燥時間24～48h。
25、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟三中，所述冷凍干燥溫度為-40℃，干燥時間為36～48h。
26、納米海藻酸鋅自身具有可以增強(qiáng)消化吸收能力的作用，海藻酸鋅中的海藻多糖等成分能夠增強(qiáng)腸道絨毛的生長，提高腸道的消化吸收能力，這有助于寵物更好地吸收和利用凍干食品中的營養(yǎng)成分。并且海藻酸鋅能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖。
27、海藻酸鋅具有超強(qiáng)的親水性和保水能力，能夠在凍干食品中形成一層保護(hù)膜。這層保護(hù)膜能夠減少水分蒸發(fā)，提高食品的復(fù)水性，使寵物在食用時能夠更快地恢復(fù)食品的原始口感和質(zhì)地。通過提高食品的復(fù)水性，海藻酸鋅還能夠促進(jìn)食品中營養(yǎng)成分的釋放和溶解，這有助于寵物更好地吸收和利用這些營養(yǎng)成分，提高食品的利用率。
28、酶解卵白蛋白作為小分子活性肽，相較于大分子蛋白質(zhì)，更容易被寵物消化和吸收。這不僅能夠提高寵物對蛋白質(zhì)的利用率，還能確保寵物獲取到足夠的氨基酸和其他營養(yǎng)成分，從而滿足其生長發(fā)育和日?；顒拥男枰?/p>
29、復(fù)水后的凍干食品由于食品中蛋白質(zhì)因干燥變性及肌肉組織纖維的排列及顯微構(gòu)造因脫水而發(fā)生變化，復(fù)水后的凍干食品口感可能會變得較為老韌，缺乏汁液，影響凍干食品的適口性。而酶解卵白蛋白在加工過程中，可能會通過美拉德反應(yīng)等產(chǎn)生豐富的肉類香氣，這些香氣物質(zhì)能夠增強(qiáng)寵物食品的風(fēng)味，增加寵物的食欲和適口性。因此改性納米海藻酸鋅不僅可以幫助凍干食品保持優(yōu)異的復(fù)水性，同時還可以改善適口性。
30、聚谷氨酸分子中含有大量的親水基團(tuán)，如羧基等，這些基團(tuán)能與水分子形成氫鍵，從而保持大量的水分。本發(fā)明中將綠茶提取物、甘草提取物和山藥提取物經(jīng)過球磨混合后用聚谷氨酸水溶液初六，經(jīng)過干燥，能夠在植物提取物表面形成一層薄膜，這層薄膜具有保水作用，能夠減少水分蒸發(fā)，從而提高植物提取物的復(fù)水性，并且也可以保護(hù)植物提取物的活性成分。
31、本發(fā)明的有益效果：
32、本發(fā)明中通過在傳統(tǒng)配方中加入改性納米海藻酸鋅和聚谷氨酸處理的植物提取物，提高寵物凍干食品的復(fù)水性和適口性，通過各物質(zhì)之間的配合，為寵物提供全面的營養(yǎng)。并且本發(fā)明工藝過程中，在攪拌的過程中就通入液態(tài)二氧化碳，預(yù)先鎖住各成分的水分，再通過后續(xù)的進(jìn)一步凍干和殺菌，得到一種具有高復(fù)水性的寵物凍干食品。